Сред всички ястия от фолклора на Ла Манча, които запълваха пластмасова маса за бира, покрита с полупрозрачна хартиена покривка, тази, която най-много привлече вниманието на моята приятелка Лора, беше тази на охлювите, можеше да е подплатата, пърженото сирене, ухото, пържена опашка, корпуси от картофи ... но вниманието падна върху охлюва; животно, което е вдъхновило въпроса, който дава името му на този запис: „Охлювите месо ли са или риба?“
Чернодробен цикъл Fasciola
Честно казано, охлювът е храна, която остава доста незабелязана в нашата професия, тя се появява плахо в учебните програми по токсикология и паразитология (където участва в цикъла на някои трематоди като Hepatic Fasciola), освен това, за него не се казва много друго в В други области обикновено не се предписва в почти нито една от диетите срещу патологии, пренебрегва се от общественото здраве и не се възхищава и от кулинарна гледна точка. Но ... несправедливо ли го оставяме настрана? Толкова ли е скрупульозно?
Отговаряйки на въпроса, който е очевиден, но за всеки случай, обяснете, че испанският Кодекс за храните, органично тяло от основни стандарти, свързани с храните, не класифицира охлюва нито като месо, нито като риба, но КАТО МОРСКА ХРАНА, което според неговата научна класификация е напълно разбираемо, тъй като това е коремонога порода, принадлежаща към вида на мекотелите, като толкова много други черупчести, които консумираме.
Части от охлюви (Източник: Kalipedia)
Редът на блога не е да анализираме храната изолирано, тъй като както видяхме в статията „Заблудата на добрите и лошите храни“, бихме могли да приписваме положителни или отрицателни аспекти по грешен начин, така че ще го направя, сравнявайки го с останалите и го релативизира.
Хранителният му състав е както следва:
Хранителен състав на охлюви (DIAL източник)
Както виждаме, по-голямата част от състава му, следвайки правилото на мекотелите, е вода, като протеинът е единственият забележим макроелемент.
Тенденцията продължава при микроелементите, като е богата на някои интереси като Селен, йод и желязо. Минерали, от които ракообразните са източник на интерес, тъй като ги осигуряват в големи количества и с много малък калориен прием.
Въпреки факта, че кокошката и мидите са много известни и известни със своя железен принос, ние наблюдаваме как охлювът има повече от два пъти повече желязо от коките.
Хранителен състав на Cockles (DIAL Source)
Наблюдавайки данните в нашата таблица за състава, ние виждаме как охлювът оглавява списъка с храни, богати на желязо, преди миди, кокошки, месо от органи, бобови растения, пълнозърнести храни, месо ... Въпреки това и поради количествата, в които те трябва да се помни, че месото, бобовите култури и пълнозърнестите храни са най-честите източници на този минерал.
Важно е да се има предвид във всеки случай, че мекотелите се консумират с ниска честота, а също и с малки порции, така че този аспект от тяхното богатство с желязо трябва да се анализира само анекдотично, въпреки че, Той може да бъде включен в диети, богати на желязо, ако човек се стреми да включва храни, богати на този минерал поради страдащи от анемия.
Независимо от собствените му характеристики, кулинарните препарати на охлюва обикновено не го правят по-малко здравословно ястие, тъй като пържените картофи или сосовете, които го придружават, обикновено се характеризират с разреждане, приготвено особено с подправки (дафинов лист, черен пипер, кимион, розмарин ...) И пържен лук и домат.
Тази незабелязана стъпка през света на храненето е драстично противоположна на търговските си претенции в света на козметиката, където е генерирала голям брой чудодейни продукти, за които се твърди, че лекуват или лекуват: Акне, бръчки, стрии, белези ... или дори подмладяване на кожата.
Охлювът и светът на козметиката
Използването му, въпреки че е безобидно, предизвика много спорове поради агресивните рекламни кампании, които го придружават, Въпреки че е обещано, групата на дерматолозите посочва, че свойствата му са просто овлажняващи, въпреки че е предписано за някои специфични видове износване на кожата, тъй като може да бъде от полза за някои видове стрии. Освен това козметиката, която се продава, няма много общо със слузта, отделяна от този мекотел по естествен път.
Колекция от продукти с охлюв
"Магическите" свойства се основават на наличието на алантоин, който може да окаже успокояващ ефект върху кожата, но препаратите са с много ниски концентрации, които нямат измерим дерматологичен ефект.
Следователно изглежда, че охлювът може да бъде по-добър съюзник в тялото ни поради своите хранителни качества, отколкото да даде името си на фалшив заместител на слузта, която отделя.
Tascas на справедливата разходка на Албасете
Затова ви каня да разгледате това ястие от друга гледна точка, въпреки че не се консумира широко. В страни като Испания и в някои градове като Албасете това е идеалното оправдание да отидете до „las Tascas“, натрупване на сглобяеми кабини, които заливат Paseo Ferial, като се възползват от факта, че градският панаир не е създаден през пролетта . Разбира се, останалата храна, която обикновено придружава това ястие, обикновено не е от такъв хранителен интерес, manias de la Mancha ... което затваря записа с тази поговорка:
За охлювите:
Тези от април за мен,
Май е за брат ми,
Юни за нито един.