Трябва ли да има авторски права в кухнята? Когато готвач проследи рецепта от друг, ще трябва ли да плати сума на първия като „роялти“?

рецепти

Тъй като всички копират и това е неуловима тема, дебатът е абсурден. Отделен е въпросът, че някой арогира за себе си бащинството на това, което никога не е измислял, грях, който засяга не само личната му етика, но и доброто му име в търговията.

На 25 януари Андони Адурис, в съюз с баския технологичен център Azti-Tecnalia и международното издателство Elsevier, представи в Мадрид Fusión в компанията на Бегоня Перес Виляреал, главен редактор на списание „Международен вестник по гастрономия и наука за храните”(www.elsevier.com/wps/locate/ijgfs)

Изследователи като Харолд Макджи, Баския кулинарен център и готвачи като Хестън Блументал, Рене Реджепи, Вили Дюфрен, Алекс Атала и Гастон Акурио, наред с други, подкрепят проекта.

Каква е вашата цел? Защитете бъдещата изследователска работа, извършена от всеки готвач.

Когато предложих на Адуриз скептицизма си относно трудността да защитя бащинството на предписанията, отговорът му беше силен: „Вярно е, че няма начин да се защити тяхното авторство. Просто сменете съставка, така че формулата вече да не е същата. Това, което искаме да регистрираме, са концепциите и техниките "

Историята на кухнята е пълна с измамници и рецепти, които придават блясък на готвачи, различни от тези, които са ги създали.

Между 1996 и 2006 г. в Испания бяха разработени десетки нови техники. Положителна ли беше нашата щедрост при публикуването на тези произведения? От една страна, това е повишило престижа на нашата кухня (ако не ви копират, вие сте никой) Но в същото време е възможно професионалистите от половин свят да присвоят испански авторски рецепти с явна безнаказаност.

Виждал съм толкова много неща в пътуванията си.

Кървав случай е случаят с австралийския готвач Шанън Бенет, който в своя ресторант „Vue de Monde“ (Мелбърн) ни сервира (април 2008 г.) няколко испански ястия, сякаш са негови: скарени скариди от еспресо машина, стил Arzak, Дестилираният омар на Педро Субияна и прочутото „пътуване до Хавана“ от братята Рока. Когато скочихме разярени, той отговори, че всички те са негова, висша кухня с френско влияние.

Нека бъдем честни. Това става на цикли. През последните осемдесет години тези, които копираха с пълни ръце, бяха испанците, които бяха вдъхновени от творенията на „nouvelle kitchen française“. И едва ли някой го позна, разбира се.

По това време в Мадрид имаше ресторант „La Gastroteca de Stephane y Arturo“, който поставяше забележителност. С бомбоустойчива честност той предложи да плати хонорари за всяка рецепта за подпис, приготвена и поднесена в ресторанта му.

Собственикът на Артуро Пардос, заедно със съпругата си Стефан Герен, създава истински шум във Франция и Съединените щати, когато започват да изпращат променливи суми пари на френски готвачи - Пол Бокуз, Мишел Герар, Пиер Троигро, Ален Сендеренс - за сервирани ястия у вас. Изумените реакции на френските готвачи са събрани от журналиста Бернар Коен във вестник Libèration на 1 юни 1987 г. в статия, която не е пропиляна.

Целта на новото списание на Андони Адуриз няма нищо общо с кулинарните авторски права (DAC) на Артуро Пардос. Разбира се, и двете засягат нещо, което често се забравя, зачитането на интелектуалната собственост на готвачите.