Тиквата има хранителни, лечебни и профилактични свойства които са полезни за здравето. Тиквата е зеленчук, на който можем да се наслаждаваме целогодишно. Има пулп или месо със захарен вкус и твърда консистенция, обикновено е жълт или оранжев на цвят и в централната си част е пълен със семена.
Произходът на тиквата
Произходът му изглежда загадка, въпреки че отглеждането му датира от около 5000 г. пр. Н. Е. В различни части на света (в това отношение има две хипотези, едната ги поставя в Америка, а другата в Южна Азия). В праисторията употребите му са били многобройни, Те са били използвани за носене на вода, тъй като от нея са извадени кухненски прибори, музикален инструмент, играчка и дори рокли.
Много древни автори го цитират в своите трудове и е известно, че отглеждането му вече е произведено между евреите и египтяните. Първоначално се култивира заради семената му, но този обичай постепенно изчезва, тъй като се получават сортове с повече плодови вкусове и по-голямо количество пулп.
От Азия до Централна Америка и оттам отглеждането му се разпространява на север и юг от континента и е през 15 век, когато е въведен в Европа чрез испанските завоеватели (които се научиха да ги обработват в контакт с местните жители), разпространявайки много бързо сеитбата им и използвайки ги за кулинарни цели, за да приготвят пулпата им, да направят конфитюри или да се възползват от семената им за консумация, както като брашно, така и като масло от тяхната екстракция .
В момента се отглежда във влажни и топли райони по света и той принадлежи към семейството на Cucurbitaceae, род cucurbita, и в това число можем да включим четири вида: moschata, максимум, pepo и смесен. Това е пълзящо едногодишно растение с много дълги стъбла, покрити с груби косми, които могат да достигнат до 10 метра дължина. Лопасти и сърцевидни листа. Цветята са големи и красиви с оцветяване в жълти или бели венчелистчета.
Тиквата е плодове от зрънце, получени от тиквеното растение; Той има голяма сферична форма и маркирани ребра, въпреки че понякога може да има и сплескан, овален или удължен вид, като бутилка. Цветът на кората му е променлив; жълто, червеникаво, оранжево, зеленикаво, бяло или черно. Променлив размер, който варира от 25-40 см в диаметър и дори може да достигне тегло от 25 кг. В Испания са характерни тикви с оранжева или зеленикава кора.
Неговата месото е жълто или оранжево с твърда текстура или компактен и с леко безвкусен вкус, но с известен сладко-плодов нюанс и обикновено жълт или оранжев цвят, който в централната си част е пълен със семена. Семената са с овална изпъкнала форма, с бяла и годна за консумация каша. Според страните се нарича: във Франция (корж, цитруи, потирон), в Англия (тиква, тиква), в Германия (кюрбис), в Италия (тиква) и в Испания (тиква, карбаса).
Култивирани сортове тикви
От рода Cucurbita се използват главно четири вида: moschata, максимум, pepo и смесен.
Освен тези четири групи, ние намираме Lageria siceraria, голям и с дълга врата в някои от неговите разновидности, които висят дълго време в перголи и опори; както и тези, използвани за направата на кухненски купи и бутилки.
Хранителна стойност на тиква
The основният компонент на тиквата е водата (88,72 - 94,2 g на 100 грама годна за консумация част, в зависимост от сорта), която заедно с ниско съдържание на въглехидрати и незначително количество мазнини (холестерол 0,0 g, наситени мазнини, 0,1 g, 0,0 g мононенаситени мазнини и 0,0 g са полиненаситени мазнини), направете този зеленчук храна с нискокалоричен прием (12-40 Kcal на 100 грама ядлива част в зависимост от сорта). Трябва да се отбележи, че тиквите от жълъди са най-енергичните.
Тиквите съдържат много фибри (1,5 грама на 100 грама ядлива част), това е разтворими фибри. Що се отнася до витаминния му принос, той се откроява като добър източник на бета-каротини или провитамин А (тиквата винетера е тази с най-голямо количество, докато спагетите са тази с най-малък принос), тя осигурява витамин С (8.4 -12, 3 mg на 100 грама годна за консумация част според сорта), тя съдържа значителни количества витамин Е (1,1 mg на 100 грама ядлива част) и фолати и други витамини от група В като B1, B2, B3 и B6.
По отношение на минералното богатство трябва да се отбележи, че това е зеленчук, богат на калий (140-360 mg на 100 грама ядлива част), той съдържа и други минерали като фосфор, магнезий, сяра, цинк, мед, калций и малко количество желязо; последните две почти не се усвояват в тялото ни в сравнение с тези от храни от животински произход.
Но не трябва да забравяме, че тиквите те са антиоксидантни храни par excellence, за съдържащи голямо количество антиоксиданти като:
- Каротини: намира се в повече или по-малко жълти оцветители на пулпата му.
