Ябълката Канзи е смес от сорта Gala, сочен и сладък, и Braeburn, пълен с кисели нотки. Горчивите нотки създават приятна комбинация при приготвянето на много рецепти и добавят специална точка към голям брой ястия.

заквасена

В кухнята горчиво-сладкият вкус и хрупкава текстура на тази ябълка я правят добре дошла съставка, която добавя оригинален щрих към безброй ястия, като този тартат със заквасена сметана с канзи.

Пай със заквасена сметана с ябълкови зарове

СЪСТАВКИ

За основата

  • 120 г масло
  • 140 г бисквити
  • 50 г бадемова свежа

За покритие

  • 12 листа желатин
  • 500 г извара
  • 400 г заквасена сметана
  • 2 супени лъжици ванилов екстракт
  • 3 супени лъжици лимонов сок
  • 140 г пудра захар
  • 200 г бита сметана
  • 100 мл ябълков сок
  • 1 кг ябълки Канзи
  • 10 г масло
  • 2 супени лъжици захар
  • 1 пръчка канела
  • 2 пирона

РАЗРАБОТКА

За основата на тортата разтопете маслото, натрошете в блендер много тънките бисквити и внимателно добавете маслото и смачкайте. Покрийте дъното на плато (около 25 см) с хартия за печене, разпределете трохите върху него и ги притиснете надолу. Оставете го да се охлади в хладилника.

За покриване накиснете 8 желатинови листа в студена вода. Смесете изварата и заквасената сметана, ванилията, 2 супени лъжици лимонов сок и пудра захар до гладка смес. Разбийте сметаната.

Загрейте леко 5 супени лъжици ябълков сок в малка тенджера. След изсушаване на желатина, разтворете го в сока. Смесете 2-3 супени лъжици заквасена сметана със соковата смес. Бързо разбъркайте тази смес с останалата сметана. Сгънете разбитата сметана, изсипете сметаната в тестото за трохи и охладете за 1-2 часа.

Накиснете останалия желатин в студена вода. Обелете ябълките, нарежете на кубчета, като отстраните семките. В голяма тенджера комбинирайте маслото, останалия лимонов и ябълков сок, захарта, канелата и карамфила и оставете да заври. Добавете ябълките и покрийте на средно-слаб огън за около 15 минути, докато започнат частично да се разпадат, но все пак са малко на бучки. Разбърквайте внимателно на всеки 5 минути. Изсипете компота в купа и отстранете канелата и карамфила. Отцедете останалия желатин и го разтворете, докато го смесвате с компота.

Оставете компота да се охлади, разпределете го върху основата, която сме запазили, и оставете тортата да се охлади поне 2 часа преди сервиране.