Съдържание

сектор

От приемането, съхранението, преработката и консервирането на храни, както и от услугите, свързани с храните, иновация присъства във всички области и бизнеси на хранителната индустрия.

Всъщност повечето от настоящия напредък произтичат от изследователска работа с творчески, технологични и търговски усилия, които създават нови продукти и процеси, които в крайна сметка могат да подобрят качеството на храната (Валенсуела и Валенсуела, 2015).

Поради тази причина в тази статия ще научите за най-новите тенденции в хранителната индустрия, които осигуряват по-добро качество на крайния продукт и по-голяма безопасност и ефективност във всички процеси.

Общи иновации в бранша

Въздействието на дигиталната трансформация в хранителната индустрия

Използването на големи данни позволява да се познават, организират и анализират променливите, които карат вашите клиенти и потребители да предпочитат вашия продукт или услуга. Оказва се, че анализът на данните:

  • Улеснява постигането на оперативни и административни цели, като помага за контролиране на разходите и увеличаване на приходите.
  • Подобрява производителността, като позволява по-точно прогнозиране на най-продаваните стоки и услуги.
  • Опростете вземането на административно решение.

Нови презентации в контейнера и опаковката

Като се вземат предвид ефектите, причинени от COVID-19, всички участници в хранителната индустрия трябва да гарантират, че опаковките, използвани за съхранение, транспортиране и съхранение на храни, отговарят на най-високите стандарти за здраве и хигиена.

По този начин, някои от най-важните тенденции в опаковането са създаването на по-практични опаковки, използването на биоразградими материали или прилагането на етикетиране с пълна и ясна хранителна информация.

В този смисъл чистият етикет е нова тенденция на етикетиране, която показва ясна, чиста и разбираема декларация на хранителните компоненти, която гарантира, че описанието му е без неразбираеми термини за потребителя (Zukan, 2017).

Нови творения, свързани с храната

The иновация Храната включва също създаването на нови продукти и смесването на вкусове.

Пример за това е възходът на молекулярната кухня, който изследва химичните и физическите трансформации, които се случват в съставките по време на приготвянето на храната (Лопес, 2020).

Растителната храна е друга от най-новите иновации в хранителната индустрия. Всъщност някои компании като Beyond Meat създават 100% растителни "меса".

Това е опит да бъдем по-устойчиви и да се адаптираме към потребителите, които предпочитат по-здравословни диети.

В допълнение, в отговор на тази нова тенденция, също така е възможно да се установи, че пекарните ще прилагат повече съставки от зърнени култури.

Продукти, произведени с брашно от нахут, боб, леща и ориз ще играят водеща роля.

По същия начин ще видим прилагането на техники с пяна и въздух със соев лецитин (Revista La Barra, 2019).

Ролята на персонализирането

Новото поколение потребители предпочитат персонализирането във всеки аспект от живота си, включително диетата си. Всъщност 57% от потребителите на поколение Z биха искали да заменят или пропуснат някои съставки в храната си (PMA, 2017).

За щастие, персонализирането е тук. Например в B2C сектора Creator, стартъпът, който отвори ресторант в Сан Франциско през 2018 г., продава хамбургери, персонализирани от своите клиенти, приготвени от роботи-готвачи.

От друга страна, в B2B бизнеса колумбийската компания Alianza Team® предлага на своите клиенти възможността да персонализират мазнините (маслата и маргарините), които използват в своите препарати, за да отговорят на специфичните нужди на всеки бизнес.

Тенденции в производството на храни в B2B компании

The иновация въвежда подобрения в качеството, вкуса и хранителната стойност на храната и всичко започва с производството. Това обхваща отглеждането и събирането на пресни, естествени съставки, до тяхното съхранение, преработка и консервиране.

За да се адаптира към нарастващия интерес на хората да консумират по-здравословна и свежа храна, една от тенденциите в производството е да се гарантира намаляването на замърсителите в процеса на производство на храни (микротоксини, метали, наред с други).

И от 2018 г. насам 43% от колумбийските домакинства предпочитат по-здравословни сортове в рамките на същите категории, които обикновено консумират (Nielsen, 2018).

