Връзки с това съдържание

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Хранете мозъка с глава
  • Бульон, сметана или пюре?
  • Напрягаща хапка
  • Само всеки втори респондент винаги чете етикетите на продуктите
  • Вегетарианци с нюанси
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание от септември 2011 г.

Американски зеленчук, който се установява в Галисия, за да стане знаменитост. Това е историята на чушките Падрон.

Гарсия Бласкес

По навик на францисканец

Семена от черен пипер Capsicum пристигнаха от Мексико от ръката на мисионер във францисканския манастир Сан Антонио де Хербон, град в община Корунес Падрон. Францисканците ги отглеждали заедно с други зеленчуци, екзотични плодове и други продукти, донесени от Новия свят, и споделяли своя опит и знания със своите съседи, всички те скромни селяни. През вековете чушките, които първоначално се смилаха само за продажба на червен пипер, се превърнаха в икона на нашата гастрономия.

Хрониката на Падре Хероза от 1756 г. вече споменава отглеждането на чушки в плодородните земи на Хербон. Рубен Гарсия Бласкес

Роберто Фрейре, един от двамата францисканци от манастира Сан Антонио де Хербон, в една от оранжериите. Рубен Гарсия Бласкес


Търговия, предавана между поколенията

Семействата на ‘Pementeira’ продължават да наследяват своите земи и знания от своите предци. За да получат чушките Herbón-Padrón, уникални благодарение на микроклимата в тази област на Галисия, производителите работят през цялата година. Те събират и сушат семената на най-добрите чушки и в края на годината правят семенните лехи и подготвят почвата. С Нова година те се трансплантират в оранжерията и храстите цъфтят през месец април. От май до края на октомври те се събират под защитеното наименование за произход Pimiento de Herbón, отличие, получено през 2009 г. и под което се приемат само събраните в общините Padrón, Dodro, Rois, Pontecesures и Valga.

В края на годината земята е подготвена и са направени лехите, известни тук като талони. Рубен Гарсия Бласкес

Цвете и развитие на чушките. Рубен Гарсия Бласкес

През май разсадът се трансплантира навън, за да се събере през лятото. Рубен Гарсия Бласкес

Оранжерията, характерна фигура в пейзажа на община Падрон. Рубен Гарсия Бласкес

Зелено върху зелено

Комбайните са облечени в престилка, която е завързана около кръста и оформя торбата, където ще депонират чушките. Те се събират от ранните часове на деня до края на обяд. Това е работа, която изисква изостряне на сетивата, особено на зрението и допира: избират се най-лъскавите и годни образци, които са с размери около пет сантиметра и са компактни, никога тези, които се напукват или миришат много пикантно.

Фатима си проправя път през зелено море от стъбла и листа, за да събере желания зеленчук. Рубен Гарсия Бласкес

От растението до престилката, характерна тъкан, която е? Pementeiras? Те се превръщат в торбичка, за да пуснат чушките. Рубен Гарсия Бласкес

Подробности за чантата или престилката на „Pementeira“. Рубен Гарсия Бласкес

Беритбата е трудна, тъй като всяка чушка има различен цикъл на зреене. На снимката Belén по време на процеса на събиране. Рубен Гарсия Бласкес

Милагрос Пинейро, събиращ в енорията Carcacía. Рубен Гарсия Бласкес

Основният компонент на пипера е водата, последвана от въглехидратите. Той е добър източник на фибри и почти не допринася за мазнини. Рубен Гарсия Бласкес

Две? Pementeiras? изсипват пълните си престилки в кутия Рубен Гарсия Бласкес

В таблицата за ръчен подбор те се почистват от листа, останки от счупени опашки и цветя. Рубен Гарсия Бласкес

Чушките се връщат в кутията, която се отвежда до кантара. Рубен Гарсия Бласкес

Продължава деня до нощта

В средата на следобеда производителите пристигат в склада с кутии, пълни с чушки. Въоръжени с търпение, те ги подбират отново, изхвърлят някои, почистват ги един по един и отстраняват остатъците от листа и цветя. Готови, те винаги са опаковани около девет през нощта. Но интригата не спира: 2% от тях ще хапят, за да запазят живи съспенса да ги сложат в устата си.

Милагрос и Ванеса депонират кутиите в мащаба на склада S.A.T A Pementeira. Рубен Гарсия Бласкес

Всеки контейнер осигурява своята проследимост: точното място на събиране, датата, производителя ... и етикета му със защитено наименование за произход. Рубен Гарсия Бласкес