Едни от най-често използваните рекламни твърдения при продажбата на млечни продукти са "активни бифидуси" и "лактобацили", които очевидно се срещат в киселите млека и други подобни, но които в замяна носят тежестта на казеина (силен животински протеин от мляко) и лактоза (проста захар от млечни продукти), тези деминерализиращи елементи, които се натрупват, опияняващи организма.
Консумацията на кисели краставички обаче се използва от незапомнени времена, в различни културни традиции, като начин за съхранение на зеленчуци и източник на пробиотици (живи микроорганизми със здравословни органични ефекти).
Туршиите са ферментирали зеленчуци, които при редовна консумация подобряват храненето, баланса на лигавицата и чревната флора. Те имат детоксикиращо действие, насърчават храносмилането, помагат за предотвратяване на газове, подготвят жлъчния мехур за усвояването на мазнините, тъй като стимулират производството на жлъчка, укрепват имунитета и имат голямо количество витамин С, фолиева киселина, млечна киселина и храносмилателни ензими.
Консумирането на кисели краставички активира метаболизма, стимулира апетита, помага в борбата със запек и диария, метеоризъм или подуване на корема, неутрализира желанието да приемате захар или сладки храни между храненията.
Обичайната консумация на туршии, свързана с укрепването на имунитета, създава определяща бариера в контрола на патогенните микроорганизми, отговорни за инфекции и стомашно-чревни разстройства. Като се имат предвид очевидните органични ползи от киселите краставички, тяхната консумация се препоръчва по-специално сред деца и възрастни хора или всеки, който приема антибиотици, тъй като те се борят с всички видове бактерии, включително полезните бактерии в червата (bifidus и lactobacillus).
Туршиите са оригинален източник на лактобацили, те възстановяват микробите на чревната флора, защото осигуряват полезни микроорганизми като тези от рода Lactobacillus ("Acidphilus", "Bifidus", "Plantarum", "Leichmanii", "Fermentum").
Диета, богата на зеленчуци, зеленчуци, зърнени храни, бобови растения, водорасли и с ниско съдържание на животински протеини, благоприятства развитието на лактобацили.
Част от колонията на лактобацилите, която се поглъща при консумация на кисели краставички, когато влезе в контакт с киселата среда на стомаха, не оцелява, но тези, които репопулират червата. Причината е, че частта от несмилаемите въглехидрати на храната, като фибри и фруктоолигозахариди, се ферментират от чревната флора, която произвежда частично тези бактерии.
Лактобацилите предотвратяват разпространението на вредни микроорганизми и увеличават производството на имуноглобулини, които са антитела, които се борят с паразитите и алергиите, както и с други патогени.
Органичните ползи от киселите краставички или киселите краставички се забелязват малко след въвеждането им в ежедневната диета, така че е препоръчително да ядете супена лъжица при всяко хранене. Но трябва да отбележим, че повечето от туршиите, които се купуват в супермаркетите, нямат пълна ферментация в подсолена вода и се добавя и оцет. Ако туршиите се правят само с оцет, те няма да имат желаните пробиотични свойства. По този начин най-добрата туршия е тази, която е била в саламура поне месец, тъй като по този начин лактобацилусът ще се активира правилно. Маслините са пример за мариноване, но за техния оптимален резултат те трябва да се мариноват изключително в саламура.
Продукти, получени от краве мляко, не се консумират в по-голямата част от Азия, тъй като говедата не са често срещани в тези региони, но те поддържат по-добро здраве от западното и отчасти се дължи на консумацията на ферментирали продукти, които произвеждат пробиотици, като шою ( соев сос), ферментирало зеле, известно с името „suan cai“ и което в Германия се нарича кисело зеле.
И така бихме могли да изброим различни туршии или различни начини за мариноване във всички култури.
За медицинска употреба:
Сливи Умебоши, от японски произход, силно алкализиращ, антибиотик, антисептик.
Предпазва от настинки, грип, инфекции и състояния, причинени от киселинност в кръвта. Това е лечебна храна. Получава се от незрели сливи, мариновани в пълна морска сол и листа от шишо, отговорни за червеникавия цвят.
Те имат качеството да спрат течностите, които неконтролируемо напускат тялото, повръщане, диария, слуз. Сливите, взети заедно с кузу и шою, повишават жизнеността и възстановяват, премахват умората и махмурлука поради бързото им алкализиращо действие.
