UNIVERSIDAD DE CUENCA ФАКУЛТЕТ НА ГОСПИТАЛНОСТТА НАУКИ CARRERA DE GASTRONOMÍA ПОДГОТОВКА НА ДВАДЦАТА РЕЦЕПТИ ЗА ХОРА, КОИТО ПРАКТИЦИРАТ ЙОГА Монография преди получаване на званието: Бакалавър по гастрономия и храни и напитки Директор: Химически инженер Сантяго Карпио Автор: Cuenca E

куенка

РЕЗЮМЕ Настоящото есе предлага четири глави, които се позовават на йога като философия, вегетарианска храна, както и рецепти, приготвени за хора, които практикуват йога. Първата глава на това есе е свързана с общите положения на йога философията, някои от нейната история, различните видове медитация и упражнения, практикуващи йоги, както и различните дихателни техники, които им помагат да се концентрират и да постигнат по-добро медитативно състояние. Във втората глава ще научим как да бъдем вегетарианец, който практикува йога, а също така и да научим за храната, която вегетарианците не консумират. Третата глава е изследване, основано на хора, които практикуват вегетарианство и йога, храната, която предпочитат, и ресторантите, които посещават в град Куенка. В тази глава ще анализираме данните в резултат на анкета, проведена върху вегетарианци, които практикуват йога, за да можем да сравним и да разберем какъв вид храна и ресторанти предпочитат в Куенка. Четвъртата глава включва двадесетте предложени рецепти, които са разделени на четири части: супи, салати, тестени изделия, суфлета и десерти. Ключови думи: вегетарианска гастрономия, вегетарианско готвене, йога, хранене, хранене, вегетарианство, вегетариански рецепти. 3

СЪДЪРЖАНИЕ Резюме.2 Резюме. 3 Съдържание.4 Клауза за авторски права. 5 Клауза за интелектуална собственост. 6 Въведение. 7 Глава I. Йога.9 1.1 История на йога 1 1.2 Медитация.14 1.3 Упражнения за медитация 21 1.4 Дихателни техники.28 Глава II. Вегетарианска храна 31 2.1 Какво трябва да бъде вегетарианска. 32 2.2 Храна, базирана на йога ... 35 2.3 Храна, която не е разрешена в йога 43 Глава III. Консумация на храна от практикуващи йога в град Куенка. 48 3.1 Оценка на възрастта . 49 3.2 Честотни таблици 6 3.3 Хедонична оценка 66 3.4 Хранителна оценка. 84 Глава IV. Готварска книга.89 Заключения.131 Препоръки.133 Библиография.135 Приложения.137 4

Проблемът е, че в момента в нашия град няма много ресторанти, които включват менюта или менюта на разнообразни ястия с този тип диета, така че тази монография ще представи готварска книга, базирана на двадесет рецепти за тези хора. Да бъдеш вегетарианец означава да следваш процес, да имаш балансирана диета, която включва храни, заместващи всичко, което вегетарианците вече не могат да консумират. 8

ГЛАВА I Описание: Буда Източник: http://www.taringa.net/posts/info/7954315/budismo.html Дата: ноември 214 г. ЙОГА 9

ГЛАВА I В глава 1 ще говорим за философията на йога като цяло, нейната история, упражнения и техники, които се използват за постигане на адекватна релаксация, оптимална концентрация и по този начин ще можем да медитираме ефективно. 1.1 ИСТОРИЯ НА ЙОГАТА Философията на йога всъщност не е известна кога и къде е роден, като цяло се смята, че той е роден в цивилизацията на долината на Инд, разположена в Пакистан около 3 години преди Христа. В тази цивилизация бяха открити няколко статуетки и йероглифи на хора, изпълняващи най-старите пози на Йога. Описание: йероглифи от цивилизацията на долината на Инд Източник: http://www.yogaalicante.com/yoga_historia.html Дата: 21 октомври 1