В допълнение, подобряването на хранителния профил на продукта предполага научно-търговски изследвания на нови съставки и добавки.

Иновации в потребителския бизнес извън дома

В резултат на пандемията хотели, ресторанти, пекарни и потребителски бизнес вериги извън дома подготвят помещенията си, за да осигурят социално дистанциране и да се съобразят с новите санитарни правила.

Сега тези нови оперативни правила за гастрономическата индустрия са тук, за да останат. Ето последните тенденции в консумацията на храна извън дома.

Иновация в доставката до дома

Доставката на място съществува от десетилетия в хранително-вкусовата промишленост. Въпреки това, благодарение на преминаването от модела на кол център към приложения, услугата за доставка е все по-търсена. В Латинска Америка Rappi и Ubereats се открояват.

Благодарение на тези и други приложения, хиляди хотели и ресторанти могат да работят, без да се налага да обслужват клиенти в техните помещения.

Всъщност в Мексико по време на затварянето от COVID-19 потреблението в ресторантите е спаднало със 74%, докато в приложенията се е увеличило с 80% (Сан Хуан, 2020).

Понастоящем сме пред вратата на напълно разрушителна технология за доставка по домовете: дронове.

Това иновация Доставката на храна по въздух вече работи в Рейкявик, столицата на Исландия, където безпилотните самолети летят със скорост от 50 километра в час, като успяват да намалят времето за доставка от 30 на 5 минути (Bejerano, 2018).

Предизвикателството на индустрията за бързо хранене не се свежда само до доставяне на горещи и бързи поръчки до вратата на клиента. Потребителят също иска да получи храната си с оригиналната текстура и вкус. В този смисъл опаковъчната индустрия вече има решение.

В действителност, контейнерите Crisp Food Technologies на Anchor Packaging използват дизайн с кръстосан поток, който облекчава влагата и кондензацията, като същевременно поддържа температурата на храната в продължение на 30 минути (Stuckey, 2020).

Нови тенденции в приготвянето на храна

Едно от най-новите нововъведения е в използването на нови съставки, които подобряват сензорното качество, безопасността и микробиологичната стабилност (Martinez, 2015).

Следователно използването на ферментирали продукти продължава да расте. В тази област азиатската храна процъфтява с препарати като Кимчи, кисело зеле, матча и дори с напитки като чай от комбуча. (Saiz, 2020).

Етническа храна

Според PMA (2017) Мексико (61%), Китай (60%) и Италия (51%) водят класацията на страните, чиито потребители предпочитат ресторант, който включва по-познати етнически храни, по-специално местни ястия.

Предлагането на суши или ку-бак все още е добра идея, но вашият ресторант не трябва да пренебрегва местния сорт.

Технологична интеграция

В град Дзинан, Китай, ресторантът Dalu Robot разполага със сервитьори-роботи. Тези андроиди движат велосипедите си из ресторанта. Те не само носят храна на масите, но и предлагат много забавно анимационно шоу.

A иновация технологията, достигнала до кухните на някои ресторанти в САЩ и други страни, са 3D принтери.

Те приготвят ястия за клиенти с непоносимост към определени съставки или с ограничения в диетата си поради напреднала възраст.

Просто въведете съставките, програмирайте рецептата и изчакайте ястието да изглежда готово.

Освен това, за да се насърчи социалното дистанциране и ловкостта при обмена на информация, QR кодовете са достигнали до ресторантите. Сканирайки го, клиентите могат да видят менюто на мобилния си телефон и между другото да изберат храните, които искат.

Консумацията на замразени храни придоби видно място в Колумбия поради натоварения начин на живот и младите поколения, търсещи практичност и удобство (IAlimentos, 2019).

В Колумбия най-много се консумират картофи и замразени протеини, но тенденцията води потребителите към други продукти като зеленчуци, плодове и готови ястия като замразени пекарни (IAlimento, 2019).

И накрая, хранително-вкусовата промишленост беше оценена на 8,7 трилиона долара през 2018 г., 10% от световния БВП (Connectamericas.com, n.d.).

Тъй като това е индустрията, отговорна за осигуряването на храненето на хората, действайте с иновация остава от решаващо значение за подобряване на вашите продукти, опит, производителност и хранене.