Глава 1. Контекстуализиране на Тиквиция.
Манлио Нико Карило
6 март 2018 г. 4 минути четене
Охлаждане 🍃
"Единственото нещо, което ме накара да забравя за миг желанието да ям, беше яденето."
- Les Luthiers
Едно от преживяванията, които ми харесват най-много, когато пътувам на ново място, е опознаването на местните ястия. Моите анекдоти са тясно свързани с това, което ядох (за добро и за лошо).
Малко ежедневни дейности говорят повече за историята на един народ, отколкото за това, което се влага в устата. Времето за хранене обхваща социалния, физическия, икономическия, политическия, възрастовия, идеологическия, религиозния, климатичния, работния, семейния, екологичния и биоразнообразния контекст на неговите домакини и вечери.
Кулинарните традиции от различни части на света са се превърнали в културно наследство, както местно (френски хляб), така и по целия свят (мексиканска гастрономия или приготвяне на пица в Италия).
Има и наименованието за произход, което казва, че определена храна следва определени процедури и се произвежда в район, известен със своето производство, гарантирайки славата и престижа на тези, които я произвеждат.
💁🏽♂️- Много известни ястия и форми на приготвяне, които се считат за малко „екзотични“ или „изискани“ (прочетете СКЪПО), имат доста скромен произход.
Например фондюто се използва от алпийските семейства като начин да се добие сирене и хляб, като същевременно се поддържа топло.
Колбасите (колбасите) са направени така, че да могат да запазят месото за по-дълго време и да имат удобен и евтин начин да го съхраняват и продават във времена или на места, където прясното месо не е било достъпно - да кажем зимата -.
Преди няколко години (хилядолетия по времето на социалните мрежи), мексикански турист даде своето мнение за храната в CR и както можете да си представите (или си спомняте), Santa Inquisición Tuitera го изгори на клада с ефективност, която самият Torquemada би завидял.
След като въпросът приключи, мога да говоря свободно, без да очаквам испанска инквизиция ...
💁🏽♂️- Нека си представим какво е да ядеш в Тикисия.
Сценарий 1. Търговски обекти.
Преминавайки през газираните напитки, които биха били считани за "популярни", най-разговорното нещо, което виждаме, е женен мъж. Извън това са торти, подредени емпанади, тако (пържени), салчипапас и пържени картофи, силно натоварени с домати сос и майонеза това, което царува.
„Типичните“ ресторанти са склонни да бъдат скъпи или много скъпи и фокусирани върху туристите. Със съмнителни вкусове и съставки. Не е ли това, което обслужват, трябва да бъде основната диета на нашата страна? Не би ли трябвало да е по-евтино, като се произвежда по обем и с голямо търсене?
Неизбежните китайски ресторанти и продажбите на пържено пиле допълнително хомогенизират гастрономическото предложение. Ресторантите с морски дарове са едновременно барове. И освен цевиш и супи и пържена риба, понякога няма други възможности.
Малките пицарии до повече или по-малко изискани кафенета правят още по-трудно намирането на място за хранене.
Нека не поставяме ресторанти за храна от други държави или вериги за бързо хранене или бистро, защото въпросът там ще бъде толкова дълъг и тромав, че ми писна.
Има малко повече късмет, когато става въпрос за карибска храна. Както в GAM, така и в Limón има силно присъствие в заведения, посветени на продажбата на онези ястия, които ги идентифицират.
🙋🏽♂️ - Защо се оплакваш толкова много? Ако не ви харесва, не ходете.
Що се отнася до туристите, които искат да изживеят страната (не тези, които ходят на обиколки с екскурзовод и отсядат само в хотели), и те ви молят за места, където да хапнат нещо, което според тях е костариканско, възможностите са ограничени. Тогава разбирате, че много неща са боклуци или „содена храна“. И това е тъжно, защото показва как се губи идентичността (и здравето).
Сценарий 2. Патронажни и граждански фестивали.
Сценарий, подобен на предишния по отношение на хомогенността. „Китайска храна“, пупуси, захарен памук, печено месо и така нататък. Ако имате късмет, ще има по-традиционни щандове за храна. С парти тамалес (много листа от тамале), а ако имате късмет (а сте в Гуанакасте), царевичен ориз, атол, чичема, понички, маси, пиле от ахиотада, хорчата, чехъл и т.н.
Ориз с винаги. Така се познава оризът с пилешко месо. В зависимост от семейните корени, това ще бъде това, което се консумира.
Подробности за културните различия на Ticos ще бъдат обсъдени следващия път, но тук искам да обсъдим съставка, която е достойна за маркетингова и рекламна теза.
Върхът на ежедневната костариканска кухня е вариант на сос Уорчестър, чието име няма да казвам, но известен художник го публикува преди малко в профила си в Instagram и при пътуване Тикос го зарежда първо от дрехите.
Този сос се добавя към всичко. И когато имам предвид, че „всичко“ е ВСИЧКО, ВСИЧКО.
Това има последици. Той хомогенизира вкусовете и дава на Ticos идеята, че храната винаги трябва да има силни вкусове. Тъй като не всички ястия са и могат или трябва да бъдат такива, това ги ограничава и ги кара да експериментират по-малко.
Сосове като сода, сладкиши - много - и хиперкалорични храни в крайна сметка допълват домашната костариканска диета. Висококалоричната диета не би била (толкова) лоша, ако бяха изгорени при физическа активност и ако тя беше поне балансирана ...
Но това е друга история.
Тинамастес. Множествено число тинамаст.
Тинамаст: Ти имаше.
Ти имаше: Камък на огнището, където са поставени саксиите.