Източник на изображения, Getty Images

закуска

Салами е една от традиционните съставки на Доминиканската република, но едва в средата на 20-ти век започва да се използва.

Седях в хотелско кафене в доминиканския град Ла Романа, когато сервитьорката плъзна чинията ми за закуска пред мен. Това беше „типично ястие“, доминиканската закуска, която ми дадоха за престоя ми.

Когато го видях, забелязах, че това е тежка комбинация от пюре от мангу (банан), пържени яйца, пържени филийки сирене и резенчета свеж, пържен и странно пристрастяващ салам, което изглеждаше последното нещо, което трябваше да ям в един горещ ден.

Бях в Доминиканската република само от няколко дни и сега знаех, че е така традиционна закуска. Видях, че се сервира навсякъде, почти всеки ден и беше направо вкусно.

Салами е основен продукт от Доминикана. Яде се на хапки в спагети с доматен сос, задушени с чушки и лук, смесени с ориз или на дебели пържени филийки.

Сервира се във всеки от тези сортове през цялото ми пътуване. Беше много вкусно, но все пак бях малко озадачен.

Чудех се как преработеното месо се е превърнало в такава основна съставка тук.

Част от популярността на салам се дължи на евтиността му. Друга причина е околната среда, тъй като прекъсванията на електрозахранването и липсата на хладилник правят напълно приготвените протеини в голямо търсене.

Но когато попитах американски лекар, работил в Доминиканската република в продължение на десетилетия за очарованието от салам, той каза, че има и друга причина, която включва две тоталитарни режими, Дълбоък расизъм, човешка изобретателност и Втората световна война.

С течение на времето попитах познати и непознати доминиканци за произхода, но никой не знаеше за това минало.

Едва когато чух за малка еврейска общност в град Сосуа че намерих уликите, които да следвам.

Източник на изображение, iStock

Пюрето от мангу с пържени яйца, резени сирене на скара и филийки салам съставляват това типично ястие.

Това ме отведе до виртуалния музей Sosúa, онлайн исторически архив на малка общност от заселници в този град с гласове от настоящите и бивши жители, техните деца и неговата създателка, Силвия Шварц.

Тя обяснява, че е дъщеря на европейски евреи, но е израснала в Доминиканската република. Когато родителите му, Егон и Хилдегард, се преместиха в страната през 1947 г., те бяха договаряни от един режим на друг, но карибската държава искаше евреите там.

На конференцията в Евиан през 1938 г., събрание на лидери от 32 държави и частни организации, за да се обърне внимание на проблема с еврейските бежанци, бягащи от нацизма, доминиканският военен лидер Рафаел Леонидас Трухильо Молина се открояваше като единствения световен лидер, готов да приеме редица пристанища.

Но причините им бяха политически, а не хуманитарни.

Трухийо е избил десетки хиляди хаитяни по време на шестдневен конфликт през октомври 1937 г., събитие, наречено „Клането на Пережил“ или „Ел Корте“, докато хаитяните го помнят като Kout Kout-a (пробождането с нож).

Независимо от името, това беше злонамерен експеримент от същия вид етническо прочистване, който се провеждаше в Европа, а Трухийо имаше остра нужда от положителна PR реакция.

Военният беше обсебен от белотата.

Източник на изображения, Getty Images

Рафаел Леонидас Трухильо Молина беше обсебен от белотата.

Той виждал остров Испаньола като физическа поляризация между светлина и тъмнина и мисията му била да държи тъмнината настрана.

Известен с това, че праши собствената си кожа, за да изглежда по-бяла, Трухийо видя изселването на евреи от Източна Европа, по времето на възхода на Адолф Хитлер на власт и затварянето на границите, като възможност за по-нататъшно расово планиране.

На конференцията Трухильо се съгласи приемат до 100 000 евреи в своята страна, с надеждата, че ще се размножават с доминикански жени, и тогава щяха да раждат по-светлокожи бебета.

Въпреки тези зловещи мотиви предложението му беше и възможност за оцеляване, която не можеше да бъде пропусната.

Карибската държава издава около 5000 визи на евреи от 1938 до 1944 г., но поради проблеми с прехвърлянето им, политическо напрежение и известна несигурност относно преместването в страната, по-малко от 1000 евреи пристигнаха в Доминиканската република.

Източник на изображения, ВИРТУАЛЕН МУЗЕЙ SOSUA

Евреите бяха част от споразумение между режимите, но това беше средство за бягство от преследването, което живееха в Европа.