- Кумарини: сред всички тикви винарните имат най-висок процент на този компонент.
- Ликопен: можем да го намерим в пулпата на тиквата.
- Витамин Ц: в по-голям процент го намираме в тиквата винетера. Яденето на 100 грама тиква на ден осигурява почти половината от дневните нужди на този витамин.
Този зеленчук е много богат на аминокиселини (аланин, аргинин, аспарагин, глицин, хистидин, изолевцин), накратко, това е много полезно за здравето.
Свойства на тиквените семки
Тиквените семки са храни, използвани от древни времена, както заради своите хранителни, така и хранителни свойства. Всъщност, Първоначално се отглеждат тикви за семената му и за кожата му и не заради месото му, но този обичай постепенно изчезва, тъй като се получават сортове с повече плодови вкусове и по-голямо количество целулоза. Традиционно са имали медицинска употреба за борба с чревните червеи и за премахване на задържането на течности.
Те имат добро количество есенциални мастни киселини Омега 3 (Осигурява предимства като намаляване на холестерола, хипертония и намаляване на възпалението при артрит или рак на гърдата) Y. Омега 6 (полезно за кръвоносната система и притежаващи адекватни свойства при лечение на негативни симптоми, които могат да придружават предменструален синдром). Освен това богатството му в антиоксиданти, ги прави добри съюзници, за да поддържат клетките в добро състояние и да предотвратяват ефекта на свободните радикали.
Семената позволяват последващото производство на тръби, най-простият метод за приготвяне е да изсушите семената на слънце и след това да добавите солта. Те често се добавят към супи и салати, осигуряващи вкус на ядки.
Свойства на тиквените цветя
Тиквените цветя са големи и красиви с жълто до бяло оцветяване на венчелистчетата. Тиквата е един от еднодомните видове, което означава, че има мъжки и женски цветя на едно и също растение на различни места. Мъжките цветя ще бъдат лесно разпознати, тъй като се появяват над листата в края на дългите тънки стъбла и без листа. Ще разпознаем и женските, които имат дебели стъбла и в основата им има изпъкналост, която би била плодът, вече имащ много определена форма.
Можем да използваме цветята на двата сорта тиква, тоест както през лятото, така и през зимата. Но най-използваните за кулинарна употреба са тиквичките (Curcubita pepo). Мекият вкус (деликатен и сладък) на венчелистчетата му се комбинира много добре с този на различни препарати.
Използвайте в кухнята на тиквата
The тиквена каша може да се консумира толкова суров (нарязан на ситно), включен в различни салати, ордьоври и сандвичи, Какво варени (в пюрета, студени кремове като вишисоаз или горещи кремове), пържени, задушено и гретен (В тези случаи, за да се избегне безвкусния вкус на този зеленчук, е препоръчително да се добавят различни ароматни билки). Когато го готвим във вода, не е препоръчително да готвите повече от 20 минути, ако не искате целулозата му да се стопи.
Оказват се като добър спътник за различни яхнии и яхнии като ги оцветява и омекотява. Те също могат да бъдат пълнени с ориз или кремове на основата на зеленчуци и морски дарове. Като десерт тиквата може да се приготви, като я нарежете и изпечете, докато има леко златисто докосване. Подслажда се с мед или се комбинира с други плодове и се прави плодова салата. Сладкарницата с тиква се използва за сладкарски изделия, както при приготвянето на бисквитки, сладкиши, сладкиши и особено като пълнеж за сладкарски изделия, под формата на добре познатата ангелска коса, която се прави с пулпата на сладкарската тиква смесена със захар, лимонова кора или канела.
Когато готвим летен скуош, трябва да го изсушим малко преди да го приготвим, защото тези сортове те имат много вода и биха могли да напоят чинията които ще направим с тях. Не е необходимо да се белят за консумация, тъй като представляват много тънка кожа.
От друга страна, ако този, който използваме, е зимен сорт Не е необходимо да го изсушавате предварително, в този случай ще бъде трябва да премахнете кожата си, тъй като е твърде дебел, за да се готви. По-лесно е да се обели, ако се остави във фурната за няколко минути.
The зимният сорт има по-дълъг срок на годност, с по-нисък процент на вода. Може да се съхранява до шест месеца. Летният сорт е по-нетраен, тъй като има по-голям дял вода и по-тънка кожа, която не служи като защита. След това с тях трябва да се работи внимателно, за да се избегнат възможни повреди.
Научете повече за тиквата
Тиквата също е част от традиционния фолклор на много градове. Те включват: тикви от Хелоуин, тикви за съхранение на вино, използвано от поклонници в Камино де Сантяго или като официална валута в Хаити през 1800 г., по-късно "тиквата" е името, дадено на валутата на тази страна; тази дума идва от английската дума „тиква“, което означава тиква.