Внимание: Тази страница е превод на тази страница първоначално на английски. Моля, обърнете внимание, тъй като преводите се генерират от машини, не че всички преводи ще бъдат перфектни. Този уебсайт и неговите страници са предназначени за четене на английски език. Всички преводи на този уебсайт и неговите уеб страници могат да бъдат неточни и неточни изцяло или частично. Този превод е предоставен за удобство.
Оризът съществува от хиляди години и подкрепя разнообразие от култури в Източното полукълбо. Въпреки това, полираният ориз като основна храна има много по-кратка история, превръщайки се в разпръсната практика само през 70-те години.
Полиран ориз се отнася до ориз, който е бил смлян за отстраняване на обвивката, триците, зародишите и различни количества хранителни вещества, съдържащи се в тях, оставяйки зърно, богато на нишесте. Вместо това, оризът, който е бил обелен, но с триците частично или напълно непокътнати, също се консумира в много кухини и това се нарича неполиран ориз или кафяв ориз.
Полираният ориз има по-малко съдържание на влага, минерали, биотин, ниацин, протеини и мазнини, отколкото смилания кафяв или лек ориз. Външното покритие на оризовото зърно в кафяв ориз (под обвивката) се нарича алеуронов слой, който, заедно с основния субалейронов слой, съдържа повечето от тези компоненти. По-голямото предпочитание, открито за полиран ориз, вероятно се дължи на промяната в структурата (отстраняване на неразтворими фибри), по-добра смилаемост, по-лесно дъвчене и намалено съдържание на протеин в тази форма. Полираният ориз е по-лесен за готвене и има по-деликатен вкус, което може да обясни внезапното му нарастване на популярността в повечето части на света.
Кафяв ориз и добро здраве
Доказано е, че пълнозърнестата консумация положително корелира с доброто здраве. Причината може да е повишеното съдържание на фибри, минерали, витамини, растителни феноли, фитоестрогени и други биоактивни фитохимикали. Те включват γ-оризанола и токотриенолите (прекурсори на витамин Е) в пълнозърнест ориз. Много малко хора обаче консумират кафяв ориз, но малък процент предпочита кафяв ориз, при който външната обвивка е била отстранена. Всички пълнозърнести храни съдържат приблизително сходни количества въглехидрати и смлените причиняват загуба на по-голямата част от алеуроновото покритие, което съдържа голяма част от витамините и минералите. За да се компенсира това, много преработени зърнени храни са обогатени с тези храни, но фибрите е трудно да се добавят обратно, без да се променя вкуса.
Мазнини в оризови трици
Оризовите трици съдържат витамин Е (72%, който е под формата на токотриеноли) при приблизително 180-390 mg/kg, а също и относително високо съдържание на липиди сред хранителните зърна. Липидите включват олеинова, линолова и алфа-линолова киселини, сред ненаситените мастни киселини, с палмитинова и стеаринова киселини сред наситените мастни киселини, както и токофероли, поликозаноли, сапонини и фитостероли. Тези фракции съдържат много различни видове състави със синергични ефекти върху физиологичното функциониране.
Минерали в оризовите трици
Други храни във външния слой на ориза включват желязо, цинк и витамин А.
Желязодефицитната анемия е сериозен проблем във всички части на света, но особено в развиващите се региони с диети, базирани на консумацията на ориз. Това включва Близкия изток, Африка, Азия и някои части на Южна Америка. Една от причините за 50% честота на анемия при жените и над 65% от случаите при деца под пет години е, че полираният ориз губи по-голямата част от съдържанието на желязо и това ниско ниво обикновено не се заменя с други източници на желязо. Полираният ориз има само около 4 PPM и това също има ниска бионаличност.
Недостигът на цинк е друга опасност в зависимите от ориза страни, които днес ядат предимно полиран ориз. Това води до нарушено невроразвитие, както и до понижаване на имунитета и по този начин увеличава честотата на диарийните заболявания при уязвимата детска популация. По този начин дефицитът на цинк тласка детската смъртност нагоре, както и че е свързан с вътрематочно ограничаване на растежа, фетални аномалии и трудно раждане. Закъснението е често свързан ефект при около 40% от децата под 5 години и над 80% от жените по време на бременност.
