Въпреки че връзката между солта и хипертонията е известна, нито един регион по света не достига препоръките на СЗО за консумация.

Връзката между приема на сол и здравето на сърдечно-съдовата система е добре известна. Някои хора, които през целия си живот са се хранили със солницата на масата, трябва да се сбогуват с нея, когато остареят. Започването да ядете храни с малко или никаква сол може да изглежда травматично преживяване. въпреки това, онези, принудени да намалят солта, откриват, че по-късно не се нуждаят от толкова много сол. Вкусът към солта варира във времето. Тоест, колкото повече сол свикваме да приемаме, толкова повече ще ни трябва. Същото се случва и наобратно: ако намалим солта в нашите ястия, ще имаме нужда от все по-малко, за да оценим нейния вкус.

солта

Свързани новини

Малките кристали на солта са изградени от голям брой молекули натриев хлорид. Натрият е именно елементът, който причинява хипертония. Както и да е, не е честно да разглеждаме това вещество като напълно лошо. Натрият е основно вещество в организма. Според Испанската фондация за сърце (FEC), този елемент, толкова присъстващ в солта, позволява генерирането и предаването на нервни импулси. Тази характеристика от своя страна позволява на мускулите да реагират правилно на стимули. Освен това натрият е от съществено значение за поддържане на баланса на течностите между клетките и тяхната среда, явление, известно като хомеостаза.

Поради тази причина е важно да се отбележи, че това, което може да се счита за лошо, е употребата, която се дава на солта. В тази връзка Световната здравна организация (СЗО) създаде предложение за максималната дневна консумация на натрий: 2 до 5 грама всеки ден. Американската сърдечна асоциация (AHA) е още по-строга, като препоръчва не повече от 1,5 грама на ден.

Натрият в света

„Нито една област на планетата не отговаря на препоръките, предложени от СЗО и AHA“, обяснява Мишел Бруние, изследовател от Университетската болница Centro Vaudois в Лозана, Швейцария, по време на конгреса на Европейското кардиологично общество (ESC, за неговото съкращение на английски), проведен тази година в Париж. Този конгрес отново се превърна в сцена за обсъждане на глобалния проблем със солта. В крайна сметка хипертонията е един от рисковите фактори, които увеличават шансовете за страдание от сърдечно-съдови заболявания.

Според данните, представени от Brunier, публикувани през 2013 г. в British Medical Journal, през 2010г Западна Европа, регион на света, към който принадлежи Испания, Имах дневен прием от 4 грама натрий на ден. Това се превежда в около 9 грама сол за същия период. Във всеки случай, тъй като се изхвърля през урината в различни пропорции в зависимост от човека, Бруние обяснява, че са необходими повече изследвания, за да се установят по-точни препоръки за различни групи от населението. Освен това препоръчва да се консумира йодирана сол, тъй като тя съдържа по-ниска концентрация на натрий и е полезен минерал.

Във всеки случай намаляването на солта е осигурило положителни здравни резултати в много проучвания. Последният от тях се проведе в Перу и беше представен тази седмица на конгреса на ESC. Докато повечето проучвания, проведени върху заместването или намаляването на солта при хипертонична популация или тези със сърдечно-съдов риск, това проучване включва и здрава популация. „Изследваното население принадлежи на перуанския регион Тумбес, общност, в която консумацията на сол е с 12% по-висока от средната за света", обяснява Хайме Миранда, изследовател в Медицинския факултет на Университета Cayetano Heredia в Перу.

Възприемане на солта

За да проведат проучването, изследователите са се свързали с частни домове, търговци на улични храни и ресторанти, наред с други заведения. Общото сред тях беше, че храната се готвеше по занаятчийски начин. Дадоха на всички тях сол, която съдържаше по-нисък процент натрий и в замяна поискаха да им дадат солта, която обикновено използват. „Участниците в проучването не усети вкусовата разлика под 35% намаление на натрия. Солта, която им дадохме, беше само с 25% по-малко сол. Останалата част от процента е калий, положителен елемент за здравето и който е свързан с контрола на кръвното налягане ".

Когато проучването приключи, учените записаха, че откриването на хипертония в изследваната популация е намалено с 50%. Миранда уверява, че тези резултати могат да бъдат възпроизведени в световен мащаб, ако заместителите на солта с калий се консумират по-често. Освен това той обяснява, че голяма част от количеството сол, което използваме за готвене, съответства на прага на толерантност, който имаме за тази подправка. "По този начин, ултрапреработените храни са опасни, защото съдържат много сол и много захар и те заблуждават небцето ни ".