Половин пълнозърнест, наполовина рафиниран: тайната на добрата диета

Нова международна изследователска работа поставя под въпрос демонизирането на рафинираните брашна и препоръчва включването им в диетата, като ги комбинира с пълнозърнести брашна

цели

Когато напишем в интернет търсачката „рафинирани брашна“, повечето от резултатите, които се появяват, са статии, обясняващи защо са вредни за здравето и съвети за избягването им при диети. Има дори заглавия, които го наричат ​​„бяла отрова“ и бестселъри, които ги демонизират, като ги обвиняват за всички болести. Но наистина ли храните, направени от рафинирани брашна, са толкова вредни за вашето здраве или това е мит, задвижван от успеха на фалшивите хранителни гурута?

Международна изследователска група се опита да намери научна основа за този проблем и след обширен преглед на повече от двеста разследвания, проведени по целия свят, стигна до заключение. „Няма ясни научни доказателства, които да показват, че храните, приготвени от рафинирани брашна, имат отрицателно въздействие върху здравето“, казва Карлос Гусман, изследовател от Университета в Кордоба, който е участвал в това проучване, координирано от CIMMYT, Международния център за царевица и пшеница Подобрение.

„Това не означава, че препоръчваме ексклузивна диета от рафинирани брашна“, бърза да уточни изследователят, „всъщност ние съветваме половината от консумираните зърнени храни да са пълнозърнести“. Те признават, че проучванията широко показват, че яденето на пълноценни храни намалява риска от диабет, сърдечно-съдови заболявания и преждевременна смърт, но често пренебрегват ползите от храни, базирани на рафинирани брашна. Те също имат определени нива на фибри и протеини и са по-привлекателни за потребителя поради вкуса и структурата си.

Освен това в много страни, особено в Латинска Америка, Африка и Азия, по закон се изисква обогатяване на рафинирани брашна по време на смилане с витамини и минерали. „Този ​​процес е помогнал за намаляване на проблемите със спина бифида, аненцефалия и други вродени заболявания“, обяснява водещият автор на изследването Джули Милър Джоунс, почетен професор от университета „Света Катрин“ в Минесота. Следователно препоръчването на пълно отказване от рафинирани брашна може да означава пречка в борбата срещу тези болести.

Хранителните въпроси са сложни и множество фактори влизат в игра. Например, беше забелязано, че повечето от така наречените снизходителни храни, като бисквитки, сладкиши и други видове неосновни храни, са направени с рафинирано брашно, поради което това обикновено се свързва с диети с висока консумация на захари и мазнини и следователно вредно въздействие върху здравето. „Предлагаме бъдещите проучвания да предложат четири категории храни, които освен че правят разлика между рафинирани и пълнозърнести храни, разграничават основните и снизходителните“, обяснява Карлос Гусман. Напротив, хората, които консумират повече пълнозърнести храни, са тези, които паралелно спортуват повече и имат по-здравословна диета. Ето защо приемът на пълнозърнесто брашно обикновено е свързан с по-добро здраве, без непременно да се дължи на тях.

Друг открит от тях проблем е, че дефиницията на „интеграл“ не е ясна или последователна във всички изследвания. Повечето храни, класифицирани като „цели“, всъщност са направени от смес от цели и рафинирани брашна.

Това проучване има за цел също да се бори със съвременните тенденции, които подтикват потребителите да премахнат не само рафинираните брашна, но и всички зърнени храни и въглехидрати от диетата си. „Зърнените култури са евтини, трайни, гъвкави и популярни и ще продължат да играят ключова роля, тъй като светът приема диети на растителна основа, за да отговори на бъдещите хранителни нужди“, казва Ханс-Йоахим Браун, директор на Глобалната програма за пшеница в CIMMYT и автор на изследването.

Зърнените култури са хранителни, имат висок добив от хектар и могат да се отглеждат в почти всички части на света, за разлика от други зеленчуци, които изискват много повече земя и ресурси, за да получат същото количество калории и протеини като тези, предоставени например пшеница . Поради тази причина яденето на зърнени храни, както цели, така и рафинирани, е полезно не само за вашето здраве, но и за околната среда.

Джули Милър Джоунс, Карлос Гусман Гарсия, Ханс Дж. Браун. Перспектива - пълнозърнести и рафинирани зърна и здраве: доказателства в подкрепа на „Направете половината си зърнени храни цели“. Напредък в храненето. DOI: 10.1093/advances/nmz114