Тези, които наистина са имали земя и добитък, както и възможност да започнат да възстановяват живота си.

Егон и Хилдегард бяха като бежанци в Шанхай през 1938 г. Той избяга от Виена, а тя от Берлин. Те прекараха девет години в Китай, включително време в концентрационен лагер, управляван от Япония, преди да получат визи от Доминиканската република.

По времето, когато пристигнаха през 1947 г., Асоциацията на населените места в Доминиканската република (AARD), програма на Американския еврейски комитет за съвместно разпределение, беше изградила малка, но процъфтяваща общност на бивша бананова плантация в Сосуа, на северното крайбрежие на острова.

Беше наречен The Batey, карибски термин за жилищни райони, в които живеят работници в плантациите.

Подобно на Егон и Хилдегард, много бежанци бяха успешни професионалисти в родните си страни и общността бързо стана икономически мощна.

Източник на изображения, Getty Images

Въпреки че Доминиканската република приема 100 000 еврейски бежанци, по-малко от 1000 се установяват в Sosúa.

CILCA, млечна кооперация и Добитък, кооперация за месо, са създадени и финансирани от AARD, но успехът им се дължи на упоритостта и разбирането на бизнеса на заселниците.

Чрез комбинирането на своя опит и привличането на консултанти от Европа те успяха да създадат висококачествени сирена в европейски стил, печелещо масло, колбаси и салам, които се продаваха в цялата страна под името Продукти на Sosúa.

Доминиканската храна е комбинация от испанско, африканско и местно влияние на таино.

Фасулът, яхниите и нишестето като ориз, живовляк и юка, образуват основа, която е абсорбираща и лесна за приготвяне. Наденичките със сигурност са съществували в Доминиканската република преди пристигането на еврейската общност.

Но предлагайки готвени колбаси, подобни на мортадела, евреите успяха да се възползват от новостта на своите продукти, докато са a храна лесно се добавя към съществуващата кухня.

Смес от говеждо и свинско месо, саламът, приготвен в Ганадера, в никакъв случай не беше кошер (че евреите консумират и в които няма прасе), а много от еврейските семейства, които са се заселили в Sosúa, отглеждат свине.

"Те не останаха кошерни", каза Шварц за родителите си. "След като почти умрете от глад, всичко, което можете да намерите за ядене, се яде и няма значение дали е кошерно или не.".

Източник на изображение, SOSUA VIRTUAL MUSEAUM

CILCA беше кооперацията, където еврейската общност произвеждаше млечни продукти, като сирене и масло. На снимката Мартин Кац приготвя сирене.

До 60-те години на миналия век общността Sosúa продава милиони долари в месо и млечни продукти. Техният салам, особено, стана толкова популярен, че други предприятия за преработка на месо, като Доминиканската Индувека, също започнаха да просперират.

Въпреки че влиянието на еврейската общност нараства, тя има тенденция да остане в много затворени религиозни и културни общности, които съществуват и до днес (за неприязънта на Трухильо).

През годините, повечето еврейски заселници заминават за САЩ, Израел или родните им страни.

Но фабриката Productos Sosúa, малка синагога, еврейско гробище и няколко еврейски семейства остават в градчето, което се формира, докато малкият град Sosúa се трансформира в туристическа дестинация.

Дори Шварц напуска страната през 1995 г., след като тихата му улица се превръща в оживена пътна артерия.

Източник на изображения, ВИРТУАЛЕН МУЗЕЙ SOSUA

Компанията GANADERA създаде салам и други колбаси, които днес все още са част от диетата на доминиканците.

Въпреки че Productos Sosúa беше продаден на мексиканската мултинационална компания Sigma Alimentos през 2004 г., доминиканските корени на малката еврейска кооперация и вкусовете, които станаха популярни, все още могат да се ползват в почти всяка кухня в страната.

Така че след осем години и безброй филийки пържен салам, най-накрая получих отговора си.

Днес историята на еврейските заселници от AARD, Ganadera и Productos Sosúa е почти забравена.

Повечето хора посещават Сосуа, без да знаят това това, което сега е основната му туристическа зона (все още наричана El Batey), някога е било изсечено от еврейски заселници.

Но всеки доминиканец и всеки човек, който е седнал да закуси традиционно, е вкусил малко от следата, която са оставили в една от малкото страни в света, които са готови да ги подслонят.