Витамин А в оризовите трици
Витамин А е мастноразтворим витамин, който е тясно свързан със зрителната функция, чийто дефицит води до сухота в очите, нощна слепота и в крайна сметка пълна слепота. Оризът съдържа малко β-каротин (под 0,2 PPM) и това граничи с трици, които се губят по време на смилането. По този начин тези, които зависят изключително от консумацията на полиран ориз за основните си въглехидрати, са изложени на висок риск от дефицит на витамин А, който е основен здравословен проблем при децата в предучилищна възраст в над сто развиващи се страни, с честота между 6% и 36 %.
Какви храни се отстраняват в смлян ориз?
Всички храни в пълнозърнестия продукт са негативно повлияни от смилането и колкото по-полирано е зърното, толкова по-голяма е загубата.
Диетични фибри
Една такава категория са компонентите, свързани с фибри (фитинова киселина, танини, трипсинов инхибитор и полифенол). Те понякога се наричат антинутриенти, тъй като те се свързват с калция и желязото в червата, намалявайки неговата абсорбция, в допълнение към забавянето на храносмилането на протеини и въглехидрати. Това също са силни антиоксиданти, и този полезен ефект не трябва и не може да се пренебрегва в проучванията за консумация на кафяв ориз.
Витамини и минерали
Желязото също е по-бионалично в полиран ориз, но неполираният ориз и трици са по-богати на цинк и пепел. Въпреки това, свързващият цинка ефект на триците фитат и фибрите, заедно с външните алейронови компоненти, е от съществено значение снабдяването на други източници на хранителен цинк с кафяв ориз, за да се предотврати дефицитът му.
Например оризът, който е бил 5% смлян, е загубил 40% от пепелта си в сравнение с 62% след 10% смилане. Цифрите за кореспонденция за други храни са както следва, тъй като 5% и 10% смлян ориз съответно:
Хранителна загуба на смлян ориз
Ниско с 5%, че пържени картофи (%)
Ниско с 10%, че пържени картофи (%)
Компоненти, свързани с влакна
По време на нормалното храносмилане ензимите в червата помагат за отделянето на различни антиоксиданти от фибрите на триците. Една такава е фитиновата киселина, отдавна считана за нежелана, но сега известна с това, че притежава антитуморни ефекти, предотвратява коронарна болест на сърцето и има мощна антиоксидантна активност, както и имуностимулиращи ефекти. Полифенолите са друга категория състави, които представляват най-богатия източник на диетични антиоксиданти и въпреки че присъстват в количество от 63 mg/kg, те се губят до голяма степен по време на пържене на ориз, докато са в алеуроново покритие.
Неполирани ползи за здравето на ориза
Антихипертензивен ефект
Кафявият ориз съдържа по-неразтворими фибри, за които е установено, че намаляват средното кръвно налягане, както и систоличното и диастоличното налягане, когато се консумират като част от Американската сърдечна асоциация стъпка 1 диета.
Нормализиране на серумните липиди
Липидните компоненти на оризовите трици намаляват нивата на серумен холестерол. Токотриенолите и токоферолите (в подходящи концентрации и относителни проценти) оказват влияние върху регулирането на синтезирания ензим HMGCoA, което ограничава скоростта на производство на холестерол, in vitro, само това от доминиращия холестеролов път все още не е потвърдено в проучвания при хора, които са показали противоречиви резултати, вероятно поради наличието на объркващи фактори.
Поликозанолите са сложна смес от растителни алкохоли, за които е известно, че намаляват нивата на серумния LDL холестерол при дози между 2-40 mg/ден. Γ-оризанолът и феруловата киселина също могат да играят роля за този здравен ефект. Кафявият ориз е по-богат на тези състави от полирания ориз.
Противораков ефект
Кафявият ориз съдържа устойчиво нишесте в концентрация, по-висока от 30% от полирания ориз. Това подпомага растежа на много чревни микроби, генерирайки полезни и защитни състави, като бутират и други мастни киселини с къса верига. Те могат да помогнат за възстановяване на увредената или възпалена чревна лигавица в норма, да намалят абсорбцията на токсични или мутагенни съединения и да насърчат възстановяването на ДНК.
