С готвенето на пара всички са предимства. Казваме ви какво ви е необходимо, за да го направите у дома и какви зеленчуци, месо или риба можете да приготвите с него. Ще видите какво чудо на вкуса и текстурата.

Той е прост, здравословен, инструментите, от които се нуждае, не са много скъпи и може да се приложи към много храни: при готвене на пара всички са предимства. След това ще ви кажем какво ви е необходимо, за да го практикувате у дома и какви зеленчуци, месо или риба можете да приготвите, освен че ще ви дадем поредица от трикове, които ще превърнат обикновен хек - или някои моркови или картофи - в чудо на вкус и текстура.

техники

Техниката

Това е метод за готвене, който използва само пара или друга течност, без да потапя храната в нея. Съд с дупки обикновено се използва над източник на пара, поставен така, че да не докосва храната, така че те - като не се разтварят в течността - да запазят всички хранителни вещества и аромат. Получавате и храни с по-добра текстура от кипене, особено в случай на най-деликатни (като някои риби). Важно е винаги да слагаме какво ще готвим, когато водата вече кипи, за да не омекне храната и да остане поча.

Инструментите

Можете да приготвяте пара в тиган, тенджера или електрически параход. Тиганът е идеален, за да даде допълнителна точка за готвене на зеленчуците, които ще задушим, без да се налага да правим двойна подготовка. Системата е много проста: просто трябва да имате капак, който пасва добре, да загреете до средно-високо, да налеете малко - малко, около 50 мл - вода в тигана, да покриете и да изчакате около минута и половина, докато това се изпари. Ако е необходимо, повторете процеса: той е идеален за зелен фасул, броколи или карфиол, или някои патладжани без пържола. Необходимо е капакът на контейнера да пасва добре и да има формата на купол, така че ароматите, които сме добавили към течността, да не се изпаряват и кондензацията на парата да не намокри храната.

Ако решите да приготвите пара с тенджера, можете да използвате различни аксесоари. Бамбуковите параходи са много практични, защото вече се доставят с капак, но много се развалят. Тези, изработени от неръждаема стомана или силикон, могат да бъдат адаптирани към различни размери, но обикновено не работят добре с големи количества и тъй като можете да поставите малко вода в тенджерата, съществува риск от изгаряне, ако се загубите. Обикновено метално цедка може да действа и като авариен параход, стига да се побира добре в тенджерата и да няма много големи дръжки, които биха накарали парата да излезе.

Електрическият параход е добро решение за еднократно приготвяне на пълноценно хранене, когато сте четирима вкъщи (въпреки че в този случай не можете да използвате нищо друго, освен вода, за да генерирате пара, така че машината да не се развали). Те обикновено имат два или три етажа, което ни позволява да приготвим голямо количество и да премахнем съставките, които обикновено са приготвени преди. За да коригираме тези времена, можем да играем и с близостта до източника на пара (основата): ако на първия етаж поставим обелени картофи или сладки картофи на парчета, на втория зелен фасул, моркови и лук, а на третия някои рибни пържоли, е много вероятно всичко да бъде направено наведнъж, за около 10 минути.

Печката под налягане има кошница, която позволява готвене на пара, което ще бъде идеално за пудинги, терени или стерилизиращи консерви. Можете също така да генерирате пара, докато печете, нещо основно при приготвянето на хляб, но също така ще ви помогне да направите сосовете по-сочни. В първия случай можете да използвате тава от порести камъни или винтове от неръждаема стомана. Оставете ги в основата на фурната върху метална тава, докато се загрява, и ги залейте с вода точно когато поставите тестото във фурната, както ни научи Ибан Ярза в тази рецепта за бавен хляб. Ако това, което готвите, е месо или риба, можете да поставите вода или бульон директно върху една и съща тава, винаги в малки количества, за да сте сигурни, че не се готви.

Съставките

Като леко агресивна система за готвене, тя е идеална за готвене на деликатни храни с ниско съдържание на мазнини, като риба, бели меса - те могат да се запекат по-късно - и по-голямата част от зеленчуците (тези с тънки листа като спанак могат да се предават бързо, по-добре ги задушете директно). Също така е от съществено значение да се приготвят теста в стила на кифлички - вид много леки китайски кифли, xiao long bao, с подобно тесто, но в този случай пълнени със свинско или други видове безквасни китайски кнедли.

Храни с високо съдържание на нишесте, като царевица, грах, сладки картофи или картофи, печелят с този метод на готвене, а кускусът винаги е насипен и готов. Ако имате голям и плосък параход - така че те не се смачкват - опитайте да направите кюфтетата в него, вместо да ги пържите, преди да ги добавите към соса: те ще бъдат много леки и много нежни.

Много важна част от този процес е правилното овкусяване на течността, която използваме за генериране на пара, което ще придаде вкус на ястието. Основата може да бъде вода или бульон, а ние можем да я подправим с малко вино, лимонова или портокалова кора - само бялата част - ароматни билки като мента, босилек, мащерка или розмарин и пипер или горчица. Например мидите са много добри на пара с бяло вино и черен пипер, стига да не правим големи количества наведнъж.

Трудно е да се уточни времето за готвене на приготвени на пара храни, тъй като те зависят много от размера, до който ги нарязваме. Можем да играем с тях, за да постигнем еднакво готвене: нарежете тези, които отнемат най-много време, на по-малки парчета, а най-бързите ги оставете по-големи. В тази публикация ще ви разкажем всичко, което знаем за това колко трябва да готвите зеленчуци, върховна храна от сьомга, атлантическа треска или хек ще бъде готова след 10 минути - ако е парче, ще отнеме по-малко време - и морските риби могат да бъде удължен до 15, докато подметката, скумрията и другите плоски риби ще се нуждаят от не повече от седем.

Някои трикове

  • Ако сте приготвили добра основа с билки, подправки или семена, можете да я използвате, за да приготвите бульон или да оживите яхния.
  • Не използвайте масло в храната, която ще приготвяте на пара, сложете го сурово, когато е готово.
  • Ако ще приготвяте риба с други неща и не искате ароматът й да се смесва, можете да го направите в папилот с хартия за печене. Тази техника също им помага да не се чупят, когато са много деликатни.
  • Не разкривайте парахода по време на готвене: процесът ще спре и ще отнеме известно време, за да започне отново.