Треската е вид студени морета и в момента се лови по бреговете на страните, окъпани от Северния Атлантик, а по-късно се транспортира до нашата страна. Попадайки тук, обикновено се измива, приготвя, изсушава и подрежда в различни in формира, въпреки че, ако предпочитаме да го пием прясно, най-добрият сезон е зимата.
Много селен
Треската се счита за бяла риба, тъй като месото й е постно и е в черния дроб и в кожата, където натрупва голяма част от мазнините. На хранително ниво той се откроява като отличен източник на три много важни хранителни вещества, които не винаги е лесно да се намерят в други храни по естествен път: витамин D, селен и омега 3. По този начин селенът е от съществено значение за целостта на клетките, тъй като той участва в неговата защита срещу агенти, които могат да се окислят и следователно да го унищожат. Този минерал не е в изобилие в много храни, но вместо това само 200 грама треска покриват 60 до 70 процента от препоръчителното дневно количество селен.
Омега 3
Освен това, въпреки че става дума за постна омега 3 риба, малкото мазнина, която има, се състои от омега 3 мастни киселини и с порция от 200 грама получаваме 80 процента от дневното количество, от което се нуждаем. Тези мазнини са широко разпространени заради ролята им в защита на сърцето и сърдечно-съдовата система и всъщност са включени в някои храни.
Резултатите от различни последващи проучвания показват, че консумацията на риба, съдържаща тези мазнини, е свързана с намаляване на сърдечно-съдовата смъртност. Също така контролирани проучвания в контекста на вторичната профилактика на сърдечно-съдови заболявания показват, че консумацията на по-малко от един грам на ден омега 3, принос, постигнат естествено с диетата, вече има защитен ефект. Поради тази причина националните и международни организации препоръчват цялото население да консумира риба няколко пъти седмично и хората с ишемична болест на сърцето да приемат повече от един грам на ден, чрез обогатени храни или омега 3 добавки, в допълнение към диетата.
Въпреки че е вярно, че хората с висок холестерол се възползват от допълнителен запас от омега 3, не трябва да забравяме, че останалата част от населението се нуждае от ежедневно снабдяване за здравето си.
По-добре прясно
Осолената треска има много голямо количество сол, въпреки че може да бъде намалена наполовина, ако е напоена. Поради тази причина хората, които имат високо кръвно налягане или промени в задържането на течности, трябва да предпочитат прясна треска; ако обаче изберат осоляване, процесът на обезсоляване трябва да се извърши старателно.
Освен това, както е признато от Световната здравна организация (СЗО), 80 процента от населението приема повече натрий от препоръчаното от здравните власти, така че всеки трябва да вземе предвид приема на сол от треска в деня, който приема и избягва, следователно други храни, богати на сол.
Голямо разнообразие в супермаркета
В зависимост от кулинарната техника или рецепта, която трябва да се приготви, можете да избирате от голямото разнообразие от представяния на треска на пазара: пресни, осолени, пушени или замразени. Що се отнася до размерите, можем да го получим цял, на разфасовки или парчета, на кръста, настърган или на филе.
Как да го обезсолиш?
Първо парчетата треска трябва да се измият със студена вода под чешмата и по-късно да се потопят в съд също със студена вода (през лятото да се съхраняват в хладилника или на хладно място). По време на накисването водата трябва да се сменя два до три пъти или приблизително на всеки осем до десет часа. След 24 часа треската трябва да бъде притисната и вкусена, за да се види дали е в солената си точка или се нуждае от повече време за накисване, което ще зависи от дебелината и размера на порциите. След като бъде обезсолен, можем да го приготвим или замразим за бъдещи приложения.
Всичко се използва
След като месото бъде извадено от треската, от неговите отпадъци се прави рибно брашно, докато сърната може да се продава прясна или пушена или да се използва като стръв за риболов. От своя страна маслото, извлечено от черния дроб на треска, освен че съдържа омега 3, е един от най-важните източници на витамини А и D и следователно може да се използва като хранителна добавка в случаите, когато е необходим допълнителен принос от тези хранителни вещества, като например във фазата на растеж, където тези витамини са от съществено значение.
Автор
Ива Маркис-Лопес. Диетолог-диетолог. Факултет по здравни и спортни науки към Университета в Сарагоса
Статия, публикувана в номер 71 от Списание "Сърце и здраве"