Готвенето на храна е акт, който непрекъснато се поставя под въпрос поради рисковете за здравето, които токсините, отделяни при нагряването на храната, могат да представляват. Поради това все повече хора поставят консумацията на сурова храна преди готвене. В някои случаи може да се препоръча, тъй като загубата на хранителни вещества, като витамини, се избягва, но в други може да представлява опасност за здравето. Диетологът-диетолог Марта Лоренцо, сътрудник на? HOLA !, Обяснява, че токсичните вещества се генерират, когато храната е подложена на високи температури. Но първо той ни напомня, че "най-важното е да предадем идеята, че няма нужда да се тревожим. Въпреки че все пак имате предвид, че трябва да контролирате тези вещества, тъй като те могат да станат толкова вредни, колкото замърсяването. По този начин, за да избегнем щети, които могат да възникнат, когато ги ядем в големи количества, трябва да избягваме много препечена, почти черна храна и да не злоупотребяваме с пържени, пушени или барбекюта. По този начин и следвайки здравословна диета, в която изобилстват „истински“ храни, ще намалим риска ".
?Защо прилагаме топлина върху храната?
Когато готвим храна, какъвто и метод да използваме, ние я подлагаме на високи температури. Не го правим само защото го правим по-вкусен, а защото с него постигаме:
- Смилаемост: когато подлагаме продукт на топлина, той се усвоява по-добре поради денатурирането на протеините. Такъв е случаят например с месото, чието храносмилане е по-лесно, ако е сготвено.
- Елиминиране на микроорганизмите: високите температури са най-големият враг на всякакви бактерии, което води до смърт за тях. Поради тази причина готвенето на определени храни, чието присъствие на патогенни микроорганизми е по-голямо, е от съществено значение за контролиране на множество заболявания, които могат да бъдат предизвикани от поглъщането им.
Въпреки това, както казахме, през последните години се обсъждат последиците от излагането на храната на високи температури, поради риска от токсични вещества, които могат да бъдат вредни за тялото.
И то е, че в зависимост от метода на готвене и вида на храната могат да се появят някои или други вещества, чиито увреждания на здравето също варират.
Също така трябва да избягвате прегряване на вече приготвена храна поради наличието на микроорганизми, главно, в допълнение към загубата на хранителни вещества. И бъдете много внимателни с това в пластмасови съдове, тъй като те отделят токсични вещества в храната с топлината.