от брамините, които съставляват най-висшата група в социалната пирамида на индуския народ, в допълнение към владеенето на политическа власт. (http://yogacm.blogspot.com/212/4/los-arios-y-el-periodo-vedico.html) Описание: Свещени писания на Веди Източник: http://www.yogaalicante.com/yoga_historia.html Дата: Октомври 214 Предкласическата йога се среща през годината 5 пр. Н. Е. До 2 пр. Н. Е В предкласическия период се появяват писания, наречени Упанишади, които разказват живота на Ведите за ученията и основните аспекти на живота, които трябва да намерят връзката между външната вселена и вътрешната вселена. Поради уанишадните писания са създадени шест философски системи, включително йога и същевременно будизмът, медитацията и практикуването на йога асани са важни. (http://www.yogaalicante.com/yoga_historia.html) 12

Описание: Писания на Упанишад Източник: http://www.yogaalicante.com/yoga_historia.html Дата: октомври 212 г. Класическата йога се среща през 2 г. пр. Н. Е. Класическата йога започва със създаването на Йога сутрата от Патанджали, който е бил индуски мислител. В своята теория той описва йога като система, която трябва да се практикува въз основа на медитация и йога асани. По това време за първи път принципите на йога са публикувани в труд, написан в сутри, които са писмени текстове, в които се обсъжда философията на йога. Патанджали не се е представял за автор на произведението, тъй като в едно свое писмо той казва, че е събрал само устните данни, които са му дошли, за да може да състави сутра или книга. (Http://www.yogaalicante.com/ yoga_historia.html) Йога посткласическа се случва през 2 г. пр. н. е до 19 г. сл. Хр По това време йога е известна чрез статии, които не са били добре приети в Европа поради колонизацията на Индия от Великобритания, но в края на 20-ти век философията на йога започва да расте във връзка със здравословния живот, като вегетарианец, чрез индуски учител мисионер от Индия на име Рамакришна. Ето как тази философия започва да се разпространява по целия свят 13

6. Ляво гърло 7. Дясно рамо 8. Ляво рамо 9. Десен гръб 1. Ляв гръб 11. Дясно гърди 12. Ляво гърди 13. Лява ръка 14. Дясна предмишница 15. Лява предмишница 16. Дясна ръка 17. Лява ръка 18. Дясно бедро 19. Ляво бедро 2. Десен прасец 21. Ляв прасец 22. Десен крак 23. Ляв крак Когато приключите с отпускането, същият процес започва отново от последната стъпка до първата. (Давила, 175) 17

Описание: упражнения за планинска йога Източник: http://www.yogaes.com/asanas/basicas.php Дата: октомври 214 Удължен триъгълник UTTHITA TRIKONASANA Стои изправен, разделя краката и поставя ръцете в кръст с дланите надолу . Багажникът е огънат от слабините към предния крак. Ръката се оставя на крака или на пода, а опашната кост се привежда към петата на задния крак. Те изпъват ръце и обръщат глава, за да гледат тавана. Лопатките се събират заедно и рамото се отдалечава от врата, за да поддържа гръбнака и шийките на матката в естествена линия. (Jaquemart, 27) Описание: йога упражнения с удължен триъгълник Източник: http://www.yogaes.com/asanas/basicas.php Дата: 214 октомври 22

ПРЕДНО ОГЪВАНЕ ПОСТА УТТАНАСАНА Застанете с успоредни крака и върнете леко таза назад, докато не е над петите. Ръцете се повдигат над главата, свити ги, държейки лактите с ръце, а лопатките се държат заедно. Багажникът се огъва напред, коремните мускули се свиват и бедрените кости се избутват назад. (Jaquemart, 27 г.) Описание: упражнения за йога с огъване напред Източник: http://www.yogaes.com/asanas/basicas.php Дата: октомври 214 ПРЕДИ ОГЪВАНЕ НА ЕДНА КРАГА ПАРСОВТТАНАСАНА Изправен, раздалечени крака и завъртете крака на предният крак 9 градуса, а другият 45 градуса. Краката са вкоренени и от земята мускулите се укрепват чрез напрежение на бедрата. Поставяме ръцете към гърба, торсът е обърнат от бедрото отпред на предния крак и багажникът се удължава и наклонява, докато стане успореден на земята, изпъвайки ръцете нагоре. След това сменя страни. (Jaquemart, 28) 23

