Според експерти той регулира кръвното налягане, важен е за функционирането на опорно-двигателния апарат и централната нервна система и предотвратява съдовите заболявания.
Научни доклади и специалисти по хранене подкрепят ползите от храстовото месо за здравето. По този начин, докато проучванията разкриват тези здравословни състояния, диетолозите все по-често препоръчват консумацията на този продукт във вашите запитвания.
В случая с диетолозите, последният пример е този на д-р Кончита Видалес, специалист по хранене и ръководител на Службата за хранене в Asisa Care, която одобри хранителните стойности и ползите за здравето на месото от дивеч. По този начин д-р Видалес обясни, че този продукт трябва редовно да се включва в балансирана диета, тъй като поради своите характеристики той е препоръчителен продукт както по отношение на здравето, така и по отношение на хранително качество.
Това беше обяснено в програмата "Estando Contigo" от Castilla-La Mancha Media в интервенция с управителя на Междупрофесионалната асоциация на месото от дивеч (ASICCAZA) Хайме Хуртадо. Asisa Care, ръководител на хранителната служба, подчерта, че това е месо с висок прием на протеини и с високи нива на желязо и селен в допълнение към витамини от група В и незаменими аминокиселини, към което добавя a нискокалоричен прием.
В този смисъл той припомни, че селенът предотвратява съдови заболявания, така че за тези, които страдат от проблеми с хипертония и висок холестерол, както и за тези, които се нуждаят от специална хидратация, се препоръчва да консумират месо от дивеч и в този случай, особено яребица.
По отношение на елените той посочи, че месото му е много нискокалорично и с много малко мазнини. По този начин целият дивеч като цяло и особено елените са много богати на витамини от група В (В3, В6 и В12), "които са важни за функционирането на органи като опорно-двигателния апарат и централната нервна система".
Друг забележителен аспект е наличието на магнезий, „присъстващ във цялото месо от дивеч, който е от съществено значение за ставите, а също и за централната нервна система и сърдечно-съдовата система, тъй като регулира кръвното налягане“.
Поради всички тези причини, обясни д-р Кончита Видалес, обичайно е да се препоръчва консумацията на месо от дивеч на пациенти, които идват на консултация, както на пациенти от общ характер, така и на тези от по-специфични сектори като деца, спортисти и хора с проблеми с наднорменото тегло. Към това се добавя, че това е продукт с голяма хранителна стойност и високо гастрономично ниво. Дива свиня, елени и яребици са едни от най-консумираните видове.
От своя страна мениджърът на ASICCAZA припомни, че „този продукт предоставя много предимства и не само за нашето тяло, но и за околната среда“. "Консумирането на този вид месо спомага за регулирането на баланса на провинцията и селските райони, както и като вид, който се храни широко", добави той.
Въпреки това потреблението му в испанските домакинства все още не е широко разпространено. Според проучване на Междупрофесионалната асоциация на месото от дивеч (ASICCAZA), само 24,9% от испанците казват, че консумират месо от дивеч поне веднъж годишно.
Към това се добавя научно изследване, изготвено от ASICCAZA и фондация Artemisan в сътрудничество с изследователи от областта на хранителните технологии на Университета в Кастилия-Ла Манча, което потвърждава здравословните свойства на месото от елени. По този начин, въз основа на резултатите от това проучване, този продукт може да използва здравни претенции, предвидени в европейските разпоредби.
Трябва да се помни, че месото от дивеч е „естествено“ месо, което идва от животни, отглеждани в дивата природа и хранени с трева и диви плодове и лишено от остатъци от хормони и други лекарства. Хранителната му стойност може да варира в зависимост от множество фактори като видове, възраст, пол, географски произход, вид диета, физическо състояние и дори ловен сезон, въпреки че има редица общи характеристики, които го отличават от животните за редовна консумация.
Проучването установи, че 100 грама дин от елен осигуряват в средни стойности високо съдържание на протеини (22 грама), много ниско съдържание на мазнини (0,8 грама) и калорична стойност (93 килокалории) и важно и разнообразно съдържание на минерали и витамини от група В. Това е месо, което освен това се откроява със значителния си принос към препоръчителните дневни количества минерали като фосфор, желязо, мед, цинк и калий и на гореспоменатите витамини от група В като рибофлавин (B2), ниацин (B3) и цианокобаламин (B12).
Като се вземат предвид тези резултати, както етикетирането, така и рекламирането на дивеево еленче може - въз основа на действащото европейско законодателство - да се каже, че „предлага високо съдържание на протеин, цинк и витамин В12 (цианокобаламин), ниско съдържание на мазнини и натрий/сол и също така е източник на фосфор, желязо и мед, както и витамини В2 (рибофлавин) и В3 (ниацин) ».
Цинкът допринася за поддържането на косата, ноктите и кожата при нормални условия; желязото допринася за нормалното функциониране на имунната система и за намаляване на умората и умората; фосфорът допринася за поддържането на костите и зъбите при нормални условия; медта допринася за защитата на клетките срещу окислително увреждане; рибофлавин (витамин В2) допринася за нормалния енергиен метаболизъм и нормалното функциониране на нервната система; Ниацин (витамин В3) помага за намаляване на умората и умората; а витамин В12 допринася за нормалната функция на имунната система.
Какво още. Според сравнително проучване между дивеч и месо за клане, публикувано от Междупрофесионалната асоциация на месото от дивеч (ASICCAZA), например, елените лопатари съдържат 0,7% мазнини, за разлика от свинското или пилешкото, които съдържат съответно съответно 17% и 5,5%. Общо има до седем сорта храстови меса с по-малко от 5% мазнини.
Ето защо неслучайно напоследък дивото месо започва да се въвежда в менютата на висшата кухня, поради уникалния и интензивен вкус и силата на продукта, като същевременно е все по-препоръчан продукт от диетолозите.