Научните истини, както някои храни, имат срок на годност. Абсолютната истина е нещо философско. Науката напредва с течение на времето, разработват се изследвания, от които се правят нови резултати и заключения, така че някои теории, които добре сме гравирали в съзнанието си, да станат история.
Същото се случва и в областта на храните, някои модели, които са добре установени, са модифицирани от откриването на ефекта, който някои храни имат върху нашето тяло. По този начин едно от ръководствата, което присъства откакто започнахме да имаме разум и което обслужваше онези, които искаха да имат справка как да поддържаме здравословна диета, също претърпя промени. Това ръководство, за което говоря, е хранителна пирамида, в който схематично и интуитивно е показан какво да изберем и в какви количества когато става въпрос за правилна диета.
Хранителната пирамида, както и „трябва да ядеш всичко“ - вече предполагам, че не е нужно, никой не се нуждае от понички в диетата си - са две от предубежденията, които имаме, когато става въпрос за визуализиране на балансирана диета.
От известно време специалистите по хранене се отдалечават от хранителната пирамида, когато става въпрос за препоръчване на здравословна диета. В този смисъл ще обясним различните причини, поради които това се случва, въз основа на испанската хранителна пирамида, публикувана от Испанско общество за хранене в общността в последната си версия от 2015г.
На първо място, формата, използвана за очертаване и подобряване на визуалността на това ръководство, води до установяване на йерархия между някои храни и други, тъй като те са подредени в независими и отделни стъпки. По този начин се приема, че тези храни, които са в основата, са най-важните в нашата диета. Като начало трябва да имаме предвид това няма храна, която да е от съществено значение в нашата диета. Точно както има основни хранителни вещества, които трябва да се осигуряват от нашата диета, има множество начини да ги придобием в нашата диета по малко или много здравословен начин.
От друга страна, логично е да се мисли, че тези храни с най-голямо значение в нашата диета са тези, които са свързани профилактика на някакъв вид заболяване, как могат да бъдат плодове и зеленчуци. Най-ниското стъпало на пирамидата обаче, най-важната област, съответства на зърнени култури и производни. Това няма логично обяснение, още повече, когато знаем, че злоупотребата с хляб, зърнени храни и техните ултрапреработени производни са много калорични и са свързани с по-малко здравословен начин на живот.
От друга страна, когато визуализираме хранителната пирамида, можем да разберем, че всички части от нея са необходими в нашата диета, ако искаме тя да е здравословна. Това не е вярно, тъй като преди това коментира вредата от концепцията „трябва да ядеш всичко“. Консумацията на зърнени храни от съществено значение ли е за балансирано хранене? Очевидно не, можете да спазвате правилна диета без наличието на зърнени храни, месо или мляко.
Също така, в тази схема консумацията на плодове е ограничена до 3-4 на ден, когато съветът на експертите на пет парчета плод на ден се отнася до МИНИМАЛНАТА консумация, никога до макс. Познавате ли някой с наднормено тегло поради високата консумация на плодове? Вече ви отговарям не, трябва да имаме предвид, че консумацията на плодове е свързана с профилактика на болести.
И накрая, ние наблюдаваме нездравословни храни в това ръководство, за които си спомняме, че са били консултирани за правилна диета. Какъв смисъл има да се включва в тази схема присъствието на алкохолни напитки, червено месо или ултрапреработени такива? Някой би ли си представил, че тютюнът ще бъде включен в ръководство за здравословни навици след физически упражнения? В здравословната диета тези храни и напитки нямат място и представянето им в пирамидата, дори и да е на последната стъпка, изглежда, че те трябва да присъстват в нашите навици.
Въпреки че бяха направени положителни модификации по отношение на версията от 2004 г., като включването на пълнозърнести храни или интегрирането на физическа активност, тя все още е модел с много слабости. Поради всички тези причини хранителната пирамида изглежда остарява и на нейно място се появяват нови модели като хранителен триъгълник (обърната пирамида) на Институт за здравословен живот на Фламенко или плоча за здравословно хранене създадени от специалисти по хранене от Харвардското училище за обществено здраве.
По-конкретно, плочата за здравословно хранене се използва като референция в целия свят и се основава на следните насоки:
The зеленчуците и плодовете трябва да са в изобилие в нашата диета, състояща се от половината от нашата чиния, и включваща възможно най-голямото разнообразие от тях. Видът въглехидрати в диетата е по-важен от количеството въглехидрати, тъй като някои източници на въглехидрати са по-здравословни от други.
Трябва да се вземе цели зърна което трябва да представлява 25% от нашата чиния. Пълнозърнестите храни (ориз и пълнозърнеста пшеница, ечемик и др.) Са по-здравословни от рафинираните зърна като хляб или бял ориз.
Частта, съответстваща на останалите 25% от нашата чиния, трябва да бъде съставена здравословни протеини, като риба, пиле, боб и ядки. Червеното месо трябва да се ограничи и да се избягва обработката, като бекон или студени разфасовки.
Те трябва да се добавят умерено здравословни растителни масла като маслини или слънчоглед и избягвайте частично хидрогенирани масла, които съдържат нездравословни трансмазнини. Трябва да се отбележи, че „ниско съдържание на мазнини“ не означава „здравословно“, по същия начин, както всички тези ултрапреработени продукти, предлагани на пазара под наименованията „леки“ или „без подсладители“.
Как трябва да бъдат напитките пийте вода, кафе или чай, и избягването на сладки напитки, които са основен източник на калории, имат малка хранителна стойност и са свързани с наднормено тегло и затлъстяване. Освен това млечните продукти трябва да бъдат ограничени до една или две порции на ден, както и плодови сокове поради високото съдържание на свободни захари.
И накрая, важно е да извършване на физическа активност да контролираме теглото си и това, че начинът ни на живот е здравословен. Основното послание на чинията да се храним здравословно е да се фокусираме върху качеството на диетата.
Следвайки тези съвети, въпреки че науката, както и времето, продължава да напредва и моделът претърпява модификации, можем да кажем, че диетата ни е и ще бъде балансирана, а начинът ни на живот здравословен.