Описание: упражнения за сгъване на йога пред единия крак Източник: http://www.yogaes.com/asanas/basicas.php Дата: октомври 214 ПОСТАВКА НА ВОЙНИКА ВИРАБХАДРАСАНА Стоене, разделяне на краката и завъртане на крака от крака напред с 9 градуса, а другата, 6 градуса. Ръцете са опънати успоредно на земята с дланите на ръцете към земята. Левият крак е огънат, докато бедрото е успоредно на земята, а коляното е на една линия с петата. Обръща глава, за да погледне ръката на ръката, която е на водещия крак. След това сменя страни. (Jaquemart, 28). Описание: Упражнения за йога поза на воин Източник: http://www.yogaes.com/asanas/basicas.php Дата: 214 октомври 24

КУЧЕ С ЛИЦЕ НАГОРЕ УРДХВА МУХА СВАНАСАНА Легнете с лице надолу и поставете дланите на ръцете, изпънати върху постелката, с изпънати пръсти на нивото на раменете. Ръцете са изпънати, а гърбът се извива назад, отнемайки бедрата от земята. Бедрата и ръцете се поддържат здраво. Лопатките са събрани, така че гръдната кост се издига и върви напред. (Jaquemart, 28) Описание: упражнения за йога с куче нагоре Източник: http://www.yogaes.com/asanas/basicas.php Дата: 21 октомври КУЧЕ ЛИЦЕ НАДОЛУ АДХО МУХА СВАНАСАНА Легнете с лице надолу и поставете дланите на ръцете с пръсти разтворени и изпънати под раменете. Правят се четири стъпки назад, като коленете са под бедрата, гръбначният стълб е изцяло изпънат и стъпалата са раздалечени на бедрото. Дланите на ръцете и пръстите са притиснати към пода, повдигайки бедрата към тавана, изпъвайки ръцете, удължавайки багажника, образувайки обърнат V. (Jaquemart, 29) Описание: Упражнения за йога с куче надолу Източник: http://www.yogaes.com/asanas/basicas.php Дата: 214 октомври 25

ОТВОРЕН ЪГЪЛ ПОСТА УПАВИСТА КОНАСАНА Седнали на земята, разтваряме краката си, като ги държим напълно изпънати. Багажникът се навежда напред. Ръцете се довеждат до краката и се хващат за глезените или пръстите. (Jaquemart, 29) Описание: упражнения за йога с отворен ъгъл Източник: http://www.yogaes.com/asanas/basicas.php Дата: октомври 214 КАНА ДАНДАСАНА Седите с изправен гръб и изпънати крака заедно. Поставете ръцете до бедрата и натиснете надолу на пода, така че гърбът ви да е изправен. Трябва да си представите, че гърбът ви е твърда пръчка, където енергията се издига и спада. (Jaquemart, 29) Описание: упражнения за йога - бастун Източник: http://www.yogaes.com/asanas/basicas.php Дата: 214 октомври 26

ГЛАВА НА КОЛЕНЕ JANU SHIRSASANA Ние не седим с изпънати крака. Единият крак е сгънат, довеждайки подметката на крака до слабините на противоположния крак. Коремът е насочен към бедрото, а след това главата към пищяла, поддържайки гръдната кост повдигната, докато слизаме. Той приближава ръцете си към крака и ние отвеждаме лактите от земята в страни. (Jaquemart, 3) Описание: упражнения за йога с глава над коляното Източник: http://www.yogaes.com/asanas/basicas.php Дата: 21 октомври ПОСТАВА НА ЛИСТА UTTHITA BALASANA Поставя се с раздалечени колене, големи пръсти краката заедно и седнете на петите. Ръцете са изпънати над главата и багажникът е огънат напред. Ние се простираме от ханша до подмишниците, а от тях до върховете на пръстите. Задната част на врата е отпусната, а челото лежи на пода. (Jaquemart, 3) Описание: упражнения за йога поза с листа Източник: http://www.yogaes.com/asanas/basicas.php Дата: 214 октомври 27

