Същото ли е като кисело мляко?

когато

Какво е по-добро за червата, нормално кисело мляко или такова с бифидус? Освен това, защо не го поставят ясно на етикета и вместо това говорят за бифидобактерии или бифидус, които не сме много ясни? Нека да разгледаме части, които са две пъпеши, където шумът и дезинформацията изобилстват. За да обобщим: всички кисели млека са коагулирано мляко, получено чрез млечна ферментация чрез действието на Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Тоест, два щама приятелски микроорганизми за храносмилателното здраве на хората. Трети жив щам от рода Bifidobacterium се добавя към киселите млека бифидус със скорост до 12 500 милиона във всеки контейнер за кисело мляко. С други думи, бифидус.

Но какви са пробиотиците?

Пробиотиците са „добри живи микроби, които при поглъщане в адекватни количества осигуряват ползи за здравето на потребителя. Храните, които ги използват, са известни като ферментирали ", определят Хесус Санчис и Лусия Редондо, изследователи и преподаватели от университета във Валенсия и членове на Испанската академия по хранене и диететика. Въпросът е, че във ферментиралия продукт, както в в случая с киселото мляко има повече съставки. И учените все още не са успели да излязат с убедителни доказателства, че тези ползи са труд и благодат на онези приятелски същества, а не на други микроелементи. Говорейки със сребро, кой е отговорен за системата се укрепва и умората намалява, бактериите L. Casei или витамините В6? Или колко витамин К се свързва с ферментацията.

И EFSA сложи ред

Само защото това не е на етикета и че EFSA не ги е благословила, не означава, че не са отворени хиляди редове изследвания за други ефекти на живите бактерии в киселото мляко, ферментиралото мляко и всички видове млечни десерти с пробиотици, които изглеждат за резултати, които отговарят на законовите изисквания. "Яденето на ферментирали храни подобрява разнообразието на нашата чревна екосистема. Тъй като това е отличителна характеристика на здравословната микробиота, те са добър вариант да се грижим за здравето", подчертават Санчис и Редондо.

Така е в лабораториите

Има два вида чревни бифидобактерии: тези, които винаги пребивават там, и тези, които се „поглъщат“. Тези последни, така да се каже, преминават през диетата, те не са постоянна част от чревната флора, но докато преминават, те оказват влияние върху нея. И тук изглежда, че млякото, ферментирало със специфични бактерии, има какво да допринесе. Това твърди една неотдавнашна работа на учени от CSIC: редовната консумация на кисели млека с бифидус се превръща в измеримо увеличение на чревните бифидобактерии с „поглъщаем“ характер. И какво правят? Изправете се срещу другите, които биха могли да ни създадат проблеми. По-конкретно, те откриха по-ниско присъствие на Tenericutes и Butyricimonas, бактерии, свързани с производството на триметиламин N-оксид (TMAO) и появата и прогресирането на сърдечно-съдовия риск. Но се подчертава, че тези бактерии "преминават" през червата и ползите от тях продължават толкова дълго, колкото са им необходими, за да се превърнат във фекална материя.

Ами ако сте болни? Има много обещаващи направления на изследвания при деца с муковисцидоза или хора с колит или раздразнително черво. Проблемът тук е, че няма стандартно пробиотично кисело мляко с един вид бактерии, което да работи за всички: трябва да намерите най-подходящия микроорганизъм за всяка патология. Има биотехнологични разработки с нещо като „бифидобактерии от второ поколение“, предназначени например да съдържат диария. Но засега всичко остава в обхвата на лабораторията.

Като стоматологична застраховка

Независимо дали носят повече бифидобактерии или други „нови“ бактерии, това не влияе върху хранителния профил на тези кисели млека: около 3,7 грама протеин на 100 грама, 7,4% от препоръчителния дневен прием. Тъй като всяка единица обикновено тежи 125 грама, само за няколко супени лъжици ще имаме 4,6 грама протеин. Калоричното му съдържание обаче не е прекомерно: около 71 на цяло кисело мляко.

В допълнение, той осигурява 137 mg калций. Приемането на две кисели млека на ден (диетичните указания препоръчват между две и четири порции млечни продукти) ви позволява да покриете 30% от препоръчителния дневен прием на калций. Този принос се благоприятства от млечната матрица на самото кисело мляко (съвкупността от хранителни компоненти и взаимодействията, които те установяват помежду си), която благоприятства неговото усвояване и използване. Калцият е необходим за поддържане на нормалната функция на костите, зъбите и мускулите.

Можете да следите Buenavida във Facebook, Twitter, Instagram или да се абонирате тук за бюлетина.