Въпреки че повечето туршии, които можем да си купим, са здравословни, някои съдържат и полезен пробиотичен ефект.

Свързани новини

Ако има предястие или закуска, препоръчана от специалисти по хранене, това са кисели краставички (туршии, каперси, лук, патладжани и др.). Също така, разбира се, маслини и ядки. Но какво е специалното в туршиите? Защо са препоръчителни?

здравословни

Както е обяснено на уебсайта му Организация на потребителите и потребителите (OCU), туршиите са зеленчуци че след като ги подложи на сложен процес на саламура въз основа оцет и сол, те се превръщат в високо ценен аперитив в нашата средиземноморска диета.

По този начин и както видяхме в тази статия, туршиите са продукти, които освен че са не дебелее, са богата на хранителни вещества, те имат високо съдържание на вода Y. много малко калории. Например, туршиите предоставят около 12 калории и лук около 30.

"Има много интересен вариант за здраве защото това е още една форма на Яж зеленчуци, включващи някои от неговите хранителни вещества, полезни фибри и с много малко калории ”, казва той на EL ESPAÑOL Лора Аранц (@lauragananutricion в Instagram), доктор по храни и хранене и професор в Университета на Барселона.

Туршиите, обяснява този експерт, се приготвят от зеленчуци - обикновено зеленчуци - които се потапят в подсолена вода или оцет. Тази техника позволява да се запази храната за дълго време, без да се разваля, консервира някои от неговите хранителни качества както е част от съдържанието в витамин С, други витамини и минерали.

Пробиотичен ефект (в някои случаи)

Освен че са здравословен вариант в диетата ни (поради всички причини, които обсъдихме по-горе), киселите краставички могат да имат и голяма полза за здравето ни: пробиотик.

Според този вестник Мар Лароса, Професор от Катедрата по фармация, биотехнологии и хранене в Европейския университет, „полезните кисели краставички са тези, които съдържат пробиотици, т.е., живи бактерии, коитоимат благоприятен ефект върху здравето. Тези бактерии са подобни на тези, които можем да открием в кисело мляко (млечнокисели бактерии) ".

"В процеса на приготвяне на кисели краставички, процес на ферментация от тези бактерии (Lactobacillus, Streptococcus, Pediococcus и др.), а също и от дрожди„Обаче и според мнението на Лароса“, те са киселите краставички, които приготвяме домашно приготвени на базата на саламура в който тези бактерии са живи (Същото се случва с киселото зеле или киселото зеле, търговската е пастьоризирана) ".

Но според Arranz " мариноването е процес на консервиране и не всички от тях са пастьоризирани. Следователно при тези, които не са преминали предварителен процес на пастьоризация - преди пускане на пазара- да, тези ферменти ще бъдат запазени живи (Че държат тези, които са направени у дома. Важно е да бъдете внимателни с ферментацията и мариноването у дома по причини безопасност на храните", Добавяне.

По този начин и както видяхме в тази статия, "не всички туршии съдържат тези добри бактерии", така че е важно - според блога на Харвардския университет по обществено здраве- изберете кисели краставички, които са саламурени във вода и морска сол вместо оцет, защото предотвратява развитието на добри бактерии.

Ефектът на оцета

Киселите краставички в оцет обаче, въпреки че нямат този пробиотичен ефект, имат и други ползи. Например, както отбелязва диетологът тук Paloma quintana, „Когато въвеждаме кисели краставички в препарат, който съдържа повече въглехидрати като картофи (например в Руска салата), че туршията благоприятства гликемичен отговор на това ястие".

Според професор Лароса „проучванията показват това консумацията на оцет понижава нивата на кръвната захар и също намалява сумата освободен инсулин както при здрави хора, така и при хора с диабет ". Но дори и туршиите да са полезни за нашата диета, това е важно"не злоупотребявайте, поради високото съдържание на сол в туршии на основата на саламура ", казва Аранц.

От ключово значение е особено хората с увреждания хипертония умереното им потребление, но и останалата част от населението. Важно е да се спазват препоръките, че Световна здравна организация (СЗО) на не консумират повече от 5 грама на ден (в Испания, ние консумираме около 8-9 грама на ден); или дори по-малко.

По същия начин „трябва да вземем предвид и киселинността в киселите краставички с оцет, тъй като може атакува зъбния емайл Y. причиняват киселини при чувствителни хора или с гастрит. Следователно е необходимо да се направи разумна консумация и то без злоупотреба ", заключава Arranz.