фибри

Много се говори за влакна, те почти станаха модерни. "Бебе на борда" беше една от медиите, специално поканени от Келог от Аржентина, за да интервюира д-р Сунсоо Чо.

Много се говори за влакна, те почти станаха модерни. Babe a Bordo беше една от медиите, специално поканени от Kellogg от Аржентина да интервюира д-р Sungsoo Choo. Тук споделяме с вас първата част от това колко много научихме. В следващия брой много повече!

През месец септември д-р Sungsoo Choo посети нашата страна, който има дълга история в изследванията на храненето, специализирани във фибрите. Участва в Буенос Айрес в симпозиума по функционални храни. Наред с други, той носи титлата доктор на науките В областта на химията на храните той е написал няколко книги и есета за храненето. В момента тя работи като допълнителен професор в Университета на Мичиган, училище за обществено здраве и координира хранителната програма в Kellogg Company.

Храненето като наука се развива главно през втората половина на този век и въпреки постоянното му развитие все още има объркване относно това какво е здравословна диета. Концепцията за включване на фибрите в диетите ни наистина се наложи през последните двадесет и пет години. Преди се смяташе за инертен елемент без значение, но експерименталните и епидемиологични наблюдения драстично промениха тази идея. Днес се приема с по-голямо наблягане всеки ден, че е възможно да се създават диети, които помагат за предотвратяване на заболявания. Фибрите са частта от храната от растения, които преминават през чревния тракт, без да се усвояват.

Защо фибрите не се усвояват в чревния тракт на човека?

Тъй като молекулярните структури на различните влакна (хемицелулоза, целулоза, пектини, слуз и др.) Са много специфични и не могат да бъдат усвоени от ензимите на храносмилателната ни система. Ензимите, произведени от слюнчените жлези, панкреаса и червата, имат функцията да разграждат молекулите на протеини, въглехидрати и мазнини и имат специфичност да действат върху определени структури. Този факт, който никога не е получил значение, е предмет на проучвания през 70-те години, в които консумацията на фибри е свързана с рак и сърдечно-съдови заболявания и което прави голямо откритие чрез тестване на хипотезата, че фибрите играят много важна роля в превенцията на сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак. Доказано е, че пшеничните трици са важни за ролята си на слабително средство и за предотвратяване на рак на дебелото черво и гърдата. Докато овесените трици и псилиумът предотвратяват сърдечно-съдови заболявания.

Какви са видовете диетични фибри?

Има два вида фибри: разтворими фибри, които са вискозни и образуват гел във вода. Включва компоненти като пектини и слуз, съдържащи се в боб, някои плодове, овес, ръж и др. Другият вид фибри е неразтворимото, което се състои главно от целулоза, хемицелулоза и лигнин. Храните, които включват пшенични трици и пълнозърнести храни, са добри източници на този вид фибри. Двата типа имат различни функции, затова е важно да се уверите, че и двете се включват в нашата диета.

Какъв е механизмът, по който неразтворимите фибри имат ефект на ускоряване и полза за чревния транзит?

Неразтворимите влакна имат голяма водопоглъщаща способност, така че действат като гъби. Това увеличава обема на изпражненията, ускорява чревния транзит, стимулирайки перисталтиката, т.е. координатите на чревната мускулатура, и изисква по-малък натиск върху стените на дебелото черво за изхвърляне.

Има ли епидемиологични наблюдения, които потвърждават, че популациите с високо съдържание на фибри в диетата си имат по-ниска честота на запек?

Със сигурност има многобройни доказателства за това. В Япония, където се използва концепцията за функционални храни, Министерството на здравеопазването официално одобри популяризирането и разпространението на слабителния ефект на триците въз основа на научни доклади. Изяснено е също така, че не всички влакна имат добро слабително действие. Пример за това са пектини или някои влакна от синтетичен произход, извлечени от водорасли или бактерии. От това, което е известно досега, пшеничните трици са най-концентрираният източник на фибри с най-висок слабителен ефект.

Какъв е препоръчителният дневен прием на фибри?

Двадесет и пет грама фибри на ден се препоръчват по целия свят за тези, чиято диета включва 2000 калории. При мъжете с най-висок калориен прием (3000 калории) приемът на фибри трябва да бъде тридесет и пет грама. За съжаление в много страни, включително Аржентина, дневният прием на фибри не достига петнадесет грама. Ние сме доста под препоръчителните стойности. От три до осемнадесет годишна възраст се препоръчва прием на фибри, който се изчислява чрез добавяне на пет към възрастта, например, шестгодишно дете се нуждае от единадесет грама фибри.

Храните със съдържание на фибри изискват повече време за дъвчене. Допринася ли това за печалба?

Като се налага да дъвчете по-дълго и поради способността да абсорбира много вода и да увеличи обема си, фибрите допринасят за създаването на усещане за ситост. В допълнение, дъвченето стимулира производството на слюнка, която помага в процеса на храносмилането. Това е добър пример, че чрез увеличаване на фибрите в диетата може да се постигне контрол на теглото. Фибрите също могат да помогнат за понижаване нивата на холестерола в кръвта и да контролират кръвната захар.

Какъв е механизмът, по който някои фибри помагат за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания?

В стомашно-чревния тракт фибрите се свързват с жлъчните киселини и холестерола, предотвратявайки тяхната реабсорбция и следователно увеличавайки тяхната екскреция. По този начин ендогенният пул на холестерола намалява и нивата в кръвта падат. Фибрите прочистват организма, благоприятствайки елиминирането на бактерии, токсини и наситени мазнини.

Как диетата с високо съдържание на фибри модифицира бактериалната флора на червата?

Епидемиологичните наблюдения разкриват, че когато преобладава консумацията на смесени диети, при които храните от животински произход представляват важен дял, се развива голямо разнообразие от видове бактероиди и Грам отрицателни бактерии, за разлика от това, което се случва при диети с високо съдържание на фибри. Анаеробните бактерии действат върху жлъчните киселини и холестерола, генерирайки продукти, които при разграждане могат да имат канцерогенно или ко-канцерогенно действие. Фибрите чрез вариране на флората намаляват количеството потенциални вещества, причиняващи рак на дебелото черво.