В края на една година получаваме малко носталгично сбогуване с останалото, но сега, когато новата вече е в разгара си, можем да погледнем към бъдещето. Трудно е да се отгатне всичко, което предстои през следващите няколко месеца, но има някои гастрономически тенденции че вече можем да си представим, че те ще отбележат начина ни на хранене през 2017 г. Готови ли сте да следвате следващите модни тенденции?

2017

Медиите са все по-обсебени от това да изпреварим себе си, за да идентифицираме големите тенденции, преди да станат масова култура, и неведнъж можем да станем твърде умни. Много моди обаче се появяват спонтанно има някои движения, които вече сочат пътища и те ще дадат много неща за разговор през следващите месеци. Ако искате да сте в крак с времето или просто да бъдете предпазливи, отбележете добре какво ни очаква в тази гастрономическа 2017 г.

По-здрави, по-устойчиви: гъвкави и добросъвестни

Спомняте ли си, когато обявяването за вегетарианец беше малко по-малко от това да кажете, че сте дошли от друга планета? Да не говорим за объркването, което имаше с веганството, и не знаехме какво е да си флекситарен. Въпреки че днес все още има много невежество, истината е, че през последните месеци изпитваме нарастващ интерес към здравословното, дотолкова, че то стана модерно. Отвъд позирането, обществото е все по-загрижено за това, което яде и е осъзнало на значението на приоритизирането на растителните продукти.

Все повече са вегетарианците и веганите, но също така много хора следват флекситарен стил на хранене, дори и да не е етикетиран като такъв. През 2017 г. ще видим все повече и повече зеленчуци, бобови растения и пълнозърнести храни, а ресторантите ще им придадат по-голяма популярност. Освен това е важно той да бъде a устойчиво и отговорно потребление, залагане на сезонни, органични и местни продукти. Директната сделка с производителя е тенденция, която ще продължи и през тази нова година, както и купуването на традиционни пазари, на едро и избягването на отпадъци.

Месо без месо

Във връзка с предходната точка ще видим как растат заместителите на месото, които въпреки това го имитират възможно най-много. В допълнение към увеличаването на вегетарианските възможности за хамбургери, кюфтета и други традиционно месни ястия, сега има още неща за създаване на алтернативи, които привличат всички видове потребители. Идеята е в това също така и най-месоядните могат да се насладят на продукти, които имитират месо за намаляване на консумацията на животни.

СЗО вече ни предупреди, че консумираме излишък от животински протеини и че това може да има отрицателни последици за здравето и околната среда. Така индустрията се стреми да създаде така наречените лабораторни меса, които сега са по-близо до това да бъдат обичайна реалност в нашите супермаркети. Ще продължим да се радваме на месо, но без месо.

Ферментирал

Ферментацията е начин за приготвяне и съхранение на храна с дълга история и е много важна в определени култури като японската. Тази традиционна техника изживява нова младост с възхода на здравословното, вегетарианско готвене и модата на „направи си сам“. И това ли е ферментиралите са храни с живи микроорганизми които имат много добри свойства, особено се препоръчват за хора с храносмилателни проблеми и освен това те изненадват с вкуса си.

Помните ли умами? Ферментиралите са пълни с петия вкус. Сега все повече хора се насърчават да ги възстановяват у дома, но ще ги виждаме и по-често в ресторанти и места от всякакъв вид. В допълнение към типичните зеленчуци в саламура, тези, които печелят все повече и повече последователи, са киселото зеле и кимчи, а също и комбуча, ферментирал чай, който изглежда е здравословната панацея. Хранителните чудеса настрана, ферментиралите си заслужават за експлозията на вкусове и текстури, които те отприщват, давайки нов живот на зеленчуците и плодовете, които според нас бяха скучни.

Хранене извън купички: купа с буца и буда

Ако следвате гастрономически влиятели в Instagram, със сигурност ще забележите, че има такъв голяма тенденция да се яде извън купички, отвъд ястия за закуска и лъжица. Паничките или купите са по-фотогенични и практични за ядене, особено ако сме сами вкъщи, но те също така отбелязват две кулинарни прищявки, които обещават да удрят много силно през 2017 г., поке и купата на Буда. Преди малко говорихме за салатата с мушка, дори споделих основна рецепта, която да ви насърчи да я опитате.

Също така сега можем да добавим купата на Буда, която звучи малко претенциозно, но се базира само на комбинация от здравословни съставки в една купа. Идеята е да се приготви пълноценно и балансирано хранене, за предпочитане залагане на здравословни и растителни продукти: ал денте зеленчуци, зърнени храни, бобови растения, постни протеини, ядки, здравословно масло и т.н. Купата на Буда от киноа с бобови растения, броколи, спанак или зеле, сосове от тахан или сушени плодове и, разбира се, авокадо обикновено са успешни. Смутито купата? Все още ще е там, но вече не тропа толкова силно.

