• Ние
    • История
    • Политика за поверителност
    • Нашия екип
    • Редакционен профил
      • Тираж на печат
      • Регионално разпределение
      • Онлайн читатели
      • Бизнес сектори
    • Реклама
      • Печат
      • Онлайн банери
    • Други уебсайтове
      • Английски сайт
  • Списание
    • Онлайн списание
      • Списание на испански
      • Списание на английски
      • Списание на китайски
      • Списание на норвежки
    • Абонамент
  • Информация за пазара
  • Фураж за аквакултури
    • Формулиране
    • Обвинение
    • Хранене и съставки
    • Протеин
    • Водорасли и зоопланктон
  • Технологии за аквакултури
    • Технология на фермата
    • Земеделски ферми
    • Рециркулация
    • оборудване
    • Логистиката
    • Качество на водата
  • Здраве и култивиране
    • Развъждане и отглеждане
    • Здраве на рибите
    • Болести на рибите
  • Видове аквакултури
    • Сладка вода
    • Морски
    • Декоративни
    • Ракообразни
  • Фирми
  • Събития
    • Събития
    • Конференции
  • IAF TV
    • всичко
    • Фирми
    • Събития
  • Започнете
  • Уиски странични продукти - устойчив източник на протеини за аквакултури

Шотландското уиски е наистина емблематичен продукт, тъй като Шотландия е най-големият производител на уиски в света. Производството се е увеличило с 30 процента през последното десетилетие и повече от пет пъти през последното половин век. През 2011 г. в Обединеното кралство са произведени над 500 милиона литра чист алкохол от уиски (lpa). Тъй като уиски индустрията процъфтява, повече внимание се обръща на страничните продукти от нейното производство.

Производството на уиски генерира значителни количества странични продукти - които включват както течни, така и твърди компоненти - заедно с основния продукт. Тези материали съдържат значителни количества протеин, който в момента е недостатъчно използван и често се възприема като предизвикателство, а не като възможност за дестилаторите.

Производството на сьомга, която има нарастващо търсене на протеини, за да отговори на хранителните нужди на своите рибни популации, може да се възползва от наличните протеини от страничните продукти на уискито.

Чрез намаляване на зависимостта от дива риба и внесени протеинови източници (напр. Соево брашно), за да отговори на нуждите на разрастващия се пазар, аквакултурите в Обединеното кралство биха могли да се възползват икономически от устойчиво снабдяване с източници на протеини.

Симбиотичните взаимоотношения като този могат да помогнат да се осигури дългосрочната устойчивост на аквакултурната индустрия, като по този начин се отговори на хранителните нужди на разрастващото се световно население. Разбирането на хранителните, химичните и физичните свойства на страничните продукти от уискито, разработването на устойчиви методи за възстановяване на протеини, които са подходящи за нуждите както на производителите на уиски, така и на производителите на аквакултури, както и овладяването на икономиката зад процеса и продуктът е от решаващо значение за осигуряването на широкомащабно, устойчиво снабдяване с протеини за сектора на aquafeed.

„Хоризонт протеини“ е съвместен проект между изследователи от университета Хериот-Уат в Единбург, Шотландия. Екипът работи върху процес за възстановяване на протеини от бира и странични продукти от пивоварната от 2011 г. Тази статия ще се фокусира върху хранителните свойства и количествата протеини, които потенциално биха могли да бъдат възстановени от страничните продукти от бирата. и ечемични утайки, които се произвеждат по време на производството на малцово уиски.

Уиски и неговите производни

Уискито се произвежда или от малцов ечемик като единствен субстрат от зърнени култури, или от смес от несъсолени зърнени култури във връзка с малцов ечемик. Важно е да се прави разлика между двата вида уиски (малц и зърно) и зърнените култури, използвани в процеса, тъй като свойствата на уискито и неговите производни се различават съществено.

Производството на едно малцово уиски в Шотландия изисква само три суровини: ечемик, мая и вода. Нищо повече и нищо по-малко. Това е законово изискване съгласно регламентите за шотландското уиски от 2009 г. Шотландското малцово уиски може да се произвежда (бутилирано от 2012 г.) само в Шотландия и следователно страничните продукти от малцово уиски произхождат от суровини.

[caption align = "aligncenter" width = "400"] Историческо производство на малцово уиски в Шотландия 1946-2012 [/ caption]

Има няколко вида странични продукти, но от хранителна гледна точка само два са от особено значение. Ечемичната тор (известна също като bagasse) е твърд страничен продукт, който обикновено съдържа между 70-85% влага и поне 20% суров протеин на база сухо вещество. Другият високопротеинов страничен продукт е пот-ейл. Pot ale е течно вещество, което обикновено съдържа 5% твърди вещества и най-малко 40% протеин на база сухо вещество. Таблица 1 показва списък на страничните дестилационни продукти и техните дефиниции. Фигура 2 показва опростена диаграма на процеса на производство на малцово уиски, включително суровини, странични продукти и основните стъпки на процеса

[caption align = "aligncenter" width = "396"] Производствен процес на малцово уиски [/ caption]

Докато страничните продукти от уиски имат добре установени пазари в Шотландия, настоящите им приложения не използват специално съдържанието на протеини в тези материали. Понастоящем ечемичните утайки и гърнето се използват като фураж за добитък, за възстановяване на енергия, тор и фураж за анаеробно храносмилане. Въпреки това, в средносрочен и дългосрочен план, с наличието на растения с биоетанол (които също произвеждат изобилие от странични продукти от зърнени култури) ще има все по-голяма конкуренция за дестилаторите. Освен това настоящите технологии за обработка се основават на енергоемки методи; следователно, поради увеличените енергийни разходи и конкуренцията, страничните продукти от дестилацията ще видят своята стойност много по-малко в рамките на уиски индустрията. Важно е да се намерят алтернативни пазари за тези странични продукти от икономическа и устойчива гледна точка.

