здравето

KANSAS CITY - Продажбата на занаятчийски хлебчета в деликатесния сектор се ускори бързо през последното десетилетие, тъй като потребителите все повече търсят специални хранителни изживявания, гъвкавост и здравословно хранене, без да жертват вкуса си, каза Лиз Райо, старши вицепрезидент по маркетинг и иновации в CraftMark Bakery, със седалище в Индианаполис.

Потребителите търсят нови преживявания с храни, които са се подобрили особено във времената, причинени от пандемията на коронавируса. Вместо възрастни потребители да се хранят в ресторант в близост до работното място или децата да ядат в училищната трапезария, потребителите приготвят обяд за себе си и семействата си у дома.

„Потребителите ни казват, че с течение на времето се уморяват от един и същ сандвич и един и същ хляб“, каза Райо. „Това, което знаем за хлебните питки, е, че те са специализирана компания и добавят специално изживяване за хранене. Така че наблюдаваме ръст на категориите както в търговията на дребно, така и в хранителните услуги, поради желанието за нещо различно. ".

Готовите плоски питки също имат предимство по време на COVID-19, тъй като хлебните питки не са елемент, който повечето хора могат да направят добре у дома си, отбеляза старшият вицепрезидент на CraftMark по научноизследователска и развойна дейност и иновации. Джим Литъл.

„Докато много хора правят домашни сладкиши, почти е невъзможно да се приготвят добри домашни питки у дома“, каза Литъл. „Имате нужда от наистина гореща, много бърза фурна, до която обикновеният домашен пекар няма да има достъп. Така че идеята да имат нещо, което могат да получат от платформата, също е отличителна, атрактивна и различна, мисля, че дори при някои от тенденциите, които се променят поради кризата, хлебните питки ще продължат да бъдат в голям брой. "

Универсален със здравословна привлекателност.

Хлябът също идва с възприемането на по-леко и здравословно хранене. Докато плодният хляб не е задължително да е с по-ниско съдържание на мазнини или по-ниско съдържание на въглехидрати, съществува потребителско схващане, че плодните хлябове са по-здравословни от другите тежки въглехидратни продукти като хляб и кифли. Г-жа Райо отбеляза, че потребителите често чувстват, че получават по-малко хляб с повече вкус и вкус.

Няколко производители на плоски питки също виждат повишен успех в своите „здравословни“ плоски питки:

  • Конфетски гръцки питки Kontos: Този блат от Kontos Foods, базиран в Патерсън, Ню Джърси, има повече протеини и по-малко въглехидрати, захар и калории, отколкото повечето хлебчета.
  • Toufayan Organic Sprouted Whole Wheat: Ridgefield, NJ, базирана в Toufayan Bakeries, предлага пълнозърнести органични пити, обвивки и интелигентни джобове, всички с нула мазнини.

Освен здравословното възприятие, едно от най-големите предимства за категорията плоски питки е нейната гъвкавост, каза Райо. Има безкрайни възможности за начини потребителите да използват плоски питки.

„Плоските хлябове са изключително гъвкави, позволявайки на потребителите да правят различни неща с тях у дома, независимо дали става въпрос за сандвич носител, обвивка или пица, нещо, което можете дори да покриете, нещо, което можете да подправите, препечете, нарежете или сервирате със супи и салати “, Каза Райо. „Потребителите буквално ще сложат всичко и всичко върху плоска питка и ще я увият. Това дава на потребителя много креативност ".

Светкавица отбеляза, че е виждал потребителите да слагат каквото и да е на плоски питки, от фъстъчено масло и банани върху плоски питки на скара до различни видове подправено пиле и вкусове, вариращи от етнически вкусове от Близкия изток до традиционни американски вкусове.

Дейв Бъртрау, вицепрезидент по продажбите на дребно за CraftMark, отбеляза, че гъвкавостта на категорията е улеснила свързването на плоски хлябове с останалите продукти в деликатеса чрез кръстосан маркетинг, или чрез поставяне на плоски хлябове в ума. броячът за месо и сирене за деликатеси или излагането му със специфични продукти като пеперони и моцарела, които потребителите биха могли да използват, за да приготвят плоска пица.

„През последните 10 години се наблюдава ведомствен преход на хлебни питки от автономната зона на централната пътека към умопомрачителна деликатесна зона, свързана с месо и сирене, защото най-вече клиентите ще отидат“, каза г-н Саид. Бъртрау. „Плоските хлябове са ориентирани към деликатеси, защото се комбинират много добре със сирена, меса и подобни неща“.

Burtraw отбеляза, че няма нито един вид сирене или протеин, който потребителите да използват по-последователно с плоски хлябове, защото ги използват по толкова много креативни начини с безброй комбинации от месо, сирене и други вкусове.

