грешките

"Сиренето може да се приема само с червено вино" ... "Дете, не яж кората" ... "Ами сега, не може да има сирене, имаш непоносимост към лактоза" ... "Не харесвам сирене "... Без съмнение светът на сиренето, както всъщност почти всички светове, е пълен с предразсъдъци. И, което е по-лошо, от митове и фалшиви клишета, които не много пъти се повтарят, стават верни. С помощта на Франсиска Круз, учителка по сирене от Дехеса де Лос Ланос, ние разглеждаме някои от тези теми, като демонтираме техните неверни твърдения. Ето грешките, които трябва да избягвате, когато ядете сирене ... Manchego.

За да направите това, да прегледате как казахме грешки, които трябва да избягвате, когато ядете сирене, следваме съветите на Франциска Крус. Круз е учител по сирене за Дехеса де лос Лланос, къща, родена през 1647 г. около конгрегация от францискански монаси, посветени на земеделието и животновъдството.

Температурата на сиренето

Да, не се препоръчва вземете сирене директно от хладилника. Но Недей, нито едно добре е че той сирене това изпотяване. Старото клише на „Потното сирене е по-богато“ невярно е.

„Високите температури го карат да губи част от естествените си мазнини, променяйки структурата, цвета и вкуса си. Е от съществено значение запази го извадете от хладилника 20-30 минути преди това на консумацията му “, уверява учителят по сирене.

Кората и сиренето

"Дете, не можеш да ядеш кората, ще се разболееш". Фалшив. Има сортове и сирена това за неговото процес на разработка позволи на кора яде и всъщност е удобен за всичко, което носи.

Според производителя на сирене, „в хигиенно-санитарни условия в които се сушат някои сирена, по-голяма интензивност на вкуса се концентрира в кората, високо ценени гастрономически. Известни готвачи го включват в своите рецепти. По време на изцеление, повърхността е покрита с естествени плесени, впоследствие всяко от парчетата се подлага на a старателно измиване с екстра върджин зехтин от самата ферма, като по този начин гарантира безопасността на храните ".

Непоносимост към сирене и лактоза

„Не можете да ядете сирене, вие сте непоносими към лактоза“. Отново невярно. Вярно е, че някои сирена трябва да се избягват от хора с непоносимост към лактоза. Толкова вярно други би било вкус без проблеми от същите тези хора. Не е друга грешка, която трябва да избягвате, когато ядете сирене, но е грешка да избягвате и да можете да ядете сирене.

"Има сирена, като сорта Gran Reserva Dehesa de los Llanos, които не съдържат лактоза, тъй като по време на ферментацията тя се трансформира в млечна киселина. Това лесно се метаболизира от организма, като е от полза за храносмилането в малки количества “, казват от тази къща.

Сирене и вино

"Сирене само двойки с червено вино". Фалшив. Друга грешка, която трябва да избягвате, когато ядете сирене, в случая Manchego.

"И двете бели, Като червени и искрящ, Може да са добри спътници, в зависимост от отлежаването на виното, обработката/втвърдяването на сиренето, както и усещанията, които искате да изпитате. В случай на червени вина, интензивността, структурата и вкусовата сила на сиренето понякога могат да нарушат усещането за уста на червено вино, което има по-големи танини. въпреки това, сиренето допуска голямо разнообразие от комбинации с различни вина".

Консервиране на сирене

"Всички остават същите". Ние се страхуваме ... фалшиви. По този начин, и по думите на експерта, „човекът трябва да поддържа температура между 4 и 12 градуса. Зависи от изцеление, и двете температура като влажност, трябва да адаптирайте се, за да поддържате качеството на продукта".

Всяко сирене има своите характеристики, което ще наложи адаптиране на условията за съхранение.

Диети със сирене и отслабване

„Сиренето е несъвместимо с режима за отслабване“. Е, отново е твърдение хилядократно повторено, но в неяснотата си е невярно

„Диета, богата на млечни продукти и с ниско съдържание на калории, помага за понижаване на холестерола и контрол на кръвното налягане. Препоръчителната дневна порция сирене е 30 - 40 грама, в случай на сушени сирена както тези на Дехеса де лос Лланос. Ароматната интензивност и сложността на вкуса му благоприятстват удовлетворението в малки количества, така че няма нужда да се отказвате от това удоволствие".

Втвърдяване в сирена

Друго твърдение, което често се чува, е това, което казва това "Колкото по-пикантно, толкова по-добре". Грешка. Друго, което трябва да избягвате, когато ядете сирене. Фалшив.

Според Франциска Круз, „въпреки че пикантността може да бъде свързана с изцеление, в млади сирена биха могли, може се отнасят до a по-голямо бактериално натоварване, влошаване на качеството на продукта ".

Здраве и сирене

Майката на всички фалшиви митове: сирене "не е здравословно". Всичко в излишък е лошо, но „поради хранителния си състав, това е основна храна в нашата диета тъй като е a източник важно протеини, калций, минерални соли, мазнини и витамини. В допълнение, суровите млечни сирена укрепват имунната система, защото запазват бактериалната флора и всички хранителни вещества, които са част от състава на млякото ".

Мухъл върху сирена

„Ако вътре има плесен: тя е в лошо състояние“. Това твърдение може да се окаже невярно по отношение на начина си на обобщение.

Според експерта „понякога сирената, приготвени с естествена кора, могат да страдат пукнатини, където прониква плесен, като по този начин се появяват малки концентрации вътре. Това не е показателно, че сиренето се е развалило, а по-скоро по-естествено сирене, което не използва фунгициди, Това е единственият начин да се избегне растежа на плесени. Когато се установи концентрация на мухъл, на останалото сирене може да се насладите без проблем, премахване на засегнатата част, или като го почистите със зехтин, или като го премахнете с нож ”. Засега грешките, които трябва да избягвате, когато ядете сирене.

Наслаждавайки се на гастрономически туризъм

Без съмнение гастрономическият и виненият туризъм трябва да бъдат част от двигателя, който движи икономиката през тази нетипична есен. A предложение е, за вкус на добро сирене и от други занаятчийски продукти, като техните вина, скъпи или орехи, е да спрете на магазин от Ферма на Дехеса де лос Лланос, в покрайнините на Албасете.

Нещо идва от каста, традицията на това разработване на занаятчийски продукти се ражда в Дехеса де лос Ланос около някои монаси в средата на 17 век. Години по-късно, с конфискация на Мендисабал (1836), на Имот премина в ръцете на маркиз от Саламанка докато през 1893 г. е придобита от Маркиз Лариос. Днес това е един от малкото европейски имоти в експлоатация от 17-ти век.

Други възможности за отдих

Други предложения? Посетете новия ресторант на Мигел Кобо в Бургос, Cobo Stratos, наскоро отвори врати; а пътуване в пълен реколта за португалският винен регион Алентежу; или всички едно маршрут през богатата гастрономия на провинция Леон. И за тези, които остават в столицата, без съмнение, попитайте един от страхотни ресторанти в града.