Те станаха враг номер 1 на нашата храна. Няколко изследвания свързват транс-мазнините със сърдечно-съдови и метаболитни заболявания, затлъстяване, диабет и дори рак, което е мотивирало няколко държави да ги ограничат и много компании да намалят съдържанието си или да потърсят алтернативи за своите продукти. Lпо този начин можем да намерим в индустриални сладкиши, бисквити, варени, маргарини, сосове, спредове и солени „закуски“, но е все по-трудно да ги намерите на рафтовете на супермаркетите.

Освен това

Традиционно мазнини от животински произход - 50% наситени - се използват за приготвяне на масла и сладкиши. В средата на 20-ти век няколко научни изследвания започнаха да ги свързват с по-голям риск от страдание от сърдечно-съдови заболявания и, мотивирани от нарастващата загриженост на потребителите, които изискват по-здравословна алтернатива, индустрията реши да ги замени с растителни масла по-малко наситени мазнини (с изключение на палмово масло и кокосово масло). Освен това те бяха по-евтини, но не изпълняваха същата функция: по-рано бяха по-течни и гранясали. Как да постигнем същите свойства, осигурени от животинските мазнини? Отговорът се крие в хидрогенирането, индустриален процес, чрез който водородът се добавя към ненаситените мазнини, за да ги насити изкуствено, произвеждайки в резултат на транс.

Използваната техника е разработена в началото на 20-ти век, за да се възползват от отпадъците от памучни култури (масло от памучни семена), обяснява Беатрис Роблес, консултант по безопасност на храните. През 50-те и 60-те години популярността му се умножава, защото свойствата му са много подходящи за индустрията: Окисляването им отнема повече време, така че удължават срока на годност на продукта, подобряват неговата текстура, по-добре се справят и са по-твърди при стайна температура. Освен това потребителят ги възприема като по-здрави поради растителния им произход и перфектен заместител на животинските мазнини, но от 80-те години започват първите подозрения за тяхното вредно въздействие.

Вредни мазнини

Към днешна дата многобройни изследвания потвърждават тази връзка. „СЗО заключи през 2010 г., че има доказателства, че транс-мастните киселини са вредни за здравето поради ефекта им върху сърдечно-съдовия риск и коронарните сърдечни заболявания“, обяснява Роблес. Всъщност проучване, публикувано в медицинското списание „The New England Journal of Medicine“ през 2006 г., показа това 2% увеличение на дневния прием е свързано с 23% повишен риск от развитие на коронарна болест на сърцето. С този процес „ние направихме крачка назад, защото те са дори по-вредни от наситените, тъй като имат двойно отрицателен ефект върху холестерола: те не само увеличават лошото (като другите), но и намаляват доброто“, казва Рафаел Гарсе, изследовател в Института за мазнини CSIC.

"Въпреки че не е толкова ясно, те също изглежда са свързани с развитието на затлъстяване, диабет тип 2 и метаболитен синдром"Той продължава. Други изследвания също ги свързват" с други заболявания като някои видове рак или астма ", казва испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето (Aecosan) в проучване, публикувано през 2015 г. Освен това тези вещества "те се натрупват в мембраните, причинявайки клетъчно стареене", обяснява Хосе Мануел Гарсия Алмейда, специалист по ендокринология и хранене и член на борда на директорите на Испанското общество за изследване на затлъстяването., СЗО препоръчва да намалите дневния си прием до по-малко от 1% от общата ви енергийна стойност.

Научните доказателства накараха някои страни като Дания да ограничат употребата му. В тази страна присъствието на повече от два грама на 100 общо мазнини е забранено от 2003 г. насам. През 2016 г. беше проведено проучване на населението му и беше направено заключението, че тази мярка е намалила 14,2 смъртни случая на 100 000 жители годишно. "Това води до 777 по-малко смъртни случая годишно, само чрез намаляване на приема на трансмазнини. Дания е страна, където приемът им е бил висок, поради което е взета тази мярка", обяснява Гарсес. Швейцария, Австрия, Исландия, Унгария, Норвегия и Латвия имат подобни закони. В Германия, Холандия и Обединеното кралство са сключени споразумения с индустрията за тяхното намаляване. От своя страна, в В САЩ от 2013 г. транс-мазнините от индустриален произход вече не се считат за безопасни вещества и от 2018 г. ще бъдат забранени.

Случаят с Испания

У нас присъствието му в храните е много ниско, според Aecosan, "въпреки че няма законодателство, което контролира употребата му от индустрията и то се пропуска", казва Гарсес. Те са ограничени до 3% от общата мазнина в храните за кърмачета. Начинът, по който знаем дали дадена храна ги съдържа, е чрез нейния списък от съставки. Европейското законодателство изисква посочете дали използваните мазнини или масла са "частично хидрогенирани" или "напълно хидрогенирани". Въпреки това, което може би си мислите, те ще присъстват само в първите. "При напълно хидрогенираните транс конфигурацията не се появява. Те просто стават наситени мазнини", обяснява Роблес. Но това етикетиране има ограничения, "тъй като не позволява да се знае колко съдържа. Европейското законодателство не позволява то да бъде включено в хранителна информация, дори на доброволна основа", казва консултантът. Това потвърждава аргументацията на Гарсия Алмейда: "Това е скритата мазнина".

Малко присъства в диетата

Aecosan проучи съдържанието му в 277 храни, закупени в Испания през 2015 г. и резултатите бяха сравнени с тези, получени в подобен анализ, извършен през 2010 г. Резултатите разкриха, че присъствието му е значително намалено за пет години. По-голямата част от хранителните групи имат процент на транс по-малко от 2% по отношение на общата мазнина, с изключение на групите кисело мляко и млечни десерти (2,30%), масла (2,45%) и мазани сирена и други сирена (2,52% ).

Естественият транс

В целия доклад ние се позоваваме на транс-мазнини, получени от промишлен процес, но те също се появяват естествено в храни от преживни животни (мляко и месо). „Те обаче не са обезпокоителни, тъй като приносът им към диетата е незначителен и те не действат върху здравето ни по същия негативен начин като останалите“, казва Роблес. "Проблемът с изкуствените е, че тялото не ги разпознава и те се натрупват, защото не знае как да ги метаболизира, но разпознава присъстващите по естествен път и те нямат същия негативен ефект. Освен това някои изследвания показват възможност, която може да осигури ползи за здравето “, обяснява Гарсес.