Има и възможност за приготвени гастрономи

Уорън Стол, директор на маркетинга на Kontos Foods, отбеляза, че потребителите имат по-голям интерес към разширените предложения на персонализирани броячи в супермаркетите и за изнасяне. Многофункционалността на плоските хлябове улеснява деликатесите в супермаркетите да включват нови панини и опаковки, за които Stoll казва, че се съчетават добре с тенденциите в движение, които правят ръчно приготвената храна, центрирана около хлебните питки, лесна за продажба.

Stoll е забелязал, че панините са популярни сред потребителите, но най-голямото предизвикателство, пред което са изправени някои гишета за хранителни стоки, не е оборудването с преса за панини.

„Това е машина, която прави по един артикул наведнъж и трябва да изчакате, докато се нагрее и приготви всеки елемент, който сте поставили там отделно“, каза Стол. „Така че ние предлагаме гама от хлебни питки, които вече имат марки грил върху хляба. Така че наистина трябва просто да сложите съставките и да ги поставите на гореща повърхност в общността и след това да поставите чиния или друга тежест отгоре и тя ще се загрее, както би направила пресата за панини и линиите за скара са там. ".

Контос предлага предварително изпечени панини в 6, 7 и 8 инчови кръгли питки и овални плоски питки.

Най-новото в гамата от контоси на Контос, каза Стол, е гайката от Гордита, латински хлебен хляб, който може да се използва за такос, бурито, кесадила, емпанадас или пазарно направени емпанади.

Възползвайте се от културните вариации на хлебни питки

Значителен фактор за гъвкавостта на плоския хляб са различните вариации на плоския хляб от цял ​​свят. Всъщност въвеждането на нови култури и кухни в Съединените щати значително повиши популярността на плоските хлябове, каза Карън Туфаян, вицепрезидент по продажбите на Toufayan Bakeries.

„Плоските хлябове [в Съединените щати] първоначално бяха нещо като гръцки плоски питки и след това видяхте въвеждането на наански питки (различните култури имат различни версии на плоски питки), така че имате наан хляб и тандури. Това е нова тенденция, "каза Туфаян. .

Първият етнически хлебен хляб Toufayan е представен на върха, ако традиционният ви пита хляб е наан, мека, възглавница питка, произхождаща от Азия. Линията naan на Toufayan се предлага в оригинални сортове и сортове чесън. Туфаян каза, че чесънът наан се е превърнал в най-продавания в компанията.

Етичните линии на плоския хляб на Туфаян също включват:

  • Lavash-plus: Тънка гъвкава питка с 6 грама протеин, 0 грама транс-мазнини и 0 mg холестерол. Lavash е чудесен за въртящи се колела или хрупкава тънка коричка за пица.
  • Пита: Естествено без холестерол и транс-мазнини, питите Toufayan се предлагат в класически аромати на бяло пълнозърнесто пшеница, ниско съдържание на въглехидрати, многозърнести храни, пълнозърнести кълнове, сладък лук и пълнозърнести храни. Питите могат да се пълнят с месо, салати или сирене и са добри за такос, небрежен жокос, фахитас и др.
  • Хляб Tandoori: Изцяло натурален и не-ГМО, плосък хляб Tandoori се предлага в оригинални аромати на чесън и пълнозърнест пшеница. Tandoori е идеален за база за пица или за придружаване на сосове, меса, риба, зеленчуци и сирена.
  • Тортила: предлага се в бяло и пълнозърнесто и е идеална за такос, фахитас и бурито.

Бъртрау отбеляза, че през 2010 г. много потребители в Съединените щати дори не са знаели какво е наански блат, но сега потребителите разпознават плоски хлябове от цял ​​свят, тъй като интересът към ученето и изпробването на нови етнически храни се увеличава. Той заяви, че етническата тенденция бързо нараства, тъй като броят на етническите култури и население в САЩ се увеличава.

Вземането на решение какви видове плоски питки да се носят в отделите за деликатеси зависи до голяма степен от демографията на местоположението на хранителен магазин, отбеляза г-н Burtraw.

"Това, което един бакалин в Калифорния ще има на колене, не е задължително това, което ще има Индианаполис", каза той. Демографията е важен фактор за гарантиране на автентичността на плоските хлябове в хранителни магазини за клиентите си.

Въпреки това, най-добрият лепен хляб, който има на склад, добави Литъл, е прост вариант.

"Потребителите са склонни да гравитират към обикновени хлебчета с вкус", добави Литъл. "Причината да е толкова популярен е, че е универсален, наистина можете да правите всичко с него, докато ако нещо има наистина интензивен вкус, някои ще го харесат, но ще бъде малко по-поляризиращо.".