Edamame продължава да носи прякора на модерна закуска и не е необичайно да се продава в супермаркетите. Но, колкото и да ни харесва, не боли да си спомним, че у нас имаме и отлични продукти, на които няма на какво да завиждаме, като напр. нежният боб, колкото вкусно, толкова и здравословно.
Сравнението с японския аперитив не е случайно; и двете храни са най-пресната и нежна версия на бобовите растения, те се представят в зелени шушулки и те могат да се консумират сурови или варени. Те са с ниско съдържание на калории, но с високо съдържание на хранителни вещества и докато фава бобът отнема малко повече работа, за да се насладите, крайната награда си заслужава усилията.
Бобови или зеленчукови?
Широкият боб е тревисто растение от семейство Fabaceae или бобови, чиито семена растат в шушулка. Затова споделете семейството с бобови растения, но в пресен или нежен вариант, се счита по-скоро за зеленчук, за хранителни и също практически цели. Това е случай, подобен на пресния грах.
Бобовите растения, според дефиницията на ФАО, са бобови култури със сухи ядливи семена, с по-висок калориен прием и които обикновено изискват предварително накисване или по-продължително готвене; те също имат по-дълъг срок на годност, тъй като могат да се съхраняват месеци, без да се развалят.
Това не е така при боба, когато той се събира зелен и се консумира в най-пресния му вариант, толкова нежен, че може да му се наслаждавате суров, без да поставяте зъби на тест. Извън сезона те могат да бъдат закупени Сушен боб, в този случай те вече стават част от групата на бобовите растения, по-подходящи за яхнии и продължително готвене.
Характеристики и свойства
Отглеждан особено в Андалусия, Аликанте, регион Мурсия, а също и Навара, широкият боб е растение, което расте през зимата и предлага реколтата си в края на по-студения сезон. Устоява добре на замръзване, но харесва меки температури, и затова не е необичайно да се намерят първите шушулки на пазарите от февруари.
Това е продукт, който и днес идентифицираме с предстоящото пристигане на пролетта, както се случва с аспержите или пресния грах. Сезонът му е много кратък, рядко достига лято, но можем да го намерим целогодишно замразени и консервирани естествен.
Боб се продават в техните шушулки, много по-голям от едамаме, дълъг и с по-дебела, но мека кожа. Тази шушулка е напълно годна за консумация, въпреки че днес рядко се използва в готвенето. Вътре е това, което ние считаме за самия боб, с много различни размери и характерен бледозелен цвят.
Този бобов зеленчук почти не носи около 55 kcal на 100 g прясна годна за консумация порция и практически няма мазнини. Отличава се със съдържанието си на растителни протеини, фибри и витамини А и С, освен това е добър източник на минерали като калий, с нисък принос на въглехидрати.
По този начин нежният боб е идеален за диети за отслабване, засищащо, но леко, много питателна и освен това по-храносмилателна от сушените бобови растения. И още едно от предимствата му е гъвкавостта, която предлагат да ги консумирате или приготвите, подходяща и за закуска между часове директно сурова.
Как да приготвим боб и да готвим с тях
Шушулките предпазват зърната вътре, но не трябва да чакате твърде дълго, за да ги консумирате. След като сте у дома, можете да ги запазите три или четири дни в хладилника, въпреки че е необходимо да се избягва появата на кафяви или тъмни петна. Една добра шушулка трябва да е ярко зелена и твърда на допир, но трябва да се поддава на натиск.
Обстрелването им е много лесно, въпреки че може да отнеме известно време. Просто трябва разцепи единия край и отделете обвивката на две, отваряйки я по надлъжната линия. Удобно е да измиете шушулките добре, преди да ги отворите, за да не замърсите интериора.
Същият образец може да съдържа много големи зърна и други по-малки; идеалното е да ги разделите по размер. Те могат да се консумират сурови, но бобът има слой кожа, който трябва да се отстрани, особено ако ще бъдат изядени сурови или приготвени много скоро. Въпреки че в най-традиционната кухня тази стъпка обикновено не се предвижда, тя е силно препоръчителна.
По-малките зърна могат да се белят директно, с голямо внимание; големите ще се нуждаят от попарване. За целта всичко, което трябва да направите, е да ги готвите в обилно вряща солена вода за по-малко от минута и след това бързо да ги охладите в ледена вода с лед.
Кожата се отваря без проблеми, като убождате единия край с пръсти, като леко натискате отдолу, за да извлечете зърното. Наситено зелен на цвят, младите белени широки зърна са изящни, маслен, свеж и много вкусен. Когато се приготвят без белене, те потъмняват и се набръчкват.
Можем да ги приемаме такива, каквито са, подправени с подправки или билки, подправени с винегрет или задушени съвсем за кратко, за да им нагреем. С обеления боб можем да направим спредове, хумус или спадове, или ги смачкайте, за да ги превърнете в кремове и пюрета.
Те се комбинират много добре с други късни зимни и пролетни зеленчуци, като артишок или грах, като са вкусни градински ориз или салати. Просто сотирано С чесън или шунка те са удоволствие и можем да ги залеем с поширано яйце с полутечен жълтък или да ги превърнем във вкусен омлет.