Аз съм упорита сладкарница и обичам плитките на Алмудевар. Откакто ги опитах за първи път, те са сред любимите ми сладкиши. Говоря за онези вкусни плоски, люспести бриоши, с форма на плитка, замръзнали отвън и сочни отвътре, с пияни бадеми, орехи и стафиди. Мисля, че минаха повече от петнадесет години, откакто ги купих.
Започнах в сладкарницата Толосана http://www.pasteleriatolosana.com/ на самия град, след това в Сарагоса и напоследък в Клуб за гурме от El Corte Inglés. Разбира се, опитах много имитации като Monzón или тези, наречени Huesca http://www.trenzasdehuesca.com. Никой не се доближава до истинското нещо. Сега тук близо. Оттук и изненадата ми с това последно откритие.
В края на октомври обядвах с приятели в ресторанта на хотел Abba de Huesca. Почти на десерт сервитьор ми прошепва на ухото: „Оставиха ви пакет на рецепция.“, Каза той. Веднага щом ги сложих на масата, един от моите приятели избухна: „Те са тези, които Carmelo Bosque произвежда за Mercadona, те не струват нищо.“ Опитахме ги и всички признахме, че са много добри, аз бях първо. Вместо да се обадя на Кармело (ресторант Lilas Pastia Huesca, звезда), аз разследвах сам.
Това, което той не знаеше, е, че един от звездните му готвачи, Пако Олива, стана независим, като взе формулата. Професионалист, който след хиляда аватари е подписан от Кармело Боске, който в продължение на 18 месеца ги произвежда за Mercadona с огромен успех. Същото, но по-евтино.
От любопитство казах на Боске, че искам да видя работилницата му в Уеска. И истината е, че бях изненадан. Повече от пекарна, това е сладка операционна, където операторите работят на ръка с абсолютна асептичност. „Правим по 4000 на ден“, каза ми Кармело. Само за година и половина ще се доближим до един милион. Единственият проблем е, че за да гарантираме разпространението, трябва да ги замразим ".