Много зле направена салата, месото, овкусено с моето, или типичният сладолед за десерт: всичко това са често срещани проблеми при барбекюто. Но не се притеснявайте, ето ръководство за избягването им.

Има този, който коментира пиесата, но не помръдва пръста си, този, който се появява с горещите бири и този, който облича салатата преди масата в 12 и докато вземете първата хапка, тя вече не е зелена, но кафяв. За да ви помогнем с тези и други трагедии на летните барбекюта, подготвихме това ръководство за самопомощ, за да можете да станете майстор на скара или поне да опитате.

избегнем

Който готви, не стръмни

Студената пържола и чорипанът ще бъдат единственото препитание за смелия човек, който е изправен пред скарата, докато шията изгаря и изпотява мастната капка, печеща ентрана и криолос за вас, които толкова богато седите на сянка и обичате бирата като лошо Гремлин след полунощ. Това винаги е било така, но никъде не е записано, че не може да се промени. За да сложим край на тази трагедия, ние предлагаме много просто решение: не бъди дрънкач и не помагай. "Не знам за това, Хуанито доминира на барбекюто." Вече се опитахте да изцедите това оправдание, когато поставихте първата си пералня и след три болезнени измивания, които биха накарали клоуните на Micolor да плачат и няколко чифта розови чорапи, се научихте да отделяте дрехите и да давате копчетата, нали? Е, разклатете дупето си и ако не знаете, говорете с готвача, донесете му студена напитка и вижте как го прави. Досега вече сте разбрали, че в кухнята се учите, като готвите.

Който има барбекю, греши

Вече имате барбекю, какво сега? Попитахме Manu Yebras от JOSPER Equipos de Brasa, който произвежда скарите, с които се приготвя в Black Carbon и в Yakitoro (Мадрид), в Eneko (Vizcaya), Pur (Барселона) и Gran Azul (Валенсия), наред с други, и той ни каза, че за домашна употреба е по-препоръчително да се работи с дървени въглища, отколкото с дърва за огрев. „Процесът на приготвяне и запалване на скарата е много по-бърз и по-ефективен чрез използването на въглен. И обратно, процесът на запалване на барбекю с помощта на дърва за огрев отнема вечно време и отнема много повече време, за да стане въглен. Освен това е необходимо да се вземе предвид пространството, което дървата за огрев заемат във всеки дом, докато с чувал с въглища и без да се пести, могат да се извършат няколко запалвания. Да не забравяме, че въгленът идва от пиролизата на дърва за огрев, така че процесът на превръщане на дърва за огрев във въглища вече е извършен. Най-важното нещо за получаване на добър жар - подчертава той - е зареждането на въглища, което трябва да е достатъчно, и да се извърши добро запалване. С други думи, не можете да започнете да печете на скара или барбекю, като използвате въглен, който все още е черен, тъй като не пренася най-добрия вкус на въглен. Трябва да изчакате, докато стане много червено и първоначалната якост на живите въглища е намаляла малко ".

Друг факт, който трябва да се вземе предвид е, че колкото и да е добър въгленът, той се съхранява на сухо място. Алберто Гарсия Мояно от Sants es Crema (Барселона) ни напомня: „Ако въглищата са мокри, ще изглеждат като Междузвездни войни“. Трябва да се уверим, че въгленът е сух и използваме ръкавици и пинсети, за да се предпазим. "Ще стреля много, но ще излезе извън контрол." След това е необходимо да се остави жаравата да узрее, да има сивкав цвят с червеното на огъня, без пламъци, така че топлината да бъде еднородна и соковете от месото да не потушат изобретението. Ако им отнеме време, винаги можем да използваме сешоар, за да им дадем бастун.

Невидимата салата

Класика сред класиката, като замразения лимон или Comtessa - ако го наричате Viennetta, вие и аз ще имаме проблем - е поча и почернената салата, която беше обещана много щастлива, но която минава цяла от купата до кошче за отпадъци, без благочестие. Отчасти защото преди месния празник мнозина няма да искат да ядат зелено - вероятно най-снахата на партията ще каже това за "зелено за кравите" и ще го придружи с "и вода за рибите" -, но и защото превръзките са деликатни и трябва да облечем салата само преди да я ядем, поради две причини. Първо, защото редът на факторите тук променя продукта: сол, оцет и масло. Ако започнем с маслото, ще създадем слой около храната, който ще му попречи да се смеси добре, което искаме. И тогава, защото солта кара водата вътре в листата да излиза навън и те увяхват, оставяйки ни с тъжна и изсъхнала салата, а това не е това, което искаме.