Кисело мляко от всякакъв вид

Помните ли, когато в супермаркета имаше само четири или пет разновидности кисело мляко? Сега изглежда, че се възстановява и като моден продукт, но се връща към най-естественото и здравословно. Трябва да забравете за тези, заредени със захари и аромати, тенденцията е да се възстанови най-занаятчийското кисело мляко, дори домашно, залагайки на неговата гъвкавост като храна и също като здравословна съставка в кухнята.

Той е храносмилателен, богат на протеини и е чудесен за спортисти и диети с ниско съдържание на въглехидрати, засищащ и добър източник на калций. Освен това ще го приемаме дори солено, смесено с овес в солена каша със зеленчуци и други зърнени храни. Това ще бъде основата на сосове и десерти, но не само с краве мляко. Овче, козе или зеленчуково кисело мляко, Дори се казва, че тази година истинското гръцко кисело мляко ще бъде възстановено и ще се предадем на големия му съперник, исландския небес.

Джакфрут, плодът за любителите на месото

С малко странно име и външен вид, джакфрутът или джакфрутът е плод от Азия, който печели ниша в западната диета поради уникалните си свойства. Освен че е много здравословен плод, той си е спечелил прякора "месо за вегани", защото казват, че това е идеалният заместител на зеленчуците в ястия като хамбургери, тако или сандвичи със свинско месо.

Консистенцията на нейната пулпа е най-особена, под формата на своеобразни сегменти с малко пластична текстура, но която предлага големи прилики с някои видове месо, когато се борави в кухнята. На скара, изтъркани, нарязани, в сос със сос. jackfruit се поддава на почти всичко, сякаш използваме пилешко или пуешко, благодарение на това месеста текстура, която се разпада на влакна. Използва се много и за десерти, макар че това е по-малко оригинално.

Кнедли

Те винаги са били там, но напоследък интересът към кнедли се увеличава и обещава да избухне тази година. Азиатската кухня все още е на мода Но това надхвърля сушито и манията по баните се преодолява малко, сега именно „азиатските кнедли“ искат да направят място сред по-неформалните предложения за кухня. Въпреки че, разбира се, не липсват и най-изисканите и авторски опции. Намирам ги идеални за пространства, фокусирани върху уличната храна или за споделяне, сякаш са тапас.

По принцип ние познаваме като кнедли този вид кнедли с произход от Китай, където те са замислени като неясна сума, малки кълване ухапвания през деня. Те са пълнени теста, които се класифицират според вида на брашното, затварянето и готвенето - пара, пържене и печене на скара или готвене - и могат да се пълнят с месо, риба или черупчести или просто зеленчуци. В Япония приспособиха jiao zi за популяризиране на гьози с характерното им докосване на желязо и ако са качествени, ги обичам.

Sous-vide

2016 г. беше една от треската за крокпотинг, бавната печка, която толкова много последователи печелят. Не че ще бъде изоставена, но новата година ще насочи интереса ни към още по-специфична техника, sous vide или sous vide готвене чрез контролиране на ниската температура. Трябва да направите малка или голяма инвестиция, за да внесете тази тенденция в нашата кухня, както ви научихме преди няколко дни, но резултатите си заслужават.

Sous-vide печели все повече последователи в домовете, защото радва феновете на технологиите, а също и кухните По-взискателни. Тази техника, използвана с майсторство от големите готвачи, позволява да се получат несравними резултати в множество ястия, подобрявайки вкусовете и текстурите на практически всеки продукт. Това е и много здравословен начин на готвене, като по този начин добавя още една точка в негова полза да се превърне в мода.

Отлежали меса

Връщаме се към темата за месото, но за да отидем по другия път; 2017 г. също ще бъде много добра за повечето месоядни животни. Сега всеки път, когато се търси най-голямото съвършенство, като се грижи максимално за продукта, превръщайки парчетата в напълно уникални съставки и отличителни знаци на най-добрия гурме. Модата, която ще има най-добрата си година, вече се очертава силно през последните месеци: узряването или прекаляването на месото преди консумация.

Не всеки защитава тази техника, но който се радва на месо, трябва поне да опита, за да прецени дали си заслужава. Остават най-добрите специално подбрани парчета телешко месо окачени в контролирана среда, за да узреят седмици или месеци, достигайки дори половин година. Сякаш е вино или сирене, пържолите и други разфасовки изпълват менютата с подробности за породата и произхода на животното, но също така и за времето на узряване. Цените се покачват, но опитът също.

Куркума

Отвъд треската, която избухва на всеки две на три в мрежите за нови предполагаеми суперхрани с теоретично чудодейни свойства, куркумата се хваща като здравословна съставка Мода. В Съединените щати той изпълва рецепти и продукти от всякакъв вид от дълго време и изглежда, че 2017 ще бъде последната година от обичайното му използване у нас.

Това е една от любимите ми подправки от дълго време, така че навиците ми на консумация няма да се променят, но съм щастлив да знам, че предлага много здравословни свойства. Златното мляко или златното мляко е едно от най-популярните му приложения, но можем да използваме смляна или прясна куркума на практика това, което искаме. Мекият му вкус и красивият цвят го правят идеален за всеки, дори може да се използва в сладки рецепти.

