Трябва ли да броим калории?

Какво представляват калориите?

Когато се позоваваме на калориите на храната, ние се позоваваме на енергията, която тя съдържа и която при поглъщане ни позволява да изпълняваме жизнените си функции, като например поддържане на клетките, регулиране на нашата температура, свиване на сърдечните мускули, движение, репродуктивна функция, растеж и т.н.

С други думи, калорията е мерна единица за енергия. Строго погледнато за Калория, с главно С, това е термин, еквивалентен на Килокалория (Kcal) или 1000 калории с малка буква c, но енергията на храната също обикновено се измерва в джаули и Кило джаули например.

Една калория е еквивалентна на енергията, необходима за повишаване на температурата на 1 ml вода от 14,5 ° C на 15,5 ° C.

Откъде знаете калориите в храната?

Това, което се прави, е да се изчисли енергията, която определена храна произвежда по време на нейното изгаряне, т.е. топлината, която тя отделя при изгаряне в лабораторен калориметър, за което става дума, представяйки на следващото изображение.

Следвайки тази техника, топлината, произведена от всеки от макроелементите, протеините, мазнините и въглехидратите, се изчислява с помощта на така наречените фактори на Атвотер. На уебсайта на ФАО имаме точно описание, ако искате да се задълбочите

"Системата от основни фактори Atwater е разработена от WO Atwater и неговите колеги от земеделската експериментална станция на Министерството на земеделието на САЩ (USDA) в Сторс, Кънектикът в края на 19 век (Atwater and Woods, 1896). Системата е базирана на топлините на изгаряне на протеини, мазнини и въглехидрати, които се коригират чрез загуби в храносмилането, усвояването и отделянето на урея с урината. Той използва един фактор за всеки от субстратите, които произвеждат енергия (протеини, мазнини, въглехидрати), независимо от храна, в която се намира. Енергийните стойности са 17 kJ/g (4.0 kcal/g) за протеини, 37 kJ/g (9.0 kcal/g) за мазнини и 17 kJ/g (4.0 kcal/g) за въглехидрати. [9] Общата система на Atwater включва също алкохол със закръглена стойност от 29 kJ/g (7,0 kcal/g или необработена стойност от 6,9 kcal/g) (Atwater и Benedict, 1902). Първоначално Atwater, въглехидратите се определят от разлика и следователно включват фибри. Системата Atwater е широко използвана, отчасти поради очевидната си простота. "

В обобщение е изчислена енергията, предоставена от всеки от макронутриентите, протеините (1 g = 4 Kcal), мазнините (1 g = 9 Kcal) и въглехидратите (1 g = 4 Kcal).

вземем предвид

Това е повтарящ се въпрос в много форуми и отговорът не е ясен дотолкова, доколкото въпросът е редукционистки. Тоест, ако въпросът е дали трябва да приемем, че Kcal, присвоена на храна въз основа на факторите Atwater, ще се използва 100% независимо от матрицата на храната и нейната енергия ще се използва за същите метаболитни функции, независимо от метаболитния профил на човек, тогава отговорът е НЕДЕЙ.

Ако обаче това, което искате да попитате, е дали трябва да вземем предвид хранителния прием на енергия въз основа на енергийните нужди на всеки човек въз основа на метаболитния му профил, тогава отговорът е категоричен ДА, трябва да вземем предвид енергийния прием.

Двете основни грешки, които се допускат при планирането на енергийния прием на диета, са:

1) Да предположим, че потреблението на енергия е 100%, независимо от матрицата на храната, тоест, да предположим, че 150 Kcal се използват в еднаква степен, ако идват от бисквитка или ябълка, което е невярно.

2) Че енергията, която се използва от диетичния прием, има еднакви метаболитни дестинации, независимо от метаболитния профил на човека, т.е. че пастата с тестени изделия има същото метаболитно приложение при активен човек с много мускулна маса, както при заседнал човек с малко мускулна маса, което също е невярно.

Така че ДА, Трябва да вземем предвид количеството потенциална енергия, която поглъщаме чрез диетата си, а най-добрата справка, с която разполагаме, са данните, предоставени от факторите на Атуотър, тоест Kcal на храната. Какво не е пречка да се тълкува контекстът на приема, т.е. хранителната матрица и „биологичният калориметър“ (т.е. човекът), в който храната ще се метаболизира.