Поверителност и бисквитки

Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Получете повече информация; например за това как да контролирате бисквитките.

лебед

Чуждестранните гости в Русия бяха в страхопочитание от странните, но вкусни ястия, които видяха и опитаха на масата на руски цар.

Печени лебеди, издълбани риби прасета, осолени сливи, както и мечи дроб: Russia Beyond ни показва някои от най-странните храни, които са били сервирани на трапезите на руските царе:

1. Печени лебеди: любимият на московските царе

Когато през 1526 г. Сигизмунд фон Херберщайн, австрийски посланик в Русия, пристига в двора на великия княз Василий III на Москва, той е поканен на празник в негова чест, където за първи път вижда печени лебеди - ястие, хвалено от владетелите от Москва.

Херберщайн пише: „Сървърите първо донесоха ракия, която [руснаците] винаги пият в началото на вечерята; След това те донесоха печени лебеди, което е обичайно да се поставят пред гостите за първото ястие, всеки път, когато ядат месо. Поставяйки три от тях пред принца, той прокара нож през тях, за да провери кой е най-добрият и кой би избрал за предпочитане пред останалите и веднага нареди да бъдат отнети. Сървърите поставиха лебедите, след като бяха изрязани и разделени на части, на по-малки плочи ... "

Херберщайн посочва, че когато ядат месо от лебеди, руснаците са използвали сос, приготвен от оцет, сол и черен пипер. Лебедите се смятаха за храна, годна за цар, така че, ако гостите не бяха достатъчно благородни и важни, това ястие не се сервираше. Междувременно това ястие беше на личната трапеза на царя на всеки по-голям празник, често сервирано с шиповете им, покрити със златни листа.

Но тайната за приготвяне на печени лебеди е загубена във времето. През XIX век Сергей Аксаков, писател и ловец, пише: „Не разбирам защо лебедите са били считани за вкусна и почетна храна от нашите велики принцове и царе. В онези дни те трябва да са знаели по-добър начин да омекотят месото си. ".

Предполага се, че печените лебеди са мариновани в оцет и/или кисело мляко и след това са приготвени в руска кухня; само постоянната топлина, а не скарирането на открит огън, би могло да направи месото от птици сочно. Но тази рецепта беше загубена през вековете.

2. Tel’noe: месо от риба

В продължение на 200 дни в годината руските православни вярващи, включително царе и велики князе, поддържат дълбоко руски хранителен режим. Но когато в царския дворец имаше пир, например денят на царицата-светица или годишнината от коронацията, това беше бърз ден, какви „елитни“ ястия ще има вместо месо, което беше забранено по време на пост ? Руснаците се научиха да правят месо с риба в ястие, наречено tel’noe, „такова, което прилича на тяло“, ако се преведе от руски.

Ето как Павел, архидякон от Алепо, посетил Москва през 1654-1656 г., описва телное: „Изваждайки всички кости на риба, те я смилат в хаванчета, докато стане като тесто, след това добавят лук и шафран ... и го варят в растително масло в дълбоки и горещи тигани, за да го изпекат напълно ... Вкусът е отличен: човек лесно може да го сбърка с истинско агнешко месо ”. През 1678 г. чешкият пътешественик Бернхард Танер пише, че „изкуството на московските готвачи може да превърне рибите в петли, кокошки, гъски и патици, което прави рибите да приличат на тези животни“. Руските историци на гастрономията Олга и Павел Сюткини не намериха подобни ястия в никоя друга кухня в света, което го направи уникално руско ястие.

3. Ботвиня: „супата на бедняка“, която харесваше императорът

Руският император Александър I е немски по кръв и е отгледан по най-добрия кралски начин от баба си Екатерина Велика, също с немски произход. Но това, което Александър наследи от баба си, беше любов към Русия и нейната кухня, а любимото му ястие беше ботвиня, най-евтината зеленчукова супа, която всяка рускиня можеше да приготви.

Botvin’s вече беше студена лятна супа. Името му произлиза от „botva“ или „зеленчуков тапас“ на руски и е направен главно от цвекло. Зелените цвекло, спанакът и киселецът се вариха 1-2 минути, след това се смилаха заедно с кисели краставички, копър и зелен лук. Тогава всичко беше покрито с бял квас, който се използваше като бульон. Бяла риба (есетра) обикновено се сервира заедно с ботвиня.

Александър I беше много любезен с английския посланик и веднъж, докато говореше за руската кухня, царят забеляза, че посланикът никога не е опитвал ботвиня. По-късно, когато ботвинята беше сервирана в двореца, царят заповяда да се изпрати порция на посланика, но готвачът на посланика не знаеше, че супата трябва да се сервира студена и я затопли, преди да я занесе на масата. Следващият път, когато царят видя посланика, той го попита дали харесва любимата си супа и дипломатът, който по това време вече разбра грешката на готвача си, учтиво отговори: „Ястие, което е било загрято, със сигурност не може да бъде толкова добро. Както когато току-що беше подготвено ".

4. Солени дини, сливи и чай с краставици

Руският климат е предимно студен и навремето, когато нямаше хладилници, можете да се наслаждавате на пресни плодове и зеленчуци само 4 месеца от годината. Затова беше обичайно да се консервира храната чрез осоляване и мариноване. Всъщност всеки знае солени краставици (кисели краставички), основна руска храна. Но на масите на царете имаше и солени дини и дори солени сливи. От времето на Алексий I от Русия (1629-1676) дините се отглеждат в Астрахан и се носят на царската трапеза, а самият монарх се опитва да ги отглежда в Москва, въпреки че те не са достатъчно богати.

Дините обаче не са осолявани, за да ги запазят през студените месеци, а защото православната църква забранява да яде пресни дини. Причината за това беше приликата му с отсечената глава на Йоан Кръстител. Така дините бяха мариновани в мед с чесън и сол. Солените сливи бяха друго също толкова сложно ястие, докато цар Николай I, който не ядеше нищо сладко, се наслаждаваше на чай със солени и хрупкави краставици.

5. Рогът на еднорога и черният дроб на мечката

Руските царе преди Петър Велики бяха суеверни като своите поданици и, в отсъствието на медицинска наука, вярваха в лечебни отвари, включително тези, направени от „рог на еднорог“. Смятало се, че прахът, направен от „рог на еднорог“, е универсален лек: облекчава всички болести и се смята за многофункционален антидот. Всъщност през 17 век прахът от рог на еднорог струва теглото си в злато, а царите и благородниците са го използвали, за да го разтварят в напитки и да го поглъщат. Но какво всъщност беше „рогът на еднорога“? Очевидно хитрите магьосници от 17-ти век са се сдобили с бивни на нарвал, които приличат точно на рогата на легендарния еднорог и са направили богатство от тях.

Друго невероятно ястие от руските царе беше мечият дроб, който Александър II обожаваше. Запален ловец, царят бил твърдо против „подготвените“ лов, когато плячка била изгонена в определена зона в гората, за да бъде лесно изловена. Александър II предпочитал да се впуска в кралски лов, понякога с дни да търси плячка и обичал да яде това, което веднага ловил в гората. По време на тези ловни дни Александър обичал да напуска церемониите и да яде мече месо или черния дроб на мечка, печена на открит огън, деликатес, който малко хора биха намерили за ядене и дори по-малко вкусен. В наши дни мечият черен дроб се счита за токсичен, тъй като има нива на витамин А, които са опасни за хората, но изглежда Александър II лесно би могъл да го приеме. (RBTH)