За да се измъкнете от тандема маруля-домат, можете да опитате салата от диня, праскова и кус-кус, предложена от върховния шеф Микел Лопес Итурриага, или тази с картофи и краставици, която също съдържа яйца, маслини и солени кисели краставички и което беше отбелязано от нашия редактор Mònica Escudero. Ако решите да запазите марулята, верен другар, можете да я потопите във вода, за да я запазите свежа, просто трябва да запомните да я отцедите добре преди да сглобите ястието и да изчакате до последната минута, за да добавите дресинга към вашата салата, за да избягвайте да се разваляте. Ние също предлагаме тези три салати с летни плодове, които сега са в сезон, мляко.

Точно точното тегло

Друга много често срещана грешка е, че сумите не са правилни. Като цяло се страхуваме да не изпаднем и сме склонни да купуваме и готвим твърде много. А има и такива котлети, забравени и опаковани заедно, по-сухи от каиша на слънце. И така, тук е въпросът: Колко месо има смисъл да се готви на глава? Тук вече обсъдихме как да се ориентираме с количествата в празниците и следвайки съветите на Iñaki Aldrey -of Ten's, мястото на тапас Абак в Барселона- между 300 и 350 грама общо месо на човек са повече от достатъчно, разпределени между предястия и големи парчета. Тоест, месо без мазнина и без кост, като стара крава, което с 250 грама ще ни даде нежно парче, не е същото като парче с кост, от което ще изхвърлим добра част. Със зеленчуковата гарнитура добавяме още около 200 грама.

Тогава си струва да инвестирате в добро парче. Не е задължително да бъде 8 или 10-годишно говеждо месо с повече от 40 дни зреене или говеждо месо от Орегон Washugyu като тези на Хосе Гордон в Ел Капричо (Леон), но ако има много вечери, щипката ще бъде по-малко болезнена и резултатите ще бъдат много по-добри. Например за барбекю от 10 души можем да изчислим около 3 или 4 килограма месо, разделено между два килограма предястия и две килограма пържоли, парчета филе и ребра или хамбургери, в допълнение към зеленчуците, които харесвате най-много с добър ръм от необработен зехтин, сол и черен пипер.

Ако сте готови за пипер и патладжан на скара, нека ви дадем няколко идеи: Можете да приготвите краставицата на скарата за по-малко, отколкото VAR отменя наказание срещу Мадрид - около 45 секунди, повече или по-малко - и ако смеете с малко зелен фасул можете да ги поставите в кошница за барбекю, за да не паднат и да се окажат чурумандо. Можете дори да скарате живовляк, праскови или дини на скара. Можете да ги подправите с червен пипер като аперитив или да ги придружите с шоколад за десерт. Ако планирате да допълвате или директно да отидете от карнака и да направите вегетарианско барбекю, можете да гледате това видео, където Микел Лопес Итурриага дава 10 съвета за приготвяне на зеленчуково барбекю и случайно се маскира, което изобщо не му харесва.

Десерти на слънце

Друг, който имаме предвид, е този, който трябва да се грижи за десертите и купува няколко буркана за сладолед, които а) в място за пикник или място без хладилник наблизо се оказват негодни за консумация и се разтопяват или б) те чакат в фризерът до последната минута, достигащ масата, има консистенция на лицето на Урдангарин (т.е. стоманобетон). Да, можете да надраскате гърнето с лъжицата, докато не счупите и не замразите ръката си, разбира се, че можете. Може и да хапнете онази тъжна, отпусната салата като неделен следобед, но ние сме тук, за да ви помогнем. Планетите дори биха могли да се подредят и човекът, отговорен за въпросните десерти, е изпънат, купувайки сладкиш, но съгласието за вкусовете е сложна задача и трагедиите на температурата са същите като при сладоледа, с каквато е тортата в крайна сметка е много скъпо.

За пореден път нашето нещо е да ви убедим да замърсите кухнята. Ако искате да изглежда така, сякаш сте го правили много, фалшиво тирамису ще даде удара и също е страхотно, а ако предпочитате индивидуални десерти, можете да направите тези червени плодови чаши със сметана, които изискват малко работа и са рецепта на Мириам Гарсия, която публикува тази година Без захар или масло (Grijalbo Ilustrados), със здравословни, осъществими и богати формули за ядене на сладкиши със здравословни мазнини, които не е задължително да идват от другия край на света, без алкохол и без захар.

Вече нямате оправдание да спасите барбекюто си от най-често срещаните трагедии, но ако всичко мине по канализацията, винаги можете да вземете екипировката си и да се обърнете към този списък с 10 грил ресторанта, които са необичайни, така че вашето двойно брадата ще се разклати от gustirrinín.