Работата е разделена на два големи блока:
Хранителни вещества и храна
Физиологични и патологични ситуации
СЪДЪРЖАНИЕ:
Том 1: Хранителни вещества и храна:
Физиологични и метаболитни основи
Храносмилателни физиологични основи.
Метаболитни основи
Молекулярно хранене
Хранителни вещества
Въглехидрати.
Липиди.
Протеини и аминокиселини.
Нуклеинови киселини и нуклеотиди.
Диетични фибри.
Витамини.
Минерали.
Хранителни и хранителни препоръки.
Храна
Зърнени храни.
Сладкиши, сладкиши и бисквитки,
Плодове, зеленчуци и зеленчуци.
Мляко и млечни производни.
Храни, богати на липиди.
Протеинови храни.
Вода и напитки.
Маси за състава на храната.
Функционални храни. пробиотици и пребиотици.
Трансгенни храни.
Подправки и подправки.
Безопасност на храните.
Хранителна токсикология.
Ксенобиотични лекарства и детоксикация.
Приложения информация за хранителната практика.
Единици.
Еквивалентности и преобразувания.
Оценка на хранителния статус.
Състав на храната.
оценка на диетата.
Издръжка
Том 2: Физиологични и патологични ситуации:
Автор: José Mataix Verdú
Томове: 2 тома
Издание: 1-во
2009 година
Страници: 2032
Испански език