Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Интересно, но с добавки и по-малко протеини и повече сол от рибата
  • Неоправдана лоша репутация
  • Деца и риба: идеи, за да не се съпротивляват
  • Най-известният от морето
  • Добре приготвен, но не много вкусен
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание през декември 2006 г.

Foie е наслада за небцето и мъчение за джобната книга. Неговата приятна консистенция, неподправена и гладка, както и апетитният вкус и аромат го правят високо ценена храна през цялата история. Това обаче е скъп продукт (цената му е между 70 евро и 230 евро за килограм), чиято консумация е ограничена до тържества и специални ястия, като тези, които се провеждат на тези дати. Епизодичният характер на употребата му се препоръчва както от гледна точка на семейната икономика, така и на здравето, поради изобилието от мазнини, холестерол и калории, които го характеризират, особено за хора с проблеми с пикочната киселина, хиперхолестеролемия или хипертония.

удоволствие

Foie gras е френски термин, който се прилага за тлъстия черен дроб, който патиците и гъските развиват чрез принудително хранене, което генерира хипертрофия - увеличаване на размера на органа - и угояване на черния дроб.

ПОТРЕБИТЕЛ EROSKI е проверил етикетирането, хранителния състав, присъствието на сол, както и добавки, хигиенно-санитарния статус и месните видове, използвани в шест различни марки цели гъши зърна. Цялото фоа е направено с цяло парче мазен черен дроб без натъртвания, без натъртвания и измислено на ръка и придружено от сол, подправки, ликьор -Арманяк, Порто. - и разрешени добавки. Пет от тях са полуконсерви, направени с патешки черен дроб (Ibardin, Martiko, Delicass, Zubia и Goiburu), а шестият е консервиран гъши дроб (Rougie). Техните формати варират между 75 и 200 грама, а цените варират от 69,41 евро за килограм за Martiko до 228,75 евро за Rougie.

Гъска за патица

Според етикетите на шестте анализирани врагове, петима от тях (Ибардин, Мартико, Деликас, Зубия и Гойбуру) твърдят, че са направени с патешки черен дроб, докато шестият (Ружи) се рекламира като гъши. ПОТРЕБИТЕЛ EROSKI е проверил, след ДНК анализ, че отразеното на етикета съответства на реалността. Но изненадата дойде с Мартико, който вместо да използва патешки черен дроб, както беше посочено, използва гъши дроб, по-скъп продукт, така че не се счита за потребителска измама. Това обаче не ви освобождава от неспазване на правилото за етикетиране, тъй като декларацията не съвпада с действително опакованото.

Това обаче не беше единствената нередност, открита при етикетирането. В списъка на съставките си Delicass пропуска добавка (аскорбинова киселина, антиоксидант), присъстваща в продукта. Rougie, за разлика от Delicass, декларира добавки (антиоксидант и консервант), които не се появяват в крайния продукт. И накрая, Goiburu не посочва нетното тегло на продукта, така че не отговаря на стандарта.

Въпреки тези недостатъци, анализът показа правилно хигиенно-санитарно състояние на шестте изследвани проби. Въпреки това, в Испания, за разлика от Франция, няма конкретно законодателство, което да регулира вида и дела на съставките, които могат да се добавят, нито производствения процес, извън няколко общи линии. Следователно необходимостта от по-подробно и конкретно законодателство относно тези продукти изглежда ясна.

517 килокалории на 100 грама

Foie gras е мазна храна с висока енергийна стойност, което обяснява нейната висока засищаща сила. Анализът на продуктите, включени в това сравнение, дава средно 517 килокалории на 100 грама гъши дроб.

Във всички случаи съдържанието на грес, Мнозинството от макроелементите надвишава 40% от храната. Най-ниското присъствие е установено в Martiko (44%) и в Rougie (45%), а най-високото съответства на Goiburu, единственият, който надвишава 60% (достига 62%). Това са основно мононенаситени мазнини (58%), със съответен дял наситени мастни киселини (41%), най-малко здравословните, много над полиненаситените, които остават на 1%.

Вашето ниво на холестерол (255 милиграма на 100 грама) е очевидно по-висок от повечето от най-консумираните меса (пилешко 110 mg, агнешко 78 mg, свинско 72 mg или говеждо 65 mg). Що се отнася до неговата протеинова стойност, пропорциите са от 5,6% за Ibardin и 5,8% за Goiburu до 9,8% за Rougie. Също така съдържа голямо количество пурини, вещества, които се трансформират в пикочна киселина в организма.

Неговата минерали Открояват се желязо, фосфор, цинк и, разбира се, натрий. Последното (около 700 mg/100 g) се дължи на добавянето на значителни количества сол като консервант и за придаване на по-добър вкус. Установени са разлики между изследваните проби. Най-малко солен беше Ружи, единственият от гъши и консерви, само с 0,4 g/100 g. В другата крайност и с количество, почти четири пъти по-високо от най-слабо соленото, е Мартико, с 1,5 грама сол на всеки 100 грама цял патешки фоа. Количеството сол в храната се класифицира като прекомерно, когато достигне 1,8 грама на 100 грама, количество, което никой от враговете не е достигнал.

От неговите витамини се открояват тези от група В - особено В9 и В12 - и особено витамин А, тъй като с прием само на 10-15 грама фоайе бихме получили препоръчителната дневна доза (RDI) на този мастноразтворим витамин, необходим за развитието на нервната система и за нощно виждане.

ПОТРЕБИТЕЛ EROSKI също проучи присъствието на три от добавки по-често срещани в тези продукти; нитрати и нитрити (и двете консерванти) и аскорбинова киселина (антиоксидант). Руги и Гойбуру бяха единствените, в които нито един от тримата не беше открит. Нитрати и нитрити също не са открити в Delicass. Те бяха открити в Ибардин, Мартико (най-малкото количество) и Зубия, въпреки че в нито един момент над максимално разрешеното.

Аскорбинова киселина (или витамин С), антиоксидант с основна функция за предотвратяване на гранясването на мазнини, се появява в Martiko (255 части на милион (ppm), най-малкото количество), Delicass (465 ppm) и Ibardin (500 ppm), най-голямото количество). Delicass го използва при приготвянето му, въпреки че не го декларира на етикета.

Сензорен анализ

Тридесет редовни потребители на този вид продукти участваха в сензорния анализ. Те извършиха сляпо дегустация на пробите и оцениха външния вид, вкуса, възприемането на продукта в устата и остатъчния вкус. Най-добрият резултат съответства на Ibardin (6,6 точки от 9), продукт, който дегустаторите ясно различават от Delicass (5,2 точки), Rougie (5,4 точки, единственият от гъши) и Goiburu (4,4 точки). Zubia (6.1) и Martiko (5.8) бяха разположени в междинна зона.

Ексклузивна цена

Средно килограм пачи паяк струва около 92 евро, докато този на гъски възлиза на почти 230 евро на килограм. В извадката най-евтиният беше Martiko (69,41 евро/килограм), а най-скъпият патешки фоа беше Ibardin (111,54 евро/килограм), следван от Goiburu (108 евро/килограм). Най-скъпият враг от изследването обаче беше Rougie de oca (228,75 евро за килограм, повече от два пъти повече от най-скъпия патешки враг).

Най-доброто съотношение цена-качество в извадката съответства на Zubia: предлага междинен продукт във всички анализирани характеристики; дегустация (6.1 точки), цена (91.33 евро/килограм) и правилен хранителен състав.