Някои експерти твърдят, че някои потенциално опасни вещества могат да преминат от контейнера към храната. Липсва обаче информация за ефектите върху здравето и рисковете от тази „миграция“. Казваме ви възможните опасности за здравето, храните с най-висок риск от миграция и най-безопасните материали.
Безопасни ли са пластмасовите контейнери?
Научният директор на Орган за контрол на храните в Цюрих (Швейцария) и съветник на различни органи за оценка на риска, Кони гроб, изяснява всички наши съмнения относно опаковка Y. миграция.
По-конкретно, под "миграция" имаме предвид преминаване на химични съединения от опаковки към храни съдържащи. Този трансфер може да е за директен контакт (например брик супи) или непряк, както при пакетираните картофени чипове, които едва докосват торбата. Гамата от материали, чиито частици могат да преминат от контейнера към храната, е много широка: пластмаса, лепило, хартия и картон, лак, алуминий, оцветители и др.
В момента някои 1500 вещества които могат да мигрират към храна са били анализирани и одобрени от национални експерти или експерти от Европейския съюз. От останалите компоненти, които могат да бъдат мигрирани (изчислява се, че 50 000 и 100 000 вещества могат да мигрират в потенциално опасни количества) нищо не се знае. В допълнение, много от тези тестове, особено тези, проведени с най-честите материали, са останали остарял и трябва да бъде преразгледан; проблемът е, че няма бюджет за това. Въпреки това, всяко открито опасно вещество е изгонено от производството на контейнери, така че няма доказателства, че се използват елементи, опасни за здравето. Трябва обаче да се признае, че ние не познаваме повечето от съществуващите вещества.
Опаковките за храни опасни ли са? Възможни дългосрочни ефекти
Следователно можем да кажем това няма опасност от остро отравяне, но дългосрочни ефекти. Симптомите могат да останат незабелязани, но рискът да страдате от Рак или загуба на плодовитост. Произходът на здравословните ни проблеми често е неизвестен и някои могат да бъдат причинени от хронично отравяне.
Храни с по-висок риск
Миграцията може да възникне в четири ситуации:
- Ако има пряк контакт между храната и контейнера.
- В процес на нагряване на храната вътре в контейнера.
- В продукти с високо съдържание на мазнини.
- При продължително съхранение на продукта (дългосрочен контакт).
Като цяло миграцията е слаба в суровите или замразени храни, но по-силно подчертана в преработените храни като мазни сосове и пастьоризирани или стерилизирани продукти в самия контейнер.
Храните, покрити с масло или мазнини, имат по-висок риск от миграция, особено от пластмасови компоненти. Киселите храни също могат да атакуват някои метали като алуминий. Също така, микровълните не увеличават процеса повече от другите видове отопление, защото ключът е температурата.
Опаковки за храни: повече и по-малко безопасни материали
Докато не знаем точно кои са най-надеждните вещества, не можем да рискуваме да кажем кои са най-безопасните материали. Стъклото обаче изглежда най-доброто решение, последвано от качествена неръждаема стомана, която не отделя твърде много никел.
За да се оцени специфичният риск, е необходимо също така да се вземе предвид колко повърхност е в контакт с храната и вида на контакта: картонът почти никога не докосва директно храната, но маслото или мазнината при високи температури могат да разтворят част от контейнера. Следователно в микровълновата фурна е по-препоръчително да загреете храната в стъклена или керамична чиния. .
И пластмасовото фолио или алуминий?
Това, което знаем досега, е, че алуминиевото фолио не отделя опасни количества метал дори с кисели храни. Що се отнася до пластмасата, трябва да различаваме полиетилена от пластифицирания PVC. Последният „залепва“ по-добре и е по-лесен за използване, но може да освободи големи дози пластификатори в мазни храни като сирене или месо. Повечето от пластмасовите филми, които се продават, са направени от полиетилен. Удобно е да разгледате състава, който се появява на кутията.
Бисфенол-А и силикон, опасни компоненти в бебешки бутилки
През 2011 г., като предпазна мярка, Европа забрани използването на ендокринни разрушаващи бисфенол в бебешки бутилки. В Испания веществото също е забранено в опаковките на храни за деца на възраст до 3 години.
По отношение на силикона, във всички форми, анализирани през 2014 г., бяха открити химични съединения, които преминават в храната. Преди да ги използвате за първи път, пригответе паста с вода, брашно и олио, изпечете я и я изхвърлете. Измийте формите в съдомиялната с гореща вода.
Използваните опаковки са по-малко опасни
Използваните или обезцветени прибори могат да бъдат дори по-безопасни от новите. Пример: когато незалепващото покритие на тиган се износва, рискуваме да погълнем някои тефлонови частици, но тъй като тялото ни не може да ги усвои, ние просто ще ги елиминираме, без допълнителни последици за здравето. Парадоксално е, че рискът от пълна миграция е по-висок в нов тиган с незалепващото му покритие все още непокътнато.
Същото важи и за пластмасовите контейнери: колкото повече се използват, толкова по-малък е рискът от миграция. Днес нестабилните полимери практически са изчезнали от опаковката, особено поради проблема с бисфенола А .
От друга страна, почистването на нови контейнери и кухненско оборудване не е решението, тъй като водата само отстранява разтворените в нея вещества. От друга страна, продължаването на използването на опаковки наистина намалява миграцията, тъй като материалите постепенно губят мигриращите си частици и с течение на времето се оказват „по-чисти“.
Използвайте повторно контейнери само за същата употреба
Не използвайте контейнери, които не са за храна, или горещи, ако са студени храни. Ако контейнерът се използва повторно за същия тип храна, която го е съдържала, при подобни и добре чисти условия, няма риск от миграция. PET бутилките за вода могат да се използват и за оцет или масло. Но трябва да избягваме излагането на контейнерите на ситуации, за които те не са подготвени, като например нагряване на вана, предназначена да съдържа сладолед.
Какви мерки се предприемат?
Можем да се опитаме да минимизираме миграцията, но не и да я избегнем напълно. Ако не знаем кои вещества са токсични, в най-добрия случай ще можем да ограничим общата миграция и да се надяваме да изключим опасните частици.
В идеалния случай контейнерите за храна трябва да бъдат направени изключително от материали, които са тествани за безопасност. Когато производителят иска да използва нови материали, те трябва да бъдат одобрени от контролен орган като Европейския орган за безопасност на храните (EFSA).
Реалността обаче е съвсем различна. Например отделните съединения, използвани за производство на пластмаса, се контролират, но много други, които също участват в производството, не се контролират по същия начин. Освен това повечето мигриращи вещества идват от химични реакции, които все още не са известни и много, като мастила, хартия, картон или дърво, остават без разпоредби. Европейските и националните власти са наясно с тази ситуация, но нямат средства да я разрешат. Ако към това добавим липсата на сътрудничество на компаниите, които на всичкото отгоре се стремят да се саморегулират, и неефективността на контролните кампании, ситуацията се влошава.