1. Ти си в
  2. Започнете
  3. Раздели
  4. Хигиена и безопасност на храните

транспорт

Транспорт на нетрайни храни, контрол и адаптиране към стандарта

Транспортът на нетрайни храни е предмет на хигиенни изисквания, които имат за цел да запазят безопасността и характеристиките на хранителния продукт за крайния потребител. Регулирането му е един от въпросите, които пораждат повече съмнения сред професионалистите. Нашият партньор Рафаел Лазаро хвърли светлина върху темата с тази статия.

В глобализирания свят, в който живеем, сме свикнали да консумираме продукти от други части на света и благодарение на това ги имаме на разположение през цялата година, дори извън сезона.

Тази непосредствена наличност и разстоянията, които тези храни трябва да изминат, за да достигнат до крайния потребител, да направят качеството на транспорта на храна, неговото регулиране и контрол, стават все по-важни всеки ден, за да гарантират оптимални условия за крайната консумация.

The Споразумение за международен транспорт на нетрайни стоки и за специални превозни средства, използвани в този транспорт (ATP) беше подписано в Женева на 01-09-1970 с цел да се гарантира на крайния потребител, че храната пристига при адекватни хигиенни условия. Споменатото споразумение е технико-санитарен регламент, който установява как трябва да се транспортират нетрайни храни, определя изискванията, на които трябва да отговарят специалните превозни средства, които ги транспортират, и също така диктува процедурите за контрол, необходими за осигуряване на съответствие.

Какво представляват нетрайните стоки и в кои превозни средства могат да се транспортират?

Те са тези, които се нуждаят от регулиране на температурата за своя транспорт. Важно е да се отбележи, че само тези, които са включени в споразумението, се считат за нетрайни стоки, в които също са установени максималните температури. Следователно температурата на продуктите трябва да има във всяка точка на стоката стойността, посочена или по-ниска по време на товарене, транспорт и разтоварване, съгласно следния списък:

- Сладоледи –20ºC.
- Замразени или дълбоко замразени риби, мекотели, ракообразни –18ºC.
- Замразени продукти –18ºC.
- Замразено масло –10ºC.
- Остатъци от замразени продукти –12ºC.
- Червени карантии + 3ºC.
- Масло + 6ºC.
- Ловни продукти + 4ºC.
- Мляко в резервоари + 4ºC.
- Промишлено мляко + 6ºC.
- Хладилни млечни продукти + 4ºC.
- Риби, мекотели и ракообразни в топящ се лед или при температура на топящ се лед.
- Месо и месни заготовки (с изключение на червените карантии) + 7ºC.
- Птици и зайци + 4ºC.

Приготвените ястия не се считат за нетрайни стоки съгласно споразумението за ATP, така че те са освободени от задължението да бъдат транспортирани в превозни средства на ATP.

Видовете превозни средства, използвани за превоз на нетрайни стоки, са четири:

- Изотермично превозно средство: със затворена кутия с панели, врати, под и покрив, която ограничава обмена на топлина между интериора и екстериора.
- Хладилно превозно средство: изотермично превозно средство, снабдено с немеханичен източник на студ, например евтектични плочи, резервоари за сух лед и др.
- Хладилно превозно средство: изотермично превозно средство, оборудвано с механично устройство за производство на студ (компресор, абсорбционна машина и др.).
- Отоплително превозно средство: Изотермично превозно средство, снабдено с устройство за производство на топлина.

Тези специални превозни средства трябва да преминат първа проверка, извършена от производителя на нови превозни средства и е валидна 6 години; след като това изтече, преглед трябва да се извършва на всеки 3 години.

Указания на процедурния правилник на Европейския парламент

Какво показва Регламентът на Европейския парламент относно хигиената на храните? (Регламент –CE– № 852/2004 - Приложение II, Глава IV–).

1. Резервоарите или контейнерите за превозни средства, използвани за транспортиране на хранителни продукти, трябва да се поддържат чисти и в добро състояние, за да предпазват хранителните продукти от замърсяване, и трябва да бъдат проектирани и конструирани, когато е необходимо, за да се осигури адекватно почистване или дезинфекция.

2. Резервоарите или контейнерите за превозни средства не трябва да се използват за транспортиране на повече от хранителни продукти, когато те могат да бъдат замърсени от други видове товари.