Биоактивните състави на триците предлагат друг потенциален антитуморен път. Адекватните диетични фибри отдавна са свързани с намален риск от рак на дебелото черво и това е особено изразено при фамилни ракови заболявания на дебелото черво, като тези, които усложняват фамилната аденоматозна полипоза. Оризовите трици също съдържат изопреноиди, от които токотриеноли, кафеена киселина, ванилова киселина и триацин са примери, които имат мощни противоракови свойства.
Антоцианините като 3-те гликозиди на цианидин и пеонидин могат да инхибират подвижността на туморните клетки и инвазията на базалната мембрана, като потискат активността на редица протеази. Те са особено богати на оцветен ориз.
Антидиабетно действие
Много епидемиологични проучвания показват, че рафинираното нишесте, подобно на полиран ориз, увеличава риска от диабет тип 2 с 11% на порция от 250 g. Когато това се замени с кафяв ориз, този риск пада. Азиатците са изложени на по-висок риск от диабет (55%) поради по-голямото покачване на нивата на глюкоза и инсулин след въглехидратно натоварване, което се нарича азиатски фенотип и е предшественик потенциал за метаболитен синдром. Това се прави по-важно от факта, че над половината от калориите в азиатската диета идват от нишестета и захари от един или друг вид, а 83% от силно рафинирани въглехидрати. Нарастващите нива на заболеваемост от диабет в Азия отразяват този феномен, като честотата на нарастване от 1% до 10% в рамките на 13 години в Китай, най-вече сред класа на средна възраст, например. По този начин преминаването от неполирана консумация на ориз към бял ориз има сериозни последици за общественото здраве.
Завършеност
Въпреки че на пръв поглед кафявият ориз може да не се счита за привлекателен, по-трудно е да се дъвче и се изисква по-дълго време за готвене, неговите хранителни ползи могат да се кажат достатъчно, за да надхвърлят тези недостатъци. Той е богат на фибри, много важни витамини и множество антиоксидантни молекули, в допълнение към здравните ефекти на устойчивото нишесте. Той трябва да се използва като евтин начин за снабдяване със здравословни въглехидрати и намаляване на метаболитния риск от рафинирана консумация на въглехидрати, в допълнение към неговите антитуморни, имуностимулиращи, антидиабетни и сърдечно-съдови ефекти.
Източници
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4883736/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4018597/
- http://www.bmj.com/content/344/bmj.e1454
- http://www.snda.org.sg/downloads/publications/Advocating%20whole%20grains%20consumption%20as%20a%20key%20 Approach%20in%20diabetes%20prevention.pdf
- https://www.cogentoa.com/article/10.1080/23311932.2015.1136015
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4579564/
- https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/fullarticle/416025
Допълнителна информация
Д-р Лиджи Томас
Д-р Лиджи Томас е специалист по гинекология, завършил Правителствения медицински колеж, Университет в Каликут, Керала, през 2001 г. Лиджи практикува като редовен консултант по акушерство/гинекология в частна болница няколко години след дипломирането си . Тя е консултирала стотици пациенти, които се сблъскват с проблеми, свързани с бременност и безплодие, и е отговаряла за над 2000 раждания, като винаги се стреми да постигне нормално раждане, а не оперативно.
Цитати
Моля, използвайте един от следните формати, за да цитирате тази статия във вашето есе, доклад или доклад:
Томас, Лиджи. (2019, 27 февруари). Трябва ли да ядем полиран ориз? Новини-Медицински. Получено на 10 януари 2021 г. от https://www.news-medical.net/health/Should-We-Eat-Polished-Rice.aspx.
Томас, Лиджи. "Трябва ли да ядем полирания ориз?" Новини-Медицински. 10 януари 2021 г. .
Томас, Лиджи. "Трябва ли да ядем полирания ориз?" Новини-Медицински. https://www.news-medical.net/health/Should-We-Eat-Polished-Rice.aspx. (достъп до 10 януари 2021 г.).
Томас, Лиджи. 2019. Трябва ли да ядем полиран ориз?. News-Medical, гледано на 10 януари 2021 г., https://www.news-medical.net/health/Should-We-Eat-Polished-Rice.aspx.
News-Medical.Net предоставя тази медицинска информационна услуга в съответствие с тези условия. Моля, обърнете внимание, че медицинската информация, която се намира на този уебсайт, е предназначена да подкрепя, а не да замества връзката между пациент и лекар/лекар и медицинските съвети, които те могат да предоставят.
News-Medical.net - сайт на AZoNetwork