Безалкохолни напитки: триумфът на моктейла

Модата за джин и тоник отдавна се е успокоила, въпреки че на улично ниво все още е един от най-консумираните коктейли, особено след работно време и няколко извънработни часа. И въпреки че миксологията си прекарва добре, тенденцията, която преобладава напоследък, е тази коктейли и безалкохолно сдвояване.

Злоупотребяваме ли с алкохолни напитки, когато излизаме на вечеря или питие през уикенда? Това е тема за друг дебат, но поне сега има все повече и повече опции, подходящи за всяка публика. Големите ресторанти започват да се притесняват дали ще предложат атрактивни алтернативи в сдвояването на техните дегустационни менюта и страхотни миксолози създават линия, повече от достойна за така наречените моктейли, авторски коктейли без алкохол, но с добро качество.

Здравословни закуски

Не можем да го отречем: обичаме да хапваме. Най-малко се препоръчва при балансирано хранене и още по-малко, ако мислим да свалим няколко килограма, но кълването е една от нашите слабости. Проблемът е, че обикновено го правим от порок, от скука или от преяждане и рядко се избират най-здравословните варианти. Така че тенденцията, която се стреми да се разгърне през 2017 г., е да насърчава повече здравословни закуски. Чипсът от Kale водеше, сега други хрупкави вегетариански хапки като тиквички или карфиол поемат.

Ако стомахът мърмори между храненията, няма нищо лошо в закуската на нещо, но това трябва да представлява хранителен интерес и да не добавя празни калории, лоши мазнини или захари. Марките ще залагат повече на здравословни линии за закуски, се фокусираха много върху вегетарианските диети, а също и върху спортиста. Здравословни пуканки, естествени ядки, барове без добавени захари, солени закуски без глутен, сушени и лиофилизирани плодове, пълнозърнести храни, хрупкави бобови растения или водорасли. пазарните възможности са почти безкрайни.

Виолетова храна

Цветовете на естествените продукти са очарователни и ни казват много неща за техния хранителен принос, но са и привлекателни за окото. Какъв тон ще бъде наложен през 2017 г.? Да, „зеленото“ ще продължи да бъде на мода - в тон с цвета на Pantone на годината - но по отношение на гастрономията голямата новост ще бъде виолетова или лилава, много по-рядък цвят на нашите маси, поне досега.

Спомням си как бях изумен, когато открих, че отвъд патладжана има цял свят лилави зеленчуци и сега те най-накрая достигат до всички наши пазари. Морковите, карфиолът, картофите, аспержите, кольраби и звънецът добавят към гамата от лилави плодове и зеленчуци, създаване на най-вкусна палитра. И те ще станат модерни.

Специализирани и монотематични помещения

Това е тенденция, която набира все по-голяма тежест в големите градове като Мадрид и изглежда се увеличава през следващите месеци. Въпреки че много фирми продължават да се отварят, където можете да намерите малко от всичко в тяхната оферта, най-новото е специализирайте се в един продукт или кухня много, много конкретно. Малки заведения, сергии на „гастрономически пазари“ и камиони за храна улесняват тази тенденция, но те не са единствените.

Към добре познатите магазини за хамбургери сега се присъединяват места, специализирани в кюфтета, крокети, хумус, пуканки, сирена, зърнени храни, пети чау, пиле, карантия. Тази тенденция обещава да избухне през 2017 г. с нови и поразителни предложения които ще трябва да се борят усилено, за да не се сринат на пазар, наситен с гастрономически предложения от всякакъв вид.

Морски консерви

Те не са нищо ново, но сега ние преоткриваме стойността и качеството на добър резерват риба или миди. В Съединените щати те вече предупреждават за това как се е увеличил интересът към консервирани сардини и тук отново се радваме на гастрономическия потенциал на аншоа, аншоа, паламуд, миди за бръснач, миди, кокули и друга морска фауна.

Готвачи ги претендират и се появяват все повече магазини и магазини, специализирани в гурме консерви, с цени, които далеч надвишават тези на типичните консерви от супермаркети, но които обещават пътуване с уникални вкусове. С добър набор от морски консерви Вкъщи можем да организираме високо летяща вечеря, но има и все повече пространства, където можете да ги опитате на място, като ги изберете на вкус.

Ще ни изненада ли 2017 с някаква луда нова мода, която ще ни изненада всички? Това е повече от възможно, защото въпреки че тенденциите могат да бъдат усетени - те се наричат ​​тенденции с причина - никога не се знае каква нова идея ще привлече вниманието на масовата публика. Във всеки случай сме сигурни, че новата ни гастрономическа година ще бъде добре снабдена с всички тенденции които току-що прегледахме. Все още ли бяхте някои, без да го знаете, или олимпийски вървите по мода? Залагате ли на някоя друга новост тази година?