Лекари и пациенти

Традиционната средиземноморска диета е застрашена от изчезване

Заедно със защитата на естествените продукти от тази диета, методите на приготвяне (рецепти и техники) трябва да бъдат запазени, като израз на култура. Глобализацията и икономическото развитие повлияха на режима на хранене в Средиземноморския басейн и някои здравни показатели, с които той беше свързан, бяха променени

лекари

Мадрид, 27 октомври 2008 г. (Изготвяне)

„Съвременността изложи традиционната средиземноморска диета в опасност от изчезване“, изтъкна Луис Сера Маджем, президент на Средиземноморската диетична фондация, който предупреждава за въздействието на технологиите върху традиционните диети. Според специалиста "няма непреодолими противоречия между новите технологии и традиционната храна, но е необходимо да се дадат подходящи формули, за да се запази традицията, както от здравна гледна точка, така и от културна гледна точка".

В съответствие с това размишление, поставено на масата по време на честването на VIII Национален конгрес по хранене в общността, Lluis Serra обявява поредица от инициативи, стартирани с цел защита на древна хранителна формула. Сред тях се откроява координираното решение на Испания, Италия, Гърция и Мароко да поискат от ЮНЕСКО разглеждането на средиземноморската диета като обект на световното наследство.

Луис Сера смята, че „в много случаи традиционните храни са с по-добро качество от новите. От тази гледна точка, анализира експертът, „интересно е да се използват нови технологии за подобряване на производствените процеси на традиционни продукти като хляб или кисело мляко. Става дума за въвеждане на класически продукти в хранителната верига, които са възможно най-сходни с производството на занаятчии. Необходимо е технологията да се мисли по традиция ".

Президентът на Средиземноморската фондация за диета изчислява, че „в момента индустрията само частично се занимава с този проблем. Той се възползва от концепцията "Средиземно море", без непременно да поддържа всички свои хранителни стойности. Бяха положени много години усилия за постигане на идентифицирането на средиземноморската диета като мощна и качествена хранителна стойност, така че сега се използва неправилно от някои сектори ".

Специалистът подозира, че „средиземноморската диета има опасност да бъде усвоена от по-индустриален тип диета. Не става дума само за запазване на набор от специфични храни, а за цяла поредица от рецепти, които съставляват културния багаж на хората ".

Терминът средиземноморска диета отразява характерния хранителен режим на няколко страни от средиземноморския басейн, който през 60-те години е бил свързан с по-голямо дълголетие и по-ниска заболеваемост и смъртност поради някои хронични заболявания. Характеризира се с обилен прием на плодове, зеленчуци, хляб и други зърнени храни, бобови растения и ядки; пресни продукти от градината, сезонни и минимално преработени, типични десерти със сладкиши на основата на ядки, зехтин и сладкиши или консумиран мед по празниците, зехтинът като основен източник на мазнини; Млечни продукти (сирене и кисело мляко), консумирани умерено, по-малко от четири яйца на седмица, червено месо, ядено от време на време и в малко количество и вино, с лека до умерена консумация, особено по време на хранене.

Глобализация и икономическо развитие

От 1960 г. глобализацията, икономическото развитие и т.н. те са повлияли на режима на хранене в средиземноморския басейн и някои здравни показатели, с които е свързан, са променени. Проверката на тези промени доведе до организирането на международна работна група в Научния парк в Барселона през 2002 г. под егидата на Средиземноморската фондация за диета, с намерение да се анализира ситуацията, в която се намира диетата. Средиземноморието и нуждите от него предефиниране.

Работната група изрази необходимостта от актуализиране на хранителните насоки според научните доказателства. Например, доказателствата за необходимостта от пълнозърнести продукти предполагат преглед на препоръките относно консумацията на тестени изделия и хляб. Глобалната концепция за средиземноморската диета също трябва да се вземе предвид, като се насърчават други нейни аспекти, като физически упражнения или наслада от ястия и след вечеря.

По същия начин сред заключенията те работят върху разработването на качествени и положителни препоръки, като подчертават не толкова кои храни трябва да бъдат ограничени, но какви други трябва да се консумират, както и количествено определяне на приема на храна. За онези групи храни като плодове и зеленчуци, при които няма доказателства за противопоказания за прекомерна консумация, трябва да се споменат само минимални приема, докато за други храни би било по-подходящо да се определи максималната препоръчителна консумация.

По същия начин се препоръчва да се преосмисли пирамидата като визуален модел на хранителен справочник. Кошницата за пазаруване е много позната фигура в средиземноморските страни и може да замести традиционната пирамида, както и да оцени промените, настъпили в средиземноморския режим на хранене, особено в средиземноморските страни в Европа.

Предложението също така е направено за оценка на въздействието, което включването на новите храни и техните форми на приготвяне е оказало върху средиземноморската диета, за да се разграничат типичните продукти от средиземноморската диета за ежедневна консумация и тези продукти, запазени за празници, за да се популяризира не само начинът на хранене, но също и начинът на живот на средиземноморската диета, нейната култура и нейното ноу-хау и позволяват включването на нови продукти от текущия обмен на култури, без това да доведе до влошаване на качеството на средиземноморската диета.