3. Когато превозни средства или контейнери се използват за транспортиране на нещо различно от хранителни продукти или за транспортиране на различни видове хранителни продукти едновременно, при необходимост трябва да има ефективно разделяне на продуктите.

4. Насипните хранителни продукти в течно, гранулирано или прахообразно състояние трябва да се транспортират в съдове, контейнери или резервоари, запазени за техния транспорт. Контейнерите трябва да съдържат ясно видима и незаличима индикация и на един или повече езици на Общността за употребата им за превоз на храни или обозначението „изключително за храни.

5. Когато контейнерите или контейнерите за превозни средства са били използвани за транспортиране на продукти, различни от хранителни продукти, или за транспортиране на различни хранителни продукти, трябва да се извърши ефективно почистване между товарите, за да се избегне рискът от замърсяване.

6. Храните, заредени в съдове или контейнери за превозни средства, трябва да бъдат разположени и защитени по такъв начин, че да минимизират риска от замърсяване.

7. Когато е необходимо, съдовете или контейнерите за превозни средства, използвани за транспортиране на хранителни продукти, трябва да бъдат подготвени да поддържат хранителните продукти при подходяща температура и по такъв начин, че споменатата температура да може да се контролира.

Точки, взети предвид при санитарните инспекции

- Условия на превозното средство.

Подходяща структура и материали.
Разрешено превозно средство.

Правилно състояние на чистота.
Манипулаторски практики (сертифицирани).
Отсъствие на животни и/или вектори.

- Условия на продукта.

Хранителни условия.
Съхранение, правилна съвместимост.
Правилна температура.
Етикетиране/маркиране/документация.

Кои са основните нарушения при превоза на нетрайни стоки?

- Покажете значката с инициалите или датата на валидност, които не съответстват на тези на сертификата за разрешение.
- Не носете инициалите на съответния клас превозно средство (изотермичен, хладилен, хладилен или калоричен) и датата на изтичане на валидността на сертификата, или с повредени или нечетливи.
- Не носете табелката със сертификата за одобрение на типа или че тя не отговаря на нея.
- Транспортиране на нетрайни стоки (месо, риба, прясно мляко, птици и др.), Превозното средство без специален сертификат за разрешение или е изтекъл срокът му на валидност или е фалшифицирано.

Заключения и някои съвети

Както винаги се случва, „голямото нещо“ е добре регламентирано и регламентирано, но как да организирате малък магазин с приготвени ястия, за да разпределяте поръчки? И пекарна, която да носи хляб, а също и 4 тави с торти? микробусът с вода, безалкохолни напитки и кафе плюс 30 сандвича?

В крайна сметка те прилагат едни и същи разпоредби за всички. Моят съвет е, че всяка дейност, която включва транспорт на храна, трябва поне да използва изотермични или адаптирани превозни средства, а тези, които трябва да носят студено, да използват изотермични контейнери със студени плочи.

Като обобщение могат да се подчертаят следните принципи:

- Хранителните продукти, транспортирани или не, трябва да се съхраняват в съответствие с тяхното естество, като се спазват посочените температури на АТФ.
- Те трябва да бъдат разделени или класифицирани според техния характер и температура.
- Те трябва да бъдат опаковани или опаковани с материали, които са подходящи за храна.
- Продуктите, идващи от връщанията, трябва да бъдат разделени в отделни контейнери.
- Контейнерите и контейнерите за доставка трябва да бъдат правилно измити и дезинфекцирани.
- Превозните средства за товарене и транспортиране ще бъдат правилно измити и дезинфекцирани.
- В случай на санитарна проверка, ние трябва да позволим на агента да провери товара и температурите и да поддържаме сътрудничество.

В заключение, за спазване на разпоредбите има две възможности:

1) Придобиване на изотермично превозно средство.
2) Адаптирайте товарния фургон с покритие/грунд, което позволява почистването и дезинфекцията му и може да бъде легализирано за превоз на нетрайни стоки.

И в двата случая е препоръчително да се използват преносими изотермични контейнери, за да се гарантира температурата на охладените, замразените или горещите и да се класифицират правилно.

Важно е да се знае, че отвъд законите, подзаконовите актове и санитарните инспекции е необходимо всеки от нас да поеме ангажимента да свърши работата с достатъчни гаранции, за да гарантира благосъстоянието на потребителите, че в крайна сметка всички ние . Повече от ангажимент, това е философия на живота.