Ако сте свикнали да четете етикетите на храните, може би сте се натъкнали, че един от компонентите му е малтодекстрин. Също така е много вероятно да сте се чудили за какво е или за какво е И в този случай отговорът е много по-дълъг, отколкото си мислите.
Важно е да започнете с изясняване, че когато четете "Малтодекстрин" може да говорим за това вещество като изкуствен подсладител или като спортна добавка. Във всеки от случаите той изпълнява напълно различни функции в тялото ни.
Имайки две толкова разнообразни приложения, е необходимо да се изясни какви са неговите компоненти, откъде идва и каква полза можем да му дадем.
Какво е малтодекстрин
В зависимост от концепцията, която търсим, ще имаме различни идеи за това какво всъщност е малтодекстринът. Можем да го определим като вещество, което е резултат от хидролизата на нишестето, и че има по-малко от 20 молекули глюкоза в състава си.
Тъй като произходът на нишестето варира в зависимост от всеки регион по света, не можем да наречем конкретен продукт или вещество малтодекстрин, а директно на цяло семейство химични съединения, които имат едни и същи характеристики и които имат общо, че произхождат от различни части на нишестето.
Общо взето, това се извлича от царевица, въпреки че това се среща главно в Съединените щати, тъй като в Европа основният източник на нишесте е пшеница, което от своя страна не само усложнява дефиницията на малтодекстрин, но също така създава вид съединение, което може да причини вреда на пациентите с целиакия, поради факта, че в някои случаи процесът не успява да елиминира съдържащия се в пшеницата глутен. В други части на света се добива от ръж.
Има и други разновидности, включително тапиока малтодекстрин, което е въглехидрат, който се извлича от нишестето, което идва от маниока. Той присъства и в други храни като картофи.
Накратко, става дума за друго разнообразие от подсладители, които са създадени изкуствено, в резултат на извършване на промени в полизахаридната верига и освен това се използва и днес като много полезна добавка за спортисти. По-късно ще се задълбочим във всяко едно от неговите приложения, но е важно да знаем неговия състав.
Царевичен малтодекстрин
Както вече видяхме, Малтодекстринът може да бъде извлечен от работещо нишесте, независимо дали идва от пшеница, ръж или царевица, последният е най-често срещаният и най-използваният, тъй като освен това е най-малко вреден. Получава се след подлагане на нишесте на хидролиза.
Основният му компонент е D-глюкоза, чиито единици са свързани с α (1-4) и α (1-6) гликозидни връзки. Тъй като концепцията му стана популярна през последните години, ние знаем това глюкозата е енергийният субстрат, който позволява на човешкото същество да храни мускулните влакна при извършване на каквато и да е физическа активност.
Тялото има способността да съхранявайте го като гликоген, както в мускулите, така и в черния дроб, и ги приема, когато нивата на кръвната захар спаднат поради упражнения или липса на храна. По това време онези съхраняваните гликогени се трансформират в глюкоза и позволяват на тялото да дава енергия необходимо, че бях загубил.
Основни приложения и функции
След като видяхме вашето определение и състав, можем да продължим да преглеждаме кои са основните му функции и приложения в момента.
Спортна добавка
Именно тези свойства му придават глюкозните вериги, които са допринесли за нейното популяризира използването му като спортна добавка. Ако се чудите за какво служи, обикновено се използва, за енергизиране на организма по алтернативен на глюкозата начин, тъй като има по-малко от 20 молекули глюкоза. Като този, Той е част от простите въглехидрати, но с много нисък гликемичен индекс в сравнение с останалите, което го прави идеален за спортисти.
За обичайното, използването му е по-често сред спортисти, които практикуват дисциплини, свързани с устойчивост, като бягане, кросфит или колоездене, както и тези, свързани със силата, като вдигане на тежести. Това е така, защото консумацията му повишава енергията на човешкото тяло и я дава повече възможности за устояване на упражнения с висока интензивност, а също така забавя появата на мускулна умора.