Такуан: От китайски и японски произход е дълга бяла ряпа (дайкон). Маринован е в сол и оризови трици, много полезен при слаби черва и разширен стомах. Също така е полезно при болестта на Crohn и раздразнените черва.
Мисо: Също от японски произход. Ферментира от соя и пълна морска сол, понякога смесена с ориз коджи или ечемик коджи.
Японците казват, че мисото е дар от боговете и наистина има толкова много ползи за здравето, че не може да бъде сравнен с никой друг фермент. В допълнение към всички свойства на всяка друга туршия, мисо генерира жизненост, помага за премахване на радиацията от тялото, укрепва кръвта, премахва умората, насърчава концентрацията, разкрасява косата, обогатява вкуса на всяка храна.
Тамари: Това е течността, която прелива мисото, тоест ферментацията от соя и сол. Притежава горе-долу същите свойства като мисото, при условие че е получено чрез непастьоризирани органични средства.
Шою или соев сос се получава чрез ферментация на соя с пшенични зърна. Той има качества, подобни на тези на тамари, но последният е по-разреден. Както тамари, така и шою трябва да се използват умерено и да се добавят към последния момент на готвене и не трябва да се използват сурови.
Темпе: от индонезийски произход. Това е друго производно на соята, ферментирала с Rhizopus. Той е придобил голяма популярност благодарение на своята хранителна сила и има добро количество витамин В12, при условие че е ферментирал по естествени занаятчийски средства.
Кисело зеле от немски произход, идеално е да съпътствате консумацията на брашна, те ни помагат да усвоим по-добре хляба и брашното като цяло. Приготвя се лесно, както и къси туршии и бързи преси.
Приготвяне на кисело зеле:
Зеле зеле
Морска сол
Стъклен буркан
Нарежете зелето много тънко, сякаш го бръснете.
Добавете малко морска сол на дъното на стъкления буркан.
Поставете слой зеле и го притиснете с ръце или с суркой.
Добавете още малко морска сол и натиснете отново.
Повторете слой по слой, първо сол и след това зеле, докато стигнете до върха на тенджерата. Затворете го херметично и го оставете на тъмно и сухо място за 10 или 15 дни.
Туршии в саламура
Планинска изворна вода
Морска сол
Стъклен буркан
Морковите нарязват много тънък тип жулиен
Броколи, нарязани на цветя
Лукът се нарязва на половин луни
Резултатът трябва да е като морска вода. Могат да се добавят сливи Umeboshi, чесън, семена, водорасли комбу, шою или мисо.
Натиснете лука, морковите и броколите в стъкления буркан. Добавете водата с морската сол, за да покриете зеленчуците.
Покрийте и мариновайте на тъмно и сухо място.
През зимата на 4 седмици те ще бъдат готови, през пролетта и лятото на 2 седмици.
Пресовани салати или бързи туршии:
Много по-бързо те могат да бъдат натиснати от половин час до 2 часа.
Нарежете репички, тънко нарязани моркови, лук полумесец, много фино зеле зеле.
Добавете чаена лъжичка сол, разбъркайте зеленчуците и солта добре с ръце, поставете в преса за туршии или с тежест (камък или бутилка и чиния).
Общият вкус на всички туршии след процеса на ферментация е оцет, трябва да бъдете много внимателни, за да не купувате кисели краставички, направени в оцет.
Ако в края на ферментацията те са много солени, те могат да бъдат измити и те не губят свойствата си.
ПРЕДПИСАНИЯ
ТЕМПЕХ С ШУКАР
Енергично помага, когато има желание да се яде сирене, добро снабдяване с витамин В12. Полезно в случаи на анемия и загуба на апетит. Помага за укрепване на кръвта.
Съвестното дъвчене е от съществено значение.
Състав:
250 гр темпе
3 лука, нарязани на половин луни
4 супени лъжици кисело зеле
шою
сусамово масло
морска сол
Разработка:
Намажете тиган със сусамово масло и задушете лука с щипка сол.
Нарежете темпета, добавете към тигана и продължете сотирането. Покрийте и гответе на минимален огън за 5 минути. плюс.
Добавете киселото зеле и гответе 5 минути. плюс.
Преди да изключите огъня, подправете с няколко капки шою. Смесете и сервирайте.