Пристигането на испанците в новия свят, освен че ни предостави историята на успехите и провалите, които всички знаем, благоприятства познаването на нови хранителни продукти, непознати в кухнята от онова време и които ни накараха да открием нови вкусове. Картофи, домати, какао, боб, ананас, захар, кафе ..., в допълнение към много други, в момента са основни продукти от нашата диета и са станали от съществено значение в много ястия.
Една от тях е тиквата, с която се запознахме преди години заради принадлежността й към семейството на кукурбитите, благодарение на известния телевизионен конкурс Едно, две, три, в което който и да е загубил, е постановка на това какво означава тикви "или получават провал.
Смешното в историята на тиквата е, че местните американци са я използвали за направата на рогозки, сушителни ленти от тикви и са ги пекли, когато са ги консумирали. Завоевателите го завъртяха и направиха това, което познаваме като ябълков пай, като отрязаха единия му край, извадиха семената и го напълниха с мляко, подправки и мед и след това му придадоха топлина в гореща пепел.
Въпреки че е зеленчук с много външен вид, съдържанието му осигурява малко калории, протеини и мазнини. За тази рецепта съм решила тиква на цигулка, която има сладък и вкусен вкус и ще къпе ястие, с което ще изненадате гостите си.
За крема
1/кг. лилава тиква
150 грама, лук от Фигерес
50 грама Масло
50гр. зехтин
сол и черен пипер
Един литър пилешки бульон
Много бавно запържете лука с олиото и маслото. След като се запържи, добавете тиквата, оставете да къкри, докато стане много отменено и добавете бульона и кипете пет минути.
Ние смачкваме и оставяме текстурата и подправена.
За фалшивия трюфел
300 грама Лук Figueres
300 грама черен пудинг
100 гр. тръба на дехидратирана смърт
Сол и черен пипер
Накълцайте лука Figueres и направете сос със зехтин. Когато лукът е много розов, добавяме кървавицата, която ще сме смачкали в месомелачка.
Добавете към огъня, само за да загреете и подправите. Оставете го да изстине.
Ние изсушаваме тръбата на смъртта и правим прах. Запазваме.
Нека направим топчета от фалшивия трюфел и да ги приложим с тръбните стълбове.
За гъбите
1/2 кг. Лук от Фигерес
1/2 кг. Гъби
Клон от мащерка
Сол и черен пипер
Нарежете лука и го разклатете бавно в зехтин. След като стане много розово, добавете нарязаните гъби, сол, черен пипер и мащерка.
Оставяме цялата вода от гъбите да се изпари и коригира подправката.
Арена на тромпет
100 гр. бадемово раздробяване
20 грама от тръбен прах
Смесваме двете съставки и запазваме.
По време на сервиране:
Поставяме основа от гъби върху чинията, върху тях поставяме тръбния пясък и фалшивия трюфел. Украсете с кълнове и сервирайте крема в буркан.