Ечемик и мая в aquafeeds

За да се разберат хранителните свойства на страничните продукти от уиски е необходимо да се преразгледат техните компоненти, особено ечемик и мая. Ечемикът е включен в диетата за хранене на животни, но не е широко използван в аквахрани по редица причини. Икономическите и хранителни съображения играят ключова роля за тези решения.

В сравнение с други растителни съставки, използвани в аквафидетата (вж. Таблица 3), ечемикът има ниско съдържание на протеин (15% в сравнение с 49% за соево брашно). Добрият аминокиселинен профил обаче прави самия ечемичен протеин подходящ кандидат за диетата в аквакултурата.

Другият основен компонент при производството на уиски е маята. Въпреки че обемите на дрождите в сравнение с ечемика са значително по-малки (съотношението на ечемика към дрождите е 60 към 1 при преработката на малцово уиски), хранителните свойства на дрождите са много интересни.

[caption align = "aligncenter" width = "465"] Субпродукти от малцово уиски - пот ейл и утайки от ечемик [/ caption]

Предишни статии от International Aquafeed изследваха хранителните свойства на дрождите, но за да обобщим, на базата на сухо вещество, маята може да съдържа до 50 процента протеин. В допълнение, други полезни компоненти за аквакултурата могат да бъдат намерени в дестилаторите, които преработват дрожди, като нуклеотиди и? -Глюкани.

Доставка на протеини от странични продукти от уиски

Като се има предвид броят на дестилериите за малцово уиски в Шотландия, протеинът в пот ейл може да достави най-малко 40 000 тона годишно. Включително ечемичен тор, комбинираното производство на протеини в Обединеното кралство може да предложи до 70 000 тона протеин годишно, които ще отидат на фуражния и рибния пазар.

Средното производство на странични продукти от уиски е показано в Таблица 4. Обикновено твърдите странични продукти от дестилацията на малцово уиски имат по-високо производство на литър чист алкохол от дестилацията на зърнено уиски, напълно противоположното е в производството на течни странични продукти. Това е така, защото количеството нишесте, конвертирано в глюкоза, е по-високо в зърнените култури, използвани за зърнено уиски, отколкото тези, използвани за производството на малцово уиски.

Пазарна стойност

Пазарната стойност на страничните продукти от уиски ще зависи от няколко фактора, включително съдържанието на протеини и влага. Цената му обаче в крайна сметка ще се определя от международните цени за риба и соево брашно. Въз основа на тези фактори и настоящите цени на протеините може да се изчисли, че възстановяването на протеини от странични продукти от малцово уиски ще струва до 140 милиона британски лири годишно в Шотландия.

Други процеси на ферментация на странични продукти, подобни на тези в производството на малцово уиски, включително дестилерии за зърно, пивоварни и биогорива, биха могли да представляват източник на протеин на стойност над 200 000 тона годишно, еквивалентни на 150 -450 милиона британски лири в продажби на протеини в Обединеното кралство.

Търсенето на протеини за отглеждане на сьомга

В световен мащаб производството на сьомга и пъстърва достигна 2,5 милиона тона през 2009 г. Основните отглеждани видове (атлантическа сьомга, дъгова пъстърва и кохо сьомга) представляват около 95% от общото производство на сьомга и пъстърва.

Комбинираното производство на първите трима производители (Норвегия, Чили и Обединеното кралство) представлява повече от 70 процента от общото производство на риба в света. Изискванията за протеини за гореспоменатите видове могат да включват до 50 процента от фуражните съставки, което се равнява на търсенето на протеини от най-малко 1,3 милиона тона годишно по света. Търсенето на протеинова храна за храни от сьомга и пъстърва във Великобритания е приблизително 85 000 тона годишно.

През следващите години индустрията на аквакултурите ще се разшири и следователно търсенето на протеини ще се увеличи. До 2020 г. само в Обединеното кралство се очаква 50% увеличение на производството на сьомга и пъстърва, което се изразява в консумация на протеини от поне 150 000 тона годишно.

Завършеност

Шотландското уиски и шотландската аквакултура могат да развият полезни индустриални синергии. Протеините, открити в страничните продукти на уискито, са съпоставими в хранително отношение с протеините, използвани в наличните в момента съставки с аквафид, така че потенциалните им обеми са достатъчни, за да задоволят шотландската индустрия за отглеждане на сьомга и да постигнат печалба. Уиски страничните продукти могат да предложат устойчиво снабдяване с протеини за аквакултурата.

Необходимо е да се идентифицират подходящи и устойчиви техники за получаване на тези протеини в промишлен мащаб. В Horizon Proteins, шотландски изследователски екип разработва устойчив процес за възстановяване на протеини, който може да има много по-голяма финансова жизнеспособност от традиционните технологии за третиране на странични продукти от уиски.

Икономиите могат да бъдат оценени не само икономически, но и чрез значително намаляване на енергията при преработката и намаляване на глобалното затопляне поради процеса като цяло.

Автор: Джулио Трауб, докторант в университета Хериот-Уат, Единбург, Шотландия

Източник: Международен Aquafeed