Източник на изображението, Istock

зрънце

Дали „чудотворните плодове“ са ключът към създаването на най-добрия подсладител?

Свикнали сме да консумираме големи количества захар в ежедневието си под формата на сладки десерти и напитки, често почти без да осъзнаваме.

Но приемът на рафинирана захар в големи количества е вреден и не само за нашите зъби.

Той също така повишава нивата на мазнини в кръвта ни и според експертите е основната причина за вълната от затлъстяване и други здравословни проблеми, които страдаме днес.

Тогава бихме могли да намалим нивата на този вид захар, въпреки че не е лесно напълно да елиминираме приема на храни и напитки, които съдържат рафинирана захар.

Какво да правя тогава? Може би идеалното решение е намерете здравословен заместител което ни позволява да продължим да се наслаждаваме на сладостта на храната, без да излагаме здравето си на риск.

Край на Може би и вие се интересувате

Аспартам, захарин, ксилитол и стевия са някои от подсладителите, които се използват в момента.

Въпреки това, лекарят - и журналист от Би Би Си от 25 години - Майкъл Мосли не е убеден от никого, въпреки че уверява, че „стевията не е лоша, когато я смесите със захар и я добавите към плодове за компот“.

На вашите вкусови рецептори

Източник на изображението, Science Photo Library

Когато заменим захарта с подсладители в диетата си, отслабваме. Но какви са негативните ефекти?

Мосли стана любопитен по темата, когато екипът му започна работа по нов сериал за BBC: Tomorrow's Food. (Утрешната храна) и те го поканиха да опита африкански плод, известен като "чудо-зрънцето".

Това зрънце (което е вид месест плод със семена, заобиколени от пулпа), идва от растение, наречено Synsepalum dulcificum и „няма нищо общо с никой друг подсладител“, според Мосли.

„Не става, като прави храната по-сладка, а като я прави по-сладка на вкус“.

Този "чудо-плод" съдържа молекула, наречена миракулин, който се придържа към вкусовите пъпки на езика ни, променяйки формата му и придавайки на кисел и горчив вкус сладък вкус.

Едно от предимствата на тази временна промяна в небцето ни - а не в самата храна - може да бъде "ефектът, който има върху нашите чревни бактерии", обяснява Мосли.

В продължение на години се води интензивен дебат дали е необходимо да се консумират подсладители, за да отслабнете.

Неотдавнашно проучване, което разглежда 100 различни случая при хора, отбелязва това когато заместваме захарта с подсладители в нашата диета е когато отслабваме (вместо да го добавя в края).

От Харвардското училище за обществено здраве обаче посочват това има няколко противоречиви разследвания, включително тези, които предполагат, че напитките с добавена захар могат да увеличат риска от наддаване на тегло, а също диабет тип 2, най-честата форма на това заболяване.

Различни видове подсладители

Източник на изображението, Science Photo Library

Аспартамът, захаринът или стевията са най-известните изкуствени подсладители.

  • Аспартам: бял кристален прах без мирис, който се получава от две аминокиселини и е 200 пъти по-сладък от захарта.
  • Захарин: това е първият изкуствен подсладител (синтезиран през 1879 г.). Причинява рак при мъжки плъхове, но обширни изследвания не съобщават за риск при хората.
  • Стевия: естествен подсладител, получен от растението Stevia rebaudiana, отглеждани в Южна Америка.

Въздействие върху чревните бактерии

„Никой наистина не знае как подсладителите могат да причинят тези здравословни проблеми, но проучване, проведено в Израел, предполага, че има пряка връзка с въздействието върху нашите чревни бактерии"Мосли обясни.

Като част от разследване, публикувано миналата година от списание Nature, учените помолили група слаби, здрави доброволци, които обикновено не приемали подсладители, да консумират максимално приемливата доза за една седмица.

В края на седмицата, половината от доброволците показват признаци на непоносимост към глюкоза, което е първа стъпка по пътя към диабет тип 2.

Източник на изображение, thinkstock

Могат ли някои хапчета да имитират ефекта на „чудотворните плодове“?

Изследователите смятат, че това може да се дължи на факта, че бактериите в червата им реагират на изкуствени захари, като отделят вещества, причиняващи възпаление, нещо, което вече е било наблюдавано при животните.

Това, което е наистина интересно, според Молси е, че когато анализираха пробите на изпражненията на доброволците, те наблюдават промени в чревните бактерии само при тези, които са реагирали отрицателно на подсладителите.

Д-р Еран Елинав, един от изследователите по проекта, каза: „Връзката ни със собствените чревни бактерии е много важен фактор за определяне на това как храната, която ядем, ни влияе“.

„Трябва да преоценим масовата и неконтролирана консумация на тези вещества (подсладители)"добави специалистът.

Миракулинови хапчета: не толкова "чудо"

Потребителите започват да се доверяват на изкуствените подсладители за тяхното здраве и други ефекти.

Ето защо тези, които популяризират предимствата на „чудотворните плодове“, имат късмет.

Проблемът обаче е, че тези плодове са по-скъпи за отглеждане и не траят дълго, така че учените в Япония (където тези плодове са популярни) се опитват да "произвеждат" зрънцето молекула, миракулин, чрез генетично модифицирани домати.

Засега обаче най-лесният и евтин начин за получаване на доза от тази молекула е закупуването на хапчета, които съдържат дехидратирана пулпа от пресни „чудотворни плодове“.

Но как са те? Мосли опита едно от тези хапчета.

Майкъл Мосли, лекар и журналист от Би Би Си, не беше много доволен, след като опита хапчета с миракулин.

„Бях чел ентусиазирани твърдения, че това прави някои храни като портокали вкус, сякаш Едемската градина току-що е изкоренена и че кара жаждата ви за захар да изчезне“, каза лекарят.

Мосли казва, че опитът му е бил „много различен“: „Хапчето, което опитах със сигурност се отърва от горчивия вкус, след като оближе лимон, но остави безвкусен и много неприятен вкус".

Според експерта ефектът от таблетката трансформира вкуса на качествено червено вино в „сладка ефервесцентна мерзост“.

„Опитах се да ям портокалов сегмент и далеч от това да го направя неустоим, той го направи негоден за консумация"казва Мосли.

Според журналиста единственото „добро“ на хапчето е, че отне желанието за ядене на храна, докато ефектите продължиха (около час).

"Може би други са имали по-положително преживяване. Все още търся идеалния подсладител.".