КОЛЕНА НА ГЪРДА APANASANA Лежим по гръб и сгъваме крака към гръдния кош. Поставяме ръце на колене. Ние се люлеем от едната страна на другата. По този начин масажираме гръбнака си. (Jaquemart, 31 г.) Описание: упражнения за йога от колене до гърди Източник: http://www.yogaes.com/asanas/basicas.php Дата: октомври 214 г. 1.4 ТЕХНИКИ ЗА ДИШАНЕ Повечето от нас не осъзнават как дишат. Правим го автоматично, практически без да се замисля. Начинът, по който дишаме обаче, наистина влияе на целия ни живот. Рядко използваме целия си белодробен капацитет. Това означава, че не получаваме целия кислород, който би трябвало или може да ни е необходим. Липсата на кислород в кръвта кара хората да мислят по-бавно и са по-податливи на умора. Освен това предотвратява почти всяка система в тялото да работи в най-добрия си вид. Без достатъчно кислород телата ни задържат токсини, които могат да причинят заболяване. 28

ГЛАВА II Описание: вегетарианска храна Източник: http://honestcooking.es/seul-comer-templo-coreano/ Дата: ноември 214 г. ВЕГЕТАРСКА ХРАНА 31

Хората трябва да ядат необходимото, защото първото условие за добро хранене е трезвостта. Всяка излишна храна пречи на функционирането на тялото и е фатална за здравето, трябва да станете от масата с малко глад. (http://www.yogaalicante.com/yoga_historia.html) Практикуващите йога демонстрират в следващата таблица защо хората не са месоядни животни, въпреки че месото осигурява определени хранителни вещества, но може да бъде заменено с млечни продукти, соево месо и ядки. 37

Чревният тракт Чревният тракт Чревният тракт Чревният тракт измерва три пъти дължината на вашите тела, той измерва 1 пъти дължината на тялото ви. измерва 12 пъти дължината на тялото си. измерва 12 пъти дължината на тялото си. по този начин месото може Зърна и зърнени храни и зеленчуци Зърната и веднага напускат зеленчуците преминават бавно през зеленчуците бавно преминават през тялото бавно през тялото тяло Описание: потребителска таблица Източник: Erick Ulloa Gibbs Дата: октомври 214 39

За вегетарианците има опасност в яденето на месо. Има скорошни изследвания върху ескимосите, които живеят само с месо и животински мазнини, те бързо стареят и имат средна продължителност на живота двадесет и седем години. Номадско племе в Източна Русия, което живее предимно с месо, умира рано и рядко надхвърля четиридесетгодишна възраст. Изследвания на антрополози от номадски култури, които се хранят без месо, са документирали лъчезарното здраве, бодрост и дълголетие на такива култури, като хунзите от Пакистан, племето Отоми (местни жители на Мексико). В тези племена са открити здрави и активни 11-годишни. Световната здравна статистика показва, че страните, които консумират най-много месо, имат най-висок процент сърдечни заболявания и рак в сравнение с вегетарианците. (Ачари, 16) Следващата таблица представя храните на йогите и техните комбинации, за да има справка за здравословна диета и приятно хранене. 41

Таблица № 3: Комбинации от храни Описание: комбинации от храни Източник: http://www.templo.cl/yoga_y_alimentacion.htm Дата: октомври 214 42

Практикуващият йога, който е строго вегетарианец, никога не трябва да консумира месо и мазнини или да опиянява тялото с вещества като наркотици, тютюн и алкохол. Не трябва да ядете кисели или горчиви вкусове, неузрели зеленчуци, ферментирала или развалена храна, мазни храни, риба, месо, чесън, лук. Прегрятите храни могат да причинят киселини, така че не трябва да се ядат, освен това не са пресни и започват периода на разваляне. (Ачари, 53) В следващия списък са известни храни, които йогинът не трябва да яде. Пържени храни. Бял ориз. Бяла захар. Пакетирани напитки, ефервесцентни или не, съдържащи газ или не. Кафе. Пушени меса. Свинско и всички продукти от него. Червено месо от телешко, бик и крава. Шоколад. Консерви. Ракообразни. Алкохолът. Колбаси и колбаси. Люти подправки Животински мазнини. Преработен сладолед. Неплодни яйца. Кондензирано, изпарено или сухо мляко. Краве мляко и млечни продукти. Морска храна. Четири пет