Още една седмица продължаваме с курса за готвене. Използвахме техники за готвене, специфични за жанра. Днес ще видим как да направя конфит.

трябва направите

Конфитът е a специфична техника на готвене се отнася особено за месото, въпреки че в днешно време конфи се прави с риба (сьомга, риба тон и треска предимно) и зеленчуци.

Състои се в въведете пола в вид мазнини (избистрено масло, зехтин, свинска мас и др.) и го гответе на ниска температура (между 60 и 90 ºC, в зависимост от пола), докато се приготви.

По този начин, с конфитюра, се постига, че мазнините се топят в средата за готвене и соковете, които не са разтворими в мазнини, остават вътре в храната, оставяйки я сочна и нежна.

The стъпките за конфитюр са:

  • Приготвяне на храна, премахване на ненужните мазнини, почистване при необходимост.
  • Избор на ароматни елементи за използване. Дафинов лист, мащерка, карамфил, чесън, розмарин, мащерка и др. Те са само част от елементите, които можем да използваме. Солта винаги последна, преди сервиране.
  • Приготвя се нарязан на порции или на парчета, ако е малък жанр.
  • Трябва да контролираме температурата през цялото време и да няма кипене или че мазнината пуши. Най-добре е да използвате специални термометри, които са потопени в тъканта или чрез инфрачервена светлина.

Конфитът можем да използваме, както казах преди, за месо и птици, риба, зеленчуци и зеленчуци. Като мазнини, времето и ароматните елементи са различни.

Например в месо, като сукалче, се използват типични ароматни елементи на полето, като черен пипер, карамфил, розмарин, мащерка и др. Приготвя се разделен на порции, директно потопен в зехтин при около 80 ° C за около два часа. Преди да сервираме на масата, леко я печем, за да придобие цвят.

Друго високо ценено месо за конфит е заешко. Излиза вкусно. Можем да използваме същата техника като при сучещото прасе.

The риба най-често използваните за конфит са: сьомга, треска и риба тон. Нарязва се на порции или с такос (риба тон), те се конфитират при около 60-65 ºC за около 15 минути.

The зеленчуци и зеленчуци, Много е подобно. Най-добре е да го правите в избистрено масло, въпреки че често може да се използва и зехтин. Например, известната пяна за омлет на Adriá се прави с конфит. Температурата е 60 ºC, а времето варира в зависимост от размера на зеленчуците, от 10 минути до 30 минути като цяло.

Патицата конфит (confit du canard) е може би най-традиционната рецепта за конфи. Патицата се почиства и нарязва на четвъртинки и се мацерира в ароматизиращия жанр, който искаме.

След това се добавя към мазнината на самата гореща патица, при около 65 ºC, и го готвим около два часа. Това е много разпространен метод за запазване на самия "конфит".

Спомням си един френски приятел, който ми каза, че тази мазнина е течно злато за тях, всъщност тя се използва отново и отново, за да продължи да бонбони, колкото пъти повече патици и гъски.

В Директно към небцето захаросахме:

Засега са останали по-малко специфични техники за готвене как да направя конфит.