Торта с тиква Bundt с пикантен стреус
От първата ми рецепта, тази, с която дебютирах в този свят на блогове, тортата Zebra Bundt или Zebra Biscuit, не бях правила друга торта bundt и не мога да я обясня, защото вкъщи ги обичаме. Това трябваше да бъде решено и скоро. И то е, че въпреки че човек не изглежда така, обича да прескача конвенциите от време на време и да изненадва; пеене на коледни песни през лятото, подстригване през зимата, пиене на кафе вечер, купуване на бикини в Лондон, американски дънки в Италия или слънчеви очила в Сиатъл ... В момента е много, много горещо и есента няма да достигне северното полукълбо, докато в рамките на един месец. С него тиквите и други сезонни плодове и зеленчуци също ще стигнат до пазарите, но нямах търпение повече да включа фурната и да приготвя този изненадващ тиквен пандишпан с подправка стреусел. Така че хаха, тикви през август! Очакване? Прегрешение? Нетърпение? Каквото и да е, но колко вкусно ...
Истината е, че макар да е образ, който мигновено идва на ум, когато се сетим за тях, има тикви от всякакъв вид, размери и форми. Има ги в цяла гама от тонове от жълто до червеникаво; дори зелено. Има кръгли и дълги. По-голям или по-малък. Груб или гладък. С повече или по-малко влакна и семена. Но основно на пазарите това, което ще открием, ще бъде летен скуош (със светла и фина кожа, меки семена, макар и по-малко траен) и зимен скуош (по-сух, влакнест, устойчив и сладък от летния). Сортът, който най-често се използва в Испания за приготвяне на торти и други десерти, е «обикновената тиква», въпреки че така наречената «сладко печена тиква или добър вкус» също е много подходяща. И въпреки факта, че есента е сезонът par excellence, в който нашите зеленчуци триумфират, можем да продължим да го намираме през останалата част от годината именно поради цялото това голямо разнообразие. По принцип, независимо дали тиквата е зимна или лятна, препоръчително е да се придобият твърди екземпляри с непокътната кожа. Препоръчително е също така да държите част от стъблото все още прикрепена към зеленчука, тъй като това пречи на тиквата да загуби част от влагата си.
Тиквата се използва за приготвяне на много ястия: супи и кремове (с малко прясна сметана, бекон, лук, кестени ...), гратени, предястия и гарнитури за месо, яхнии, пълнени, пикантни торти ... И макар че не в Испания Много е често да се включват зеленчуци при приготвянето на сладкиши и сладкиши, не е странно да се види как в други части на земното кълбо се приготвят компоти или конфитюри и други десерти, тъй като захарта изисква по-малко количество захар. Препоръчително е да използвате най-малките за готвене, а големите за декорация, като класическата вече тиква на Хелоуин от англосаксонската култура (известна като jack-o’-lantern, фенер на Джак).
И макар че остава още един месец, не е останало толкова много, за да осъзнаем, че с кафявия сезон се появява още едно годишно явление, което води много от нас с главата надолу по време на добър сезон: връщане в училище. И с нея връщането към рутините и закуските в 5. Знаете къде отивам, нали? Това вече се прогнозира. Наличието на домашна торта под ръка от време на време може да реши повече от един следобед далеч от дома (или вътре!). И още повече, ако е и неустоим, като този. Тиквата придава на трохите от нашите торти допълнителна сочност и мекота, които те ще обичат толкова, колкото и вас. Освен това, поради високото съдържание на витамин А, се приписват благоприятни ефекти върху зрението. Също така съдържа витамини С и Е и значителна част от витамините, принадлежащи към група В, макар и в по-малки количества. Осигурява минерали като калий и магнезий и в по-малка степен желязо, калций и цинк. 90% от съдържанието му е вода, така че е много диуретик, но е и пречистващо и храносмилателно. Съдържа много малко калории (13 калории на 100 грама). В допълнение към всичко по-горе, важно е да се знае, че неговата пулпа е ефективна в борбата с изгарянията. Не ми казвайте, че не е интересна алтернатива в нашите торти.
Накрая ще ви кажа, че при печенето често се среща тиква, съчетана с голям брой подправки, какъвто е случаят в рецептата, с която се занимаваме сега. Една от онези подправки, използвани тук, ямайски пипер (бахар на английски), може да не е много популярна в Испания, но не е причината да се отказваме от нея, тъй като това е истинско откритие. Името си дължи на факта, че вкусът и миризмата му са подобни на смес от други подправки, като карамфил, канела, черен пипер и индийско орехче. Така че, в случай че не можете да го намерите, повярвайте ми, ако ви кажа, че е много лесно да се замени, защото у дома можем да направим своя собствена комбинация от подправки (вижте раздела „Замяна на съставките“). Известен е още като бахар, пипер гуаябита, сладък пипер, бахар, малагуета, пипер чапа или табаска.
И сега отиваме с нашата тиквена торта или тиквен пандишпан, заредена с есенни подправки и завършена с възвишена глазура, въпреки че оставям последната на вашата пълна преценка.