Има много начини да го използвате като въглехидрат за подобряване на представянето в спорта, и поради своята хранителна стойност той е един от най-препоръчваните от треньори по целия свят за поддържайте енергия по време на много дълги състезания, действайки като вид „бензин“, за да можете да завършите дейностите, особено тези, които включват съпротива.
Използването му е разрешено и освен това се популяризира сред спортисти от всички дисциплини, а също и сред хора, които тренират физически във фитнес зала, така че се продава както в магазините за спортни добавки, така и в онлайн магазините. В допълнение, той се предлага под формата на прах малтодекстрин, готов за смесване с вода, както и Той също е част от други продукти, предназначени за възстановяване на енергия, като енергийни блокчета или гелове.
Със сигурност ви интересува кои са най-добрите добавки с малтодрестина, тук ги оставяме за вас:
Хранителна добавка
Както вече видяхме, малтодекстринът е вещество, което освен че е много полезно и използвано от спортисти по целия свят благодарение на своите свойства, също Известен е като подсладител, както в добре познати продукти, така и за приготвяне на ястия в кухнята.
На пазара има добре познати примери по целия свят на продукти, които имат малтодекстрин в състава си, включително Изпръсква пържени картофи. В допълнение, той е широко използван в производство на готови ястия, като хранителни барове, бисквитки, брашна и други.
Също така е възможно да го намерите като част от състав на най-известните търговски подсладители в света, като Splenda. Но какво прави това вещество толкова специално, за да присъства в толкова много продукти?
Главно, защото това е обикновен въглехидрат, който се усвоява много по-бързо от другите и освен това е много по-здравословни за храносмилателната система, според различни изследвания. Също така bизотонични напитки, като цяло те са подсладени с малтодекстрин, защото това генерира увеличение на захарта и следователно на енергията на човешкото тяло.
Въпреки че се използва силно като подсладител, малтодекстринът по-скоро има много лека сладост, това се засилва само при смесване с други вещества.
Например, благодарение на своите разтворими свойства, когато малтодекстрин влезе в контакт със слюнката, освобождаване на мазнини и много изненадващ ефект за тези, които го опитват и възприемат много приятен вкус на небцето.
Друго предимство на използването му при приготвянето на хранителни продукти е, че благодарение на състава си, има способността да компресира ароматите и да ги запазва дълго време . Най-модерните готвачи и известни готвачи в света също са се възползвали от тях изсушаващи добродетели, защото има силата да почти веднага трансформира течност или масло в прах, което помага да се правят много разнообразни творения в кухнята.
Както можете да видите, кулинарната му употреба като добавка е широко разпространена по целия свят. и има много добри причини за това, защото има изключително положителни и редки свойства в продукти от своя стил.
Въпреки че, както при всички видове продукти, и до сега има защитници и недоброжелатели Не е възможно да се проверят сериозни вредни ефекти, които може да причини в организма .
Използването му обаче стана толкова широко разпространено, че сега Възможно е да се намери това производно на нишестето в продуктите за ежедневна консумация като напитки, сладолед, бонбони и дори бира. Понякога не се обяснява откъде идва този малтодекстрин, т.е. ако идва от царевица, пшеница, ръж, маниока или друг продукт от растителен произход.
Последното може да бъде опасно, тъй като, както вече посочихме, и Възможно е тези, получени от пшеница, да съдържат глутен и да засегнат хората с целиакия, без те да са наясно, че го консумират.
Същото се случва и с всички вещества и то е, че нищо в излишък не е добро. въпреки това, изглежда няма нищо особено вредно в използването му като подсладител.
За останалото, Малтодекстринът продължава да става популярен, особено сред спортисти и всички хора, които носят фитнес живот, нещо все по-често срещано във всички части на света и, без съмнение, се позиционира като една от най-полезните спортни добавки, тъй като борба с умората и умората това е един от основните проблеми, с които тялото се сблъсква, когато вижда себе си в спортна дейност с голямо въздействие.