турция

Дебела кора от сусамово семе, обграждаща мека трохичка, това е най-емблематичният кок във формата на пръстен, симитът, наричан още геврек или кулури в Гърция. Нарича се още турски геврек.

Различните имена на simit

Този хляб е много разпространен не само в Турция, но и в Армения, Гърция и други части на Балканите.

Първото име е симити, което идва от гръцката дума semidalis, което означава твърда пшеница, чрез арабската semiz и турската simit.

Изглежда, че думата simit има друг произход: от арабския samīd, което означава „рафинирано брашно“ или от думата simsim, за да обозначи „сусам“. Изглежда, че друг произход идва от Симитан, което означава „находище на брашно“, име, датиращо от Османската империя.

В южнославянските езици, като в България, се нарича геврек (Геврек), в Северна Македония геврек (Джеврек), докато в Сърбия се нарича джеврек (Джеврек).

Арменското име е bokegh (բոկեղ). На юдео-испански е известен с името roskas turkas. В Румъния е известен като ковриг и се произвежда в няколко варианта, наред с други, със сол или маково семе или сладко, пълнено с череша.

В Северна Гърция този сусамов пръстен се нарича koulouri (κουλούρι) след древния хляб, наречен kollyra, който също е бил с форма на пръстен и е запазен само за роби. В края на античността, във Византия, този хляб се разпространява от Солун под името koulourion, но достига южна Гърция едва през 20 век.

Как да направите simit

Подобно на много други рецепти за хляб, класическата рецепта за симит изисква брашно, мая, сол, захар, вода и растително масло.

Това, което прави този хляб различен от всеки друг хляб, е, че преди второто му натискане, той се накисва в смес от пекмез, гроздова меласа и вода, преди да се навие в планина от сусам. Комбинацията от меласа и вода придава на този кръгъл хляб лека сладост и този уникален златистокафяв цвят.

Какво е pekmez?

Роден в Анадола, pekmez е гъста, сиропирана течност, приготвена от варен и редуциран гроздов сок. Този сироп се приготвя от натрошено грозде, чийто възстановен сок се вари, за да се получи плътен сироп.

Произходът на пекмез датира от времето на Римската империя, когато този продукт често се използва като захар.

Прародителят на pekmez е defrutum, подправка, направена от намалена гроздова мъст, използвана от готвачите в древен Рим. Това беше един от най-използваните сосове с гарум за приготвяне на всякакъв вид ястия.

Дефратумът се получава чрез кипене. Гроздовият сок постепенно се концентрира чрез изпаряване. Беше готов, когато количеството течност достигна половината от първоначалното ниво и концентрацията на захар достигна подходящо ниво. Второ намаление позволи да се получи вискозен дефрутум. Приготвя се и се съхранява години наред в оловни контейнери.

Основното използване на дефрутум беше за подслаждане на вината. Другото е включването му в месо и риба, което му придава сладък вкус.

Благодарение на високото си съдържание на захар, той се използва при приготвянето на конфитюри и консерви от дюли и пъпеши. Смесваше се и с гарум, което дава началото на еногарум, много популярен сос.

Defrutum се използва и като добавка към фуражите за животни, като прасенца и патици, за да подобри вкуса на месото им.

Днес в Турция пекмез се използва често заради сладостта и вкуса си, както и хранителните си качества.

Pekmez е богат на калций, калий, желязо, магнезий и хром и се счита за укрепващо средство с много терапевтични свойства.

Терминът pekmez по-широко обозначава плодова меласа, дори ако гроздето pekmez (üzüm pekmezi) е най-консумирано, има и други видове като pekmez череша (visne pekmesi), къпина pekmez (холандски pekmezi), смокиня pekmez (incir pekmezi), датата pekmez (dibis) и нар pekmez (granada konumundan pekmezi).

Какъв е произходът на simit?

Трябва да се върнете 500 години назад, под Османската империя, за да намерите началото на историята на тези кифли. Твърди се, че Симитс са родени в двора на султан Сюлейман Великолепни и само няколко търговски документа от 1525 г. потвърждават това.

Други легенди разказват, че по време на Рамазана султанът е давал тези скъпоценни бисквитки всяка вечер в края на поста, като благодарност на войниците, които са гледали.

Симит е турски хляб с форма на пръстен, приготвен от дебела кора от сусам, наречен още геврек или кулури и с прякор турски геврек.

Кухня: близкоизточна, турска, веганска, вегетарианска

Порции: 10 симита

Автор: Лори Лиагре

  • 8 чаши брашно за всички цели, пресято
  • 1 чаша топла вода (при 97 F/36 ° C)
  • 3 супени лъжици активна суха мая
  • 4 супени лъжици слънчогледово олио
  • 1 яйце
  • 2 супени лъжици пудра захар
  • 2 чаени лъжички сол

  • 4 супени лъжици пекмез (гроздова меласа) или мед или кленов сироп
  • 1 чаша топла вода (при 97 F/36 ° C)
  • 3 чаши златни сусам

В купата на стоящ миксер смесете захарта и брашното.

Изкопайте кладенец в центъра на тази смес, сложете маята в нея. Залейте с половината вода и я оставете да стръмни за 10 минути.

Добавете маслото и яйцето и с помощта на куката за тесто месете бавно в продължение на 5 минути, като постепенно включвате водата.

Добавете солта и месете, докато получите гладко и хомогенно тесто.

Ако тестото е твърде лепкаво, добавете 2 или 3 супени лъжици брашно, а напротив, то е твърде сухо и твърдо, добавете малко топла вода много постепенно.

Тестото трябва да се меси поне 10 минути.

Покрийте тестото и го оставете да втаса за 1 час и 30 минути на топло място далеч от течение. Трябва поне да удвоите силата на звука.

Междувременно изпечете сусам в тиган и в купа смесете пекмеза и водата.

След като тестото е втасало, поставете го на работна повърхност и леко месите с ръка.

Разделете тестото на 20 парчета.

Разточете всяко тесто в 60 cm дълга тръба.

Поставете две тръби паралелно. Навийте тръби в противоположни посоки, за да създадете усукване.

Запечатайте двата края и ги съберете, за да образувате пръстен.

Повторете операцията, докато тубите тесто не се изразходват.

Потопете всеки симит в сместа от меласа и вода, след това внимателно ги оваляйте в сусамовите семена, след това поставете добре разположени върху хартия за печене, покрита с хартия за печене.

Покрийте с кърпа и оставете да втаса още 20 минути на топло място далеч от течение.

Загрейте фурната до 39 ° F (200 ° C).

Печете 12 до 15 минути, докато simit стане златисто кафяв.