Малтодекстринът е основна добавка в хранителната индустрия, въпреки че е непознат за мнозина. Наред с други функции, той служи за сгъстяване на някои храни, стабилизиране на тези с големи количества мазнини и освен това е важен като източник на въглехидрати в енергийните напитки.
В тази статия ще говорим за какво е малтодекстрин и откъде идва и двете му основни приложения, като хранителна добавка и като спортна добавка. Ще прекратим противопоказанията, които идват с неподходяща консумация.
Какво е малтодекстрин?
Можем да определим малтодекстрин като вещество, получено чрез хидролиза на нишесте, тоест химическата реакция, при която чрез действието на киселините връзките на полизахаридите се разкъсват, което води до по-малки вериги, които в този случай са малтодекстрини.
Обикновено се извлича от царевица, тъй като е най-малко вредно за организма, въпреки че може да варира в зависимост от региона на света, ако основният източник на нишесте е друг. В Европа, например, основният източник на нишесте е пшеницата, но това може да причини щети при хора с цьолиакия, ако процесът на получаване на малтодекстрин не успее да елиминира глутена, който съдържа тази зърнена култура.
Следователно малтодекстрините са глюкозни вериги, най-важният източник на енергия за мускулните влакна по време на физическа активност. Ако има излишна глюкоза в кръвта след хранене, тялото може да я съхранява като гликоген в черния дроб и в мускулите. Когато нивата на кръвната захар намалят по различни причини, като физическо натоварване или гладуване, съхранената глюкоза е отговорна за задоволяване на енергийните нужди на този момент.
За какво е? Използвайте като хранителна добавка
Както вече казахме, малтодекстрин Използва се като основно вещество в хранителната промишленост. Известен е като подсладител, както в продуктите, които намираме на пазара, така и за приготвяне на ястия. Например, този полизахарид е много важен компонент в някои картофени чипове.
Освен това от него се правят готови ястия, като бисквитки и брашна. Освен това можем да го намерим и като част от състава на търговските подсладители.
Но какво е това, което го прави толкова специално да бъдеш в толкова много продукти? Главно защото това е обикновен въглехидрат, който се усвоява много по-бързо от други и е по-здравословен за храносмилателната система. Въпреки че се използва широко като подсладител, малтодекстринът има много лека сладост, която се засилва само при смесване с други вещества.
Друга характеристика, която го прави интересен при приготвянето на храната, е, че благодарение на своя състав, той има способността да компресира ароматите и да ги запазва за дълъг период от време.
Най-известните готвачи в света също са се възползвали от неговите добродетели за сушене при приготвянето на ястия, тъй като малтодекстрин е в състояние бързо да трансформира течност или масло в прах. Това позволи на готвачите да правят много оригинални и разнообразни творения.
Използвайте като спортна добавка
Малтодекстринът стана популярен като спортна добавка благодарение на свойствата си като глюкозна верига. Като цяло това вещество използва се за захранване на тялото по алтернативен на глюкозата начин, тъй като има по-малко от 20 глюкозни молекули.
По този начин той е част от простите въглехидрати, но с много нисък гликемичен индекс в сравнение с други, което е способността на храната да увеличава кръвната захар след поглъщане. Тоест той има способността да осигурява голямо количество калории, без да генерира дискомфорт в храносмилането, причинен от консумацията на проста захар в големи количества.
Обикновено употребата на малтодекстрин е по-често сред спортистите, които практикуват дисциплини, свързани с издръжливостта, като бягане, колоездене или кросфит, както и такива, които са свързани със сила, като вдигане на тежести. Това е така, защото чрез консумация на малтодекстрин енергията на тялото се увеличава бързо и му дава повече възможности да устои на упражнения с висока интензивност, като същевременно забавя появата на мускулна умора.
Консумацията на тази добавка се препоръчва от треньори по целия свят за поддържане на ритъма по време на много дълги състезания, тъй като тя дава на тялото необходимата енергия, за да стигне до края, особено при дейности с висока устойчивост.
Използването му е разрешено и популяризирано сред спортисти от всички дисциплини, а също и сред хората, които тренират във фитнес, така че лесно е да го намерите за продажба както в магазините за спортни добавки, както и в онлайн магазините. Може да се намери както в прах за смесване с вода, така и в състава на други специални продукти за възстановяване на енергия, като енергийни гелове или барове.
Противопоказания
Както вече обяснихме, малтодекстринът се състои главно от глюкоза. Поради тази причина консумацията му обикновено не се препоръчва за хора, страдащи от диабет, тъй като те трябва да избягват внезапни промени в нивата на кръвната захар, тъй като те не произвеждат достатъчно инсулин, за да го регулират правилно.
Използването му е станало толкова широко разпространено, че възможно е да открием малтодекстрин в продукти, които консумираме ежедневно, като напитки, бонбони, сладолед или бира. Понякога не се обяснява откъде идва това вещество и, както вече споменахме по-рано, може да стане опасно, ако е получено от пшеница и съдържа глутен. Може да засегне хората с цьолиакия, без те да са наясно, че я консумират.
Въпреки че досега не са доказани вредни ефекти върху организма, свързани с консумацията на малтодекстрин, както при всички вещества, приемането му в излишък няма да бъде добро. Например, при спортисти, злоупотребата с тази добавка ще накара тялото да отделя повече инсулин за борба с нивата на глюкозата. Твърде много инсулин в кръвообращението може да причини моментна хипогликемия, както и да почувствате гадене и повръщане.
D. L. (Denise) Hofman M.Sc., V. J. (Vincent) Van Buul M.Sc. & F.J.P.H. (Fred) Brouns Ph.D. Проф. (2015): Хранене, здраве и регулаторни аспекти на смилаемите малтодекстрини, критични прегледи в науката за храните и храненето, DOI: 10.1080/10408398.2014.940415
Elisabet Børsheim, Melanie G. Cree, Kevin D. Tipton, Tabatha A. Elliott, Asle Aarsland и Robert R. Wolfe (2003): Ефект на приема на въглехидрати върху нетния синтез на мускулни протеини по време на възстановяване от упражнения за съпротива; DOI: 10.1152/japplphysiol.00333.2003