Добавете това съдържание към любимите си

Влезте в личната си зона и открийте всички нейни функционалности

какви

Добавете това съдържание към любимите си

Влезте в личната си зона и открийте всички нейни функционалности

Трябва да бъдем все по-внимателни, когато ядем някои видове риба, морски дарове и зеленчуци, но паниката не е най-добрата рецепта. Избягвайте го, докато информирате: рискове от някои от най-често срещаните храни на нашата трапеза.

Храни, податливи на замърсяване

Храната преминава през нашата кухня, която може да съдържа някои замърсители като живак (при големи риби), кадмий (при черупчести) и нитрати (при зеленчуци).

Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AESAN) дава следните препоръки за консумация:

Меркурий: от дим до нашата чиния

Живакът е тежък метал, който се намира естествено в почвата, водата, растенията и животните. Дейността на човека чрез изгаряне на отпадъци, използване на горива или управление на тяхната промишленост умножава присъствието на живак в околната среда.

Живакът достига рибата чрез диетата си, така че най-хищните риби (най-големите) натрупват най-много живак в мастните си тъкани. Рибата, която достига до нашата чиния, също носи добра доза живак.

Кадмий: в главата на скаридите

Кадмият е тежък метал, който се среща естествено в цинкови, медни или оловни руди, което го прави неизбежен страничен продукт в свързаните минни дейности. Многото му индустриални и селскостопански приложения увеличават присъствието му в околната среда. В допълнение към изгарянето на изкопаеми горива и изгарянето на боклука, кадмият е една от последиците от металургията и използването на торове на фосфатна основа.

Неговото присъствие в морските води замърсява месото на черупчести, главно във вътрешностите му, които са с тъмен цвят и са разположени на главата при скариди, скариди, раци.

Нитрати: от градината до чинията

Що се отнася до нитратите, те са един от основните компоненти на торове и оборски тор. Те позволяват на растенията да растат по-бързо, но ако се използват в излишък, те не се метаболизират и попадат в зеленчуците, които събираме, особено листните (манголд и спанак), както показа анализът на OCU: практически половината от швейцарската манголд, преминала през лабораторията надвишава допустимите дневни нива на нитрати. При децата резултатите бяха още по-обезсърчаващи: между 95% и 100% от манголда надхвърлиха границите.

Токсичност на живака

Токсичността на живака зависи от химическата форма, в която се намира: живачните съединения са по-токсични от самия метал. Според Световната здравна организация, едно от неговите органични съединения, метилживак, е едно от 6-те най-опасни химични съединения.

Живакът може да предизвика токсични ефекти в някои органи и системи, като нервната система, бъбреците, черния дроб и репродуктивните органи, но най-големият риск е невротоксичен. Поради тази причина развитието на невроните се счита за най-подходящия проблем за общественото здраве, а периодът на експозиция по време на бременност е най-чувствителният от всички.

Токсичност на кадмий

Човешкото тяло абсорбира малко кадмий, но проблемът е, че има тенденция да се натрупва в тялото, особено в черния дроб и бъбреците. Отнемаме между 10 и 30 години, за да ги премахнем. Високите нива на кадмий в организма могат да причинят бъбречна дисфункция, деминерализация на костите и в дългосрочен план рак.

Нитратна токсичност

Самите нитрати не са токсични. Проблемът е, че след като ги изядем, храносмилателната ни система трансформира 6% от тези нитрати в нитрити. А нитритите са един от най-големите ни врагове:

Яжте риба, но бъдете избирателни

Препоръките относно определени храни не трябва да пораждат тревога или екстремизъм. Диета, богата на риба, ще продължи да бъде полезна за здравето на сърцето ни, както и за ембрионалното развитие и растежа на децата. Рибата осигурява протеини с висока биологична стойност, витамини A, D и B12, йод и селен, така че е необходимо да ги включите в диетата.

Препоръчително е обаче да контролираме консумацията на някои риби, особено тези, които обикновено съдържат по-високи нива на живак, като риба тон, щука, риба меч или император, риба акула и панга. Тези правила са валидни за всички, но особено за бременни жени, деца, възрастни хора и други чувствителни групи. Трябва също така да се помни, че при анализа на рибни филета, извършен от OCU, в рибите и костурите на пангасиус са открити замърсяващи вещества.

Изхвърлете главата на миди

Препоръките на AESAN включват, доколкото е възможно, ограничаване на консумацията на тъмно месо от ракообразни, т.е. глави скариди, скариди, раци. Редовното ядене на тези части от миди може да доведе до неприемливо излагане на кадмий.

Въпреки че все още няма препоръки в това отношение, известно е, че кадмият се отлага и във вътрешностите на животните, водораслите и дивите гъби, така че е препоръчително да не злоупотребявате с никоя от тези храни.

Ограничете порциите спанак и манголд

Наличието на нитрати в зеленчуците варира значително и не е оправдание да спрете да ядете храна, толкова богата на витамини, фибри и минерали. Здравословната диета изисква две дневни порции зеленчуци.

В случай на манголд и спанак е удобно да ограничите консумацията си до две порции седмично. Дори тези количества могат да бъдат прекомерни в случай на бременни жени, новородени и хора с чести стомашни разстройства. Има обаче и други зеленчуци и зеленчуци, които абсорбират много малко нитрати и могат да се консумират без притеснения: домати, краставици, моркови, тиквички.

Като общо правило, следвайте тези съвети, когато готвите зеленчуци: