Педро Гименес представя екзотични съставки като мексикански хуитлакош, изненади с канелони от сепи, оцветени в различни цветове и предлага пържена спинета от скални риби. Морските елементи присъстват дори в десерта

Tribeca, ресторантът на братя Гуардиола, току-що пусна ново меню за дегустация. Това е предложение за 14 ястия, които също могат да бъдат придружени с селекция от вина.

Новото дегустационно меню, проектирано от Педро Хименес Родригес, един от собствениците и главен готвач на ресторант Tribeca, представя нови ястия или ревизии на предишни ястия и е фокусирано върху морски дарове, главно риба и морски дарове от провинциите Кадис и Уелва, основен аргумент, на който се основава дискурсът на това андалузско заведение за висша кухня.

Новото меню за дегустация предлага, например, ревюта на класически ястия като caldillo de perro, традиционно ястие от El Puerto de Santa María, в провинция Кадис или калмари, пълнени с морски дарове, типични за Sanlúcar de Barrameda, който е увенчан тук с мека майонеза от вар.

Новите версии достигат до основната класика на андалуската кухня, пърженето. Тук, вместо да представят риба „на малки филийки“, което би било обичайното нещо, те правят това, което запържва много специфична част от скални риби, като лаврак или скапачи: спинетата, зоната на тръните, разположена на гръбна част на рибата и около нея има много месо. Това е особено сочно и е област, която е все по-търсена от феновете. В този случай го сервират придружен с винегрет с пикантно докосване.

От четиринадесетте ястия в дегустационното меню, едно от най-впечатляващите е афишът за конфитюр, който е придружен от пипари и хуйтлакош, гъбички, които се появяват в класовете на царевицата, когато са на дървото и се използват в мексиканската кухня. Педро Гименес посочва „че работим с него от много години. Тук е много малко известен и обичаме да го слагаме в някои ястия, когато върви добре. Вкусът му е едновременно сладък и малко горчив, много специфичен ».

tribeca

Захаросаният амвон, хуитлакош и пипари от Трибека. Снимка: С любезното съдействие на заведението

Впечатляващо е и ястие, приготвено с икра от риба тон, което се приготвя, сякаш са бъбреци в Херес.

Канелоните, които правят с сепия, са поразителни. Това се нарязва на ивици и се оцветява чрез вливане на парчетата поотделно в домат и магданоз. По този начин те постигат вида на панделки от три различни цвята, които се редуват и придават на плочата многоцветен вид. Канелоните се пълнят с яхния от говеждо сухожилие и се сервират с корен от целина

В десерта те използват водорасли, по-специално морска салата, която комбинират с кисела ябълка.

Това са ястията в новото меню за дегустация на Tribeca:

  • Carabineros tartare
  • Txanguro
  • Свински кори от риба тон
  • Стрида на скара
  • Пълнени калмари

  • Маринована емулсия от лаврак, холандски и таралеж жълтък
  • Кучешка супа в аспик
  • Пържена спинета
  • Морско дъно с хек и мекотели
  • Конфит амвон, huitlacoche и piparras
  • Риба тон като бъбречна шери
  • Канелони от сепия, рагу от говежди сухожилия и корен от целина

  • Морска салата и кисело ябълково сорбет
  • Петифури и шоколадови бонбони от нашата пекарна

Цената на менюто е 85 евро на човек, без да се включват напитките. Може да се направи и с вина, специално избрани от ресторанта, които да придружават ястията. В този случай цената е 125 евро. Необходимо е да резервирате менюто предварително (поне 6 часа предварително) и за пълни маси.

Менюто за дегустация ще продължи до септември. Възможно е да има промени в ястията, тъй като съставките са пресни.

Искате ли да знаете как да се храните в Tribeca? Натисни тук