Това е звездното ястие от Страстната седмица, въпреки че съставките му и начинът му на приготвяне могат да представляват риск за здравето.

Ако има елемент, свързан с испанската Страстна седмица, от гастрономическа гледна точка, това несъмнено е torrija. Традиционното сладко присъства на тези дати на много места от нашата география. The френски тост - друго име, с което е известно - основната му съставка е пържен хляб, който преди това е бил разбит в яйце и напоен с мляко, сироп или вино.

неизвестната

Свързани новини

Както процедурата, така и съставките го превръщат в едно от най-вкусните сладкиши, но също така и в много мощна калорична помпа. Окончателният коктейл ни оставя с повече от 200 калории на парче (стига да е малко, около 100 грама), което включва много мазнини и въглехидрати. С изяждането на няколко от тях вече бихме поели една четвърт от енергията, мазнините и захарите за целия ден.

Захарта и калориите обаче не са единствените потенциални врагове, на които са подложени любителите на ториите, но има и друг, не по-малко важен. Ние се позоваваме на възможната поява на химично съединение, наречено акриламид, като последица от процеса на пържене при високи температури.

„Акриламидът е химикал, който се създава естествено в хранителни продукти, които съдържат нишесте по време на ежедневните процеси на готвене при високи температури (пържене, готвене, печене, а също и по време на промишлени процеси при 120 ° C и ниска влажност). Химичният процес, който причинява това, е известен като реакцията на Maillard, което също затъмнява храната и влияе на вкуса) ", според Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и хранене.

Според Националния институт по рака основните хранителни източници на акриламид са картофени чипове, бисквитки, хляб, бисквитки и кафе, наред с други. Следователно ториите обединяват два от факторите, които могат да помогнат на акриламида да изглежда нежелан: пържене с висока температура и хляб.

Е това черен външен вид толкова типично, когато тостът за закуска е изгорен, той ни позволява да открием възможната поява на акриламид. Ето защо, за да сведем до минимум риска, преди да поставим френския тост в устата си, е удобно да проверим дали външният му вид е адекватен.

Ефекти върху тялото

Има проучвания, чиито резултати предполагат, че акриламид може да бъде причина за рак. Поради тази причина от 2010 г. нататък Съвместният експертен комитет на ФАО/СЗО по хранителните добавки (JECFA) стигна до заключението, че това вещество представлява проблем за човешкото здраве, като по този начин предполага значението на разработването на допълнителни дългосрочни изследвания.

Резултатите, открити в различните проучвания, потвърждават, че след поглъщане акриламидът се абсорбира от стомашно-чревния тракт, разпределя се във всички органи и се метаболизира екстензивно. The глицидамид това е един от основните метаболити в резултат на този процес и най-вероятната причина за генетични мутации и тумори, наблюдавани при проучвания върху животни.

В допълнение към рака, акриламидът е свързан с възможни вредни ефекти върху нервна система, пренатално и постнатално развитие и мъжка репродукция. Ефекти, които при всички случаи не са обезпокоителни, стига хранителните навици да не надвишават нивата на експозиция в храната.

Златният цвят

В резултат на това публичните власти са предприели различни мерки, за да се опитат да намалят излагането на потенциалните му ефекти. В този смисъл беше публикуван Регламент (ЕС) 2017/2158 на Комисията, който установява мерки за смекчаване и референтни нива за намаляване на присъствието на акриламид в храната.

Този нов регламент включва някои Кодекси за практика (CoP) за намаляване на нивата от това вещество както в продукти, които се продават директно за консумация, така и за тези, които се приготвят у дома.

У нас AECOSAN вече постави въпроса на масата през 2015 г., когато изготви препоръки за готвене, актуализирани през 2018 г. след доклада на Научния комитет на тази агенция относно критериите за безопасност, които ограничават излагането на акриламид, произведен от картофени пържени.

С цялата тази информация изглежда ясно, че ториите не са точно здравословна храна, както заради хранителните си стойности, така и заради риска, свързан с начина им на приготвяне. Така че, ако искаме да им се наслаждаваме, най-добре е да избягваме всякакви излишъци и, много важно, да контролираме, че поддържат a приятен златист цвят.