Велики пости: идеалната възможност да включите риба във вашата диета

пост

От Лурд Лопес Акоста.

Мексико е една от страните с най-голямо количество природни ресурси. Поради наличието на територия, разположена между два океана, разнообразието от морски видове е силно променливо. В момента са известни около 2 763 вида, от които 2 224 морски и 563 устие [1]. Въпреки голямото изобилие обаче, не всички от тях се консумират от жителите на страната.

Включването на редовно риба в диетата понижава нивата на лошия холестерол, защитава сърцето и артериите, укрепва костите, а също така, като има много по-меко месо, храносмилането е значително по-лесно. По-долу предлагам четири мексикански риби, които поради своите хранителни свойства и достъпна цена са добър вариант за ежедневна консумация, независимо дали пушени, печени, скара, пържени, панирани, енчиладо, а ла диабла, чесън, консервирани и дори сурови; Всеки вид гарнитура или акомпанимент - от пико де гало до ориз - се вписва идеално и дори може да замести месото в някои рецепти.

Това е полумаслена риба (осигурява приблизително 5 g мазнини на 100 g месо) и съдържа витамини А и Е, важни за зрението и кожата. Месото му е меко и когато се пържи, има и такива, които харесват главата с няколко капки лимонов сок. Тяхната сърна също е годна за консумация: тя е вкусно приготвена по мексикански (с домати, лук и зелено лют червен пипер) или просто варена и подправена. Съдържа 118 калории на 100 г годна за консумация порция. Цената му не надвишава 30 песо за килограм.

Цената му през този сезон е около $ 78 песос за килограм. Може да се лови от април до октомври в районите на Мексиканския залив в райони с дълбочина до „40 метра“. Средното му измерване е 25 см и е една от най-пустите риби, която съществува, тъй като съдържа само 2 до 5 г мазнини на всеки 100 месо и осигурява 86 калории. В допълнение, това е много гъвкав вид в кулинарните въпроси. Например, на някои тропически места обикновено се прави рецепта за този образец, придружена с парченца манго, комбинация, която подчертава особения му вкус.

Известен също като червен шушулка или пампано, това е риба, чиято най-забележителна характеристика е, че може да променя цвета си в зависимост от времето на деня. Обикновено е с дължина от 35 до 50 см и неговият „риболовен сезон е от октомври до май“ [2]. Месото му е много меко и в щата Сонора е много обичайно да се готви върху въглен [3], увит в алуминиево фолио с домат и масло. Той осигурява 166 калории на 100 g. Цената на снапъра е малко по-висока, тъй като може да бъде намерена от $ 90 до $ 110 песо, в зависимост от региона.

Това е традиционна риба в кухнята на Чиапас [4]. Това е сива риба, която живее на север от Мексиканския залив, чиято плът е бяла и няма бодли. Осигурява 130 калории и големи количества витамин А.

С кучето можете да приготвите филета, севиче, тапети и свински кори (с кожата). Цената му за килограм е доста умерена, тъй като е около 60 долара песо.

Какъвто и да е изборът, трябва да се има предвид, че редовната консумация на риба ни позволява да подобрим диетата си благодарение на съдържащите се в нея хранителни вещества (омега 3, аминокиселини, желязо, цинк, фолиева киселина и витамини от група В), както и ниското му съдържание в наситени мазнини, които помагат за намаляване на риска от страдание от сърдечно-съдови заболявания.

Секретариат по рибарство, риби и черупчести мексикански води: каталог-готварска книга, Мексико, 1985 г., стр. 173.

Puig, Socorro, Регионални специалитети: мексиканска кухня, Еверест, Испания, 2008, стр. 138