опасностите

Криминализирано от диетолози, палмовото масло е една от основните съставки в много ултрапреработени храни и, ако сте от тези, които вярват, че естественият произход го прави безвреден компонент, много грешите.

От месеци - и дори години - има нов отворен фронт в храненето. Това е палмово масло, съставка, която едва забелязахме преди този кръстоносен поход и въпреки това сега се превърна в една от най-криминализираните съставки в хранителната индустрия. В резултат на това много потребители сега търсят сред съставките на продуктите, които редовно купуват за палмово масло, и това е причината много храни да бъдат изхвърлени от количката. Също и за това, пломбата без палмово масло се превърна в претенция за много супермаркети.

Палмовото масло е една от най-използваните съставки в хранително-вкусовата промишленост за производството на преработени храни: какаови кремове, маргарини, сладоледи, бисквитки и индустриални сладкиши, сосове, замразени пици, чипс и други закуски или предварително приготвени продукти. И то е, че въпреки че е растително масло от естествен произход, ефектите му не са сравними с тези на например зехтина.

Растителните масла и мазнини имат много различни свойства и имат много различно въздействие върху нашето тяло и здравето ни, но през последните години имаше голяма социална тревога, която превърна палмовото масло във враг номер едно на нашето здраве. Това дори накара някои големи вериги супермаркети да решат да изтеглят от продажба продукти, които съдържат този вид растителни мазнини.

Вашият браузър не може да покаже това видео

Защо е вредно за здравето ни '

Палмовото масло и мазнините идват от вида Elaeis guineensis, известен като африканска или маслена палма, а причината, поради която и двете са злокачествени съставки, е високото им съдържание на наситени мастни киселини, които участват в развитието на сърдечно-съдови и метаболитни заболявания. И сякаш това не беше достатъчно, палмитинова киселина съдържанието в това масло е една от най-лошо разглежданите наситени мазнини, тъй като има къса въглеродна верига от 16 атома - мазнините, които имат дълги въглеродни вериги, могат да се считат за полезни.

Наситените мазнини са това, което ние познаваме като „лоши“, тези, които повечето здравните организации препоръчват ограничаване на консумацията. Някои от тях са Европейският орган за безопасност на храните (EFSA), Световната здравна организация (СЗО) или Испанската федерация на хранителните, хранителните и диетичните дружества (FESNAD).

Противоречието датира от 2011 г., годината, в която Европейски регламент 1169/2011 относно информацията за храните, предоставяна на потребителя, което посочва задължението на дистрибуторите и производителите да посочват произхода на използваните растителни масла. От този момент нататък вече не беше възможно да ги обединим под името „растителни масла“. За да избегнат регулацията, много производители избраха да използват псевдоними като масло от палмови ядки, фракционирана растителна мазнина или хидрогенирано палмово ядро, наред с други.

Какви са ефектите от консумацията му?

Известно е, че консумацията на наситени мазнини е пряко свързани с развитието на метаболитни и сърдечно-съдови заболявания. Всъщност проучванията на Центъра за наука в обществен интерес показват, че консумацията на палмитиново масло повишава нивата на холестерола в кръвта и СЗО, заедно с Националния институт за сърце, бели дробове и кръв, и двете в САЩ, потвърждават, че консумацията на тази мастна киселина е тясно свързана с развитието на сърдечни заболявания.

Но палмовото масло се счита за вредно за здравето по други причини. И то е, че по време на обработката му, която се състои в обработка на маслото при температура над 200 ° C, необходима за премахване на червеникавия външен вид и подобряване на вкуса и миризмата, той води до освобождаването им генотоксични и канцерогенни компоненти. Метаболизмът на тези компоненти ги превръща в глицидол, вещество от тератогенен характер, при чиято консумация няма безопасни нива, според експертната група на EFSA.

Изследване, публикувано през 2017 г. от Institut de Recerca Biomèdica (IRB) в Барселона, разкри, че диетата с високо съдържание на наситени мазнини оказва значително влияние върху метастатичната прогресия. При това изследване туморните клетки се третират с палмитинова киселина от палмово масло и по-късно се инжектират в животни, за да се проучи тяхното поведение. Този експеримент показа, че клетките, третирани с тази мастна киселина, произвеждат повече метастази, по-големи и по-бързи.

По този начин, освен високото съдържание на захар и ниската хранителна стойност на ултрапреработените храни, съдържанието на палмово масло е друга причина, поради която е препоръчително да се ограничи или намали консумацията на този вид храна. Като се има предвид това, здравните власти препоръчват консумацията на наситени мазнини да не надвишава 10% от общите калории. По този начин, следвайки разнообразна и балансирана диета и консумирайки този вид храна своевременно, не е задължително да има отрицателен ефект върху вашето сърдечно-съдово или метаболитно здраве.

Палмово масло, съставка за масово производство

Защо използването на палмово масло в преработени храни е толкова често? Добре тогава. Това е едно от най-евтините масла в сравнение с неговите аналози и, от друга страна, той е много гъвкав, тъй като остава в твърда форма, когато е на стайна температура, като същевременно запазва гладката си и непрозрачна текстура. Тази консистенция го прави идеален за печене и сладкарство, тъй като позволява на продукта да запази формата си и да остане непокътнат, докато текстурата остава приятна. Освен това се използва като стабилизатор, тъй като позволява на продуктите да останат по-свежи за по-дълго време.

Плантациите с палмово масло, маслодайни култури като тези на други растителни масла, имат висок производствен потенциал. И то е, че неговите резултати надвишават насажденията от соя, рапица, слънчоглед и забравени. И то е, че въпреки че палмовото масло заема второто място в световното производство на масла, след соевото масло, то е най-комерсиализираното в целия свят.

Палмово масло и екологичен проблем

Икономическата привлекателност на палмовото масло го прави един от най-търсените от хранителната индустрия - въпреки че е малко вероятно той да бъде открит извън ултрапреработените продукти. Прекомерното отглеждане и произтичащите от това мащабни обезлесявания - необходими за въвеждането на този вид - причиняват сериозни екологични проблеми. И то е, че отглеждането му компрометира автохтонните екосистеми и оцеляването на видове като орангутана или тигъра суматран.

Един от най-ярките примери за това обезлесяването е остров Борнео, където се изчислява, че до 2022 г. 98% от горите ще бъдат унищожени, всичко в резултат на незаконна сеч и горски пожари. В допълнение към това, този процес на масово производство увеличава въглеродния отпечатък поради транспортирането на продукта.