Месото е от онези храни, за които сме чували всичко. Тъй като е незаменим източник на протеини и витамини докато не произведе една от най-страшните болести на нашето време, рак. Както при почти всичко обаче, на тези твърдения, често чувани от устата на познати и без никаква научна строгост, изобщо не трябва да се вярва.

най-лошите

Лекарите и диетолозите уверяват, че месото ни осигурява качествени протеини, необходими за етапите на растеж и развитие, както и за поддържане на здрави мускули през целия ни живот. Също така е богат на важни микроелементи като желязо, цинк и витамин В12. Дори е една от малкото храни, които този витамин може да ни осигури; като вътрешностите, като телешки черен дроб или агнешки бъбреци, тези, които ни предлагат най-много.

Сега, както вече ви разказахме за случилото се с рибата, не всички меса имат еднаква хранителна стойност и следователно не ни носят полза (или ни вредят) по същия начин. Така Не е същото да купувате червено месо, отколкото бяло Нито винаги изборът на пиле не гарантира, че избягваме всякакъв риск. В това ръководство правим преглед кои са добрите и лошите в света на месото, така че когато отидете в супермаркета да знаете какво да изберете и какво да оставите на рафта.

Червено месо и преработено месо: какви са те и как ни влияят?

Със сигурност неведнъж сте чували, че трябва да стоите настрана от червеното и преработеното месо. През 2015 г. Световната здравна организация (СЗО) предупреди за свързване на консумацията му с риска от рак, особено червата, панкреаса и простатата. Така и двата вида месо започнаха да се възприемат като лошите в месарницата.

Червеното месо обхваща всички мускулно месо на бозайници, включително говеждо, телешко, свинско, агнешко, конско и козе; докато преработените включват колбаси, пушени меса, шунка, кашкавали или дори сосове, приготвени с месо. Това ще рече, Всеки, който е преминал през процес на трансформация за подобряване на вкуса или запазването му.

Въпреки че е трудно да устоим на добра пържола, консумацията на това месо трябва да бъде умерена. Pixabay

Но СЗО не е единствената, която проверява риска от тези меса. В скорошно проучване изследователи от Centro de Investigación Biomédica en Red de Epidemiología y Salud Pública от Instituto de Salud Carlos III демонстрират, че рискът от развитие на рак на гърдата се увеличава при жени в постменопауза, които консумира повече червено и преработено месо. Освен това същите тези учени предупредиха за опасността от добре приготвени меса (като тези от барбекюта) или задушени за този тип пациенти.

Още от Харвард по-високият прием на протеини от червено и преработено месо е свързан с повишен риск от смърт в сравнение с тези, които ги получават от растителна храна. По този начин последните са по-защитни при пациенти с рисков навик като пушене, прекомерен прием на алкохол, наднормено тегло или затлъстяване и физическо бездействие.

КОЙ изчисли това консумирането на 50 грама хот-дог или бекон на ден повишава вероятността от развитие на колоректален рак с 18% за цял живот. Това се дължи главно на факта, че тези продукти са били обработени с химикали като нитрати и нитрити, които се използват като консерванти и фиксатори на цвета и имат канцерогени.

Най-малко се препоръчват меса на скара. Pixabay

Сега в същия доклад на СЗО, издаден чрез Международната агенция за изследване на рака, се говори за модериране на тази консумация, а не за премахването й: „не яжте повече от 500 грама (варено тегло) червено месо седмично [.], ако има такива, от преработено месо. " Що се отнася до шунката Serrano, експертите препоръчват умерена консумация в рамките на здравословна диета. И така, на първо място, баланс на масата.

Прасето и неговият образ се измиват

Свинското месо е едно от най-консумираните в света и макар че през последните години органи като СЗО, EFSA (Европейски орган за безопасност на храните) и USDA (Министерство на земеделието на САЩ) го смятат за червено месо има такива, които са защитавали обратното. Това се дължи на рекламната и маркетингова кампания, водена от Organización Interprofesional Agroalimentaria del Porcino de Capa Blanca (Interporc), която от 2014 г. ни кара да вярваме с лозунги като Нашето бяло месо и реклами по телевизията.

Защо могат да го кажат? По принцип, защото някои разфасовки свинско месо, според кулинарния жаргон, се считат за бели. Сега, когато говорим в хранителен план, цялото свинско месо е червено месо, тъй като има високи нива на миоглобин, протеин, участващ в транспорта на кислород при бозайниците и отговорен за червената пигментация.

Дори и така, месото на това животно запазва отлични хранителни вещества: осигурява витамин В1 (наричан още тиамин), необходим за метаболизма и кръвообращението и е богат на цинк и селен, минерали, които се грижат за нашата имунна система.

Това са най-добрите бели меса

Пиле, птици, пуйка или заек те са най-здравословното месо, което можем да изберем в супермаркета. Те почти не съдържат наситени мазнини, най-вредни за организма, или холестерол. Въпреки че те също имат своите рискове. Например, ако ги готвим много, те също могат да произвеждат канцерогенни съединения като нитрозамини (често срещани в месо на скара и пушено месо).

Относно тяхното възпитание, друга опасност е количеството лекарства, които могат да бъдат доставени. Повече от 60 000 тона антибиотици се използват при животни по целия свят. В Испания имаме европейски ограничения, въпреки че някои експерти казват, че те не са достатъчни: около 84% от животновъдната индустрия ги използва. За да го ограничи, Европейската асоциация на потребителските организации (BEUC) стартира кампания, част от която е и OCU.

Чрез тази инициатива те искат мерки като че само на болни животни се дават антибиотици, тези с висока степен на резистентност се избягват и хигиената и грижите във фермите се подобряват, за да се намали необходимостта от прибягване до наркотици.

Белите меса, като пилешко или пуешко, са подходящи за диети с ниско съдържание на мазнини. Pixabay

По този начин, доколкото можете, винаги избирайте продукти от биологичен добитък и отгледани на свобода, които ще ви дадат по-големи гаранции относно грижите им. По отношение на външния му вид, ако имате работа с пилешко или пуешко месо, трябва да сте сигурни, че е твърдо, бяло, влажно и без кръв и нямат излишни мазнини. Освен това, ако е опакован, най-добре е да го оставите в супермаркета, ако е бил в контейнера повече от два дни.

Ако предпочитате патица, тя трябва да е с по-тъмен цвят от пилето и гърдите му да са по-дълги и по-дебели. Той има повече мазнини, така че ако видите, че краката му нямат или са твърди по-добре е да не го добавяте към пазарската си кошница. За да изберете добро парче заек, ще трябва да се уверите, че е месесто и че в частта на бъбреците има тънък слой лъскава и суха мазнина, която го покрива.