заместител на трансмазнините

Той е най-произвежданият и предлаган на пазара в света. Характеристиките му го правят идеален за селскостопанската и хранително-вкусовата промишленост

Според „Икономическия доклад за палмовото масло в Испания 2018“, изготвен от испанската фондация за устойчиво палмово масло и Arum, консултантска фирма, специализирана във външната търговия със селскостопански хранителни продукти, испанците консумират дневно средно девет грама палмово масло че „в контекста на здравословната диета това е нищожно количество“, обяснява Ирен Кастило, диетолог и специалист по безопасност на храните, както и одитор на хранително-вкусовата промишленост.

промишленост

Палмовото масло е растително масло, което идва от плодовете на палмата, съставено от наситени и ненаситени мазнини 50%. „В рамките на последната палмовото масло съдържа мастни киселини като линолова и олеинова, които са източници съответно на омега 6 и омега 9“, уточнява диетологът. И двете са полезни за организма: омега 6 е например противовъзпалително, предотвратява кървенето, предотвратява артрита и защитава черния дроб или простатата; докато омега 9 намалява сърдечно-съдовите заболявания или намалява LDL „лошия“ холестерол. Сред наситените се откроява палмитиновата киселина.

„Палмово масло винаги използва се в храни, които се преработват. По естествен начин в самата храна няма палмово масло, освен в това, което е палмовият плод ”, пояснява Ирен Кастило. Специалистът посочва още, че това масло има специфични характеристики, които го правят благоприятно за селскостопанската и хранително-вкусовата промишленост. Те включват: удължаване срока на годност на продукта и полутвърдост при стайна температура, функция, която никоя друга растителна мазнина не притежава естествено. По този начин ние намираме палмово масло в маргарини, шоколади, бисквитки, сладкиши, сладкиши, сладолед, закуски и мезета, сосове, кремове и супи, както и адаптирано мляко за кърмачета. По същия начин „той осигурява голям брой свойства, които другите видове течни масла нямат. Например, той е стабилен при много високи температури, устойчив е на окисляване и придава гладка, кремообразна и хрупкава текстура ”. И накрая, палмовото масло е без мирис и има естествен консервант което удължава срока на годност на тези преработени храни.

„Палмовото масло в храната се използва за заместване на трансмазнините“

Ирен Кастило също посочва, че "палмовото масло, в храната, използва се за заместване на транс-мазнините”. Трансмастните киселини (TFA) наистина са вредни за здравето, тъй като консумацията на тези мазнини, които се генерират в процеса на хидрогениране, води до повишаване на кръвните нива на „лошия“ LDL холестерол. Което предполага коронарна болест на сърцето и 500 000 смъртни случая годишно поради злоупотребата с тези мазнини. На този фон, Световната здравна организация, чрез програмата Replace, установи като приоритет премахването на този вид индустриално произведени мазнини до 2023 г. и замяната му с други с по-ниско ниво на наситени мазнини, като тези, присъстващи в маслената палма . Европейската комисия също така регулира консумацията на транс-мазнини, ограничавайки присъствието им в храната до максимум два грама на 100 грама мазнини предназначени за крайния потребител и доставка на търговци на дребно.

Балансирана цялостна диета

Според официалните органи, консумацията на мазнини трябва да представлява между 20 и 35% от енергията в ежедневната диета, и наситените мазнини трябва да представляват максимум 10%. Източниците, от които идват тези мазнини (както наситени, така и ненаситени), са разнообразни, тъй като те присъстват в повечето храни, които консумираме ежедневно. „Диетата се състои от много елементи и не е нужно да гледате всеки един от тях, а по-скоро цялото. Ако цялостната ви диета е добра и водите здравословен начин на живот, фактът, че от време на време консумирате храни, обработени с ултрапреработка с палмово масло, не е това, което ще определи дали здравето ви е добро или лошо, а цялостното здраве на вашата диета. Това е най-важното ”, казва Ирен Кастило.

Следователно „винаги трябва да се има предвид, че преработената храна трябва да се консумира своевременно. Въпреки това, в контекста на балансирана диета и здравословен начин на живот, фактът, че дадена храна съдържа палмово масло, не означава никакви неудобства за нашето здраве ”, заключава диетологът Ирен Кастило.

В момента палмовото масло е най-произвежданото и комерсиализирано в света. Според Министерството на земеделието на САЩ (USDA), в кампанията 2017/2018, 35,2% от глобалния обем на производство на петрол е резултат от това масло. В Испания използването му е съсредоточено в производството на биогорива (83%), в олеохимията (сапуни, детергенти, парфюми, кремове, шампоани и др.) И фуражите за животни (6,7%), както и в хранителната